汉泰东南亚风味餐厅 风味餐厅选址问题分析



    “民以食为天”餐饮是中国传统文化的瑰宝。与西方国家相比,餐饮,在旅游业中占有更加重要的地位。由于风味餐厅具有专属的顾客群体,投资的重头在餐厅的筹建阶段,所以,可以这样说,选址的成功是风味餐厅投资成功之母。选址的权重,在诸多决定因素中,占50%以上。大中城市,是指有较大的流动人口,具有较清晰的功能区域,如行政区,商业区,工业区,都市村庄等的城市。一般而言,我国行政上的地级以上城市都属此列。城市的地域,人口,流动人口越大,第三产业发展的空间越大,餐厅的经营环境就更优越。但是,你看到过,一条马路面对面的两家餐厅,一个生意红火,一个门前冷落吗 你看到过,在繁华的闹市,有多少风味餐厅年年改换门庭 你是否看到,在一个看似偏僻的地方,餐厅里却顾客盈门 这些看似奇怪的现象,首先与选址有重大关系。

 

    一、风味餐厅选址上的常见误区

 

    1、“扎堆儿”—空间聚集空间聚集效应表现在两个方面:

 汉泰东南亚风味餐厅 风味餐厅选址问题分析

 

    一是,当一家餐厅经营成功后,很短的时间内,附近的街区都挤满了餐厅。某城市,在1998年以前,在某条街上只有两家餐厅,至2005年,该街自南向北不到2公里的空间内,开设了近百家餐厅。

二是,你在那里投资了一种档次的餐厅,紧接着,周围一下子出现十几家乃至几十家同档餐厅。空间聚集效应加剧了餐厅之间的竞争烈度,抬高了经营成本,限制了利润空间。

 

    2、“凑热闹”—追求人气许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大,高楼林立的闹市区,以追求旺盛的人气。追求人气效应忽视了三个问题:

 

    首先,流动人口与你的顾客群体不是一个概念,两者的相关性十分复杂。

其次是现代交通工具的作用。它改变了空间距离的概念,而且,乘车就餐者是餐厅利润的主要给予者。

 

    三是心理因素。人们一般不愿在工作单位附近就餐。追求人气效应引起投资成本和经营成本双面拉高,对顾客人数的追求,也有许多不确定性。

 

    3、“装门面”—豪华高档一些餐厅经营者不惜重金,把门头装饰的或古色古香,或高大气派,以显示其豪华醒目。孰不知,这样的门面会吓走部分潜在的顾客。门面装修不能违背两和谐原则:一是与街区环境相和谐,与风味餐厅的身份相匹配;二是与内部环境相和谐,使顾客觉得餐厅表里如一,营造一种诚信氛围。

 

    二、风味餐厅选址的几个准则:

 

    1、经济**区域选择经济**的功能区作为餐厅选址的宏观区域。经济**功能区的标准是:人均年收人最高;收人稳定并有稳定的增长趋势;劳动力文化素质最高。在我国中西部省份中,行政区多数具备上述特征。

 

    2、宽阔的停车场与室内的营业空间相比,停车场的空间是一个容易被忽视的环节。现代社会休闲或高规格餐饮的主体是有车一族。如果说菜品和服务是他们来此就餐的理由的话,没有停车位,他们是不愿打的或步行到餐厅的。

 

    3、易到处它包括如下两方面的含义:首先是较高的知名度。如位于公园,著名建筑或交通枢纽附近。其次是右手顺行的位置。例如,一条东西向的大街,如果主要的客源在西方,马路南侧就是右手顺行的位置。如果是单行道,右手顺行位置更重要。

 

   4、边缘地即选择边缘作为餐厅的地址。这些边缘包括:闹市区的边缘;功能区的边缘;大学的边缘;城市的边缘等等。边缘效应认为:边缘是区域间的过度地带,是人口多元化的地区,也就是开设餐厅的理想位置。总之,餐厅的选址是餐饮投资首先面对的问题和能否经营成功的关键因素。成功的选址,除了按上述原则操作以外,还要进行大量的调研,比如宏观经济政策,地方规章制度,风土人情,饮食习惯,经济走势和居民收人状况等等。这些第一手资料越准确,越详细,越全面,选址的成功率越高。

 

  

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