半味堂融合菜馆 故事端上桌土菜馆烹出文化味



    寒冬的傍晚,冷风瑟瑟,寒气袭人,行人纷纷竖起衣领,裹紧大衣,穿梭在车水马龙的庆春路上。此时,杭城各家餐饮店正值一天中生意最红火的时候,“严州府”的牌匾跃入记者眼帘,不经意间让记者想起了几年前曾经席卷杭城的那阵土菜风。

 

    “严州府”的大本营在建德新安江畔,2002年才进杭州,短短四年间,已在杭州形成了东有庆春店、西有西溪店、中有朝晖店、北有大关店的四店格局。

 

    在本土餐饮店开开关关的这几年里,这家“外来店”却经历了风雨的洗礼,一直红红火火走到了今天,不禁让人叹服。 “严州府”董事长王拥军坦言道:别人开餐馆,是靠美食赚钱;而我开餐馆,卖的是“文化”。

 

    每道菜都有故事

 

    在杭州,提起吃正宗的“官府土菜”,十人中必有九人会提及严州府。九姓鱼头王、国太豆腐、三江纤夫鱼、神仙养胃盅……这些已是每位“严州府”老食客的“必修课”。

 

    走进严州府,仿佛走进了历史长廊。店内装潢以仿古为基调,白墙、青瓦、灰石灯、红灯笼,古竹林与店内古典诗画雕刻、明清式个性家具结合,每个细节无不散发着浓浓的乡土气息,又不乏文化韵味。

 

    眼睛里看到是文化;吃到嘴里的,也是文化。严州府的每个招牌菜里,都蕴藏着深远的历史文化和民俗风情。如国太豆腐,相传就是由孙权的母亲吴国太所创。吴国太一生节俭持家,不但教子有方,而且擅长烧家常菜,她用陈年猪脚炖石磨豆腐所做的菜,儿子孙权尤为喜欢。豆腐酥香醇厚,鲜嫩可口,让人回味无穷。又如炭火鸭,相传是当年宋江远征方腊时,两军大战建德乌龙岭,宋军大胜后,士兵把路边抓来的野鸭放在土罐里用炭火慢煮,煮至酥烂后用于庆功,从此该菜得以流传。

 

    原料讲究“土里土气”

 

    “有机当家、生态起步”,别小看这8个字,它可是严州府能在杭州长期驻足的又一大关键。建德除了有千岛湖,还是新安江、兰江、富春江的交汇处,地理环境特殊,水质纯净,生态环境极佳。早在严州府在杭州开出第一家店时,就严格按照国家无公害标准,在三江口建立了严州府绿色养殖、种植基地。

 

    几年来,严州府组织了不少食客到基地参观,亲手采摘无公害瓜果蔬菜。这使得严州府与顾客间平添了一份亲情,也使顾客见证了严州府原材料的天然健康。这些基地每年向严州府提供大量丰腴肥美的螃蟹、土鸡、土鸭、高山蔬菜、糯米、玉米等杂粮。

 

    严州府店开在杭州,原料全部来自建德。如“九姓鱼头王”,它的原料来源于建德境内千岛湖库区的千岛湖有机花鲢鱼,公司一年收购的鲜活花鲢有22万多斤,约占建德市全市花鲢产量的10%。又如“十里荷花宴”,它的原料来自于建德的里叶白莲,已有800多年的历史,早在南宋时代就被钦定为皇宫贡品。莲子去皮通心,色白如凝脂,炖之易酥而不散、汤色清而食之香。

    到船上人家去探“宝”

 

    因为严州府的菜肴特色鲜明,也曾有不少同行前去“偷拳头”,结果怎么也学不像。王拥军说,因为严州府菜肴具有不可复制性,它是古严州文化与建德民间菜肴的野、土、鲜、辣相结合而成的。

    严州府的名菜来之不易。在这家打着乡土旗号的酒店,有着一个非常现代的机构:乡土菜肴研发中心。中心人员肩负的使命就是到山里人家或水上人家寻找最纯正的土菜。

 

 半味堂融合菜馆 故事端上桌土菜馆烹出文化味

   研发中心成立之初,接到的任务是开发具有古色古香渔民风味的菜肴。为此,一帮人翻遍严州古籍,遍访美食专家,但半个月下来,没有得到一个开发菜肴的思路。王拥军看到他们遍寻无果,决定给他们放假旅游,旅游的地点就是古严州建德梅城九姓渔民居住的地方。

    那天傍晚,他们来到一片开阔水域,在一船上人家用餐。船家请他们吃了一个用三种酱料做成的鱼头,还给他们讲了朱元璋和陈友谅的故事以及此种鱼头做法的来历。这些食探们吃得有滋味,听得很过瘾,启发很大。回到杭州后,大厨们把这个富有传奇色彩的菜肴引进来,用了船家教的“渔家密制酱料”,并在不断的改进中形成了现在的“浙江名菜”九姓鱼头王。

    从此以后,走出杭州到建德山里人家或船上人家探“宝”,成了研发中心大厨们的自觉行动。

 

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/179305.html

更多阅读

藏地密码内容概述。第一次修改稿 sci修改稿

《藏地密码》是一部探险类小说。说的爱獒如命的藏族商人卓木強巴,为了寻找一个传说中的远古衶兽一一紫麒麟,他和他的团队,历尽千辛万苦,九死一生,最后终于找到紫麒麟的故亊。因为紫麒麟出現的地方,就是古藏戈巴族人守护的,埋藏着像大海一

评《秋姑娘的信》一课的教学 秋姑娘的信教学反思

怎样的课才是一堂好课?有专家认为,从学生表现看,课上学生要“小脸通红,小手直举,小口常开,小眼发亮”;从教师的教学组织看,课要“上出文化,上出智慧,上出情趣,上出美感”,教师心中要“有人、有情、有疑、有智、有本”。如果以这个标准来评价赵慧

凤梨与菠萝的区别 奇异果和猕猴桃的区别

市场上,凤梨与菠萝为不同种水果。菠萝削皮后,由于“内刺”需要用刀划出一道道沟,这就是我们常见的菠萝。而凤梨消掉外皮后。没有“内刺”。故不需要用到划出一道道沟。大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果,其实这是一个误区。由于凤梨产

窺天外乘 偷窥之妈妈的外遇小说

【明】王世懋撰●四库全书总目提要子部杂家类杂说之属存目△《窥天外乘》?一卷(两淮盐政采进本)明王世懋撰。世懋有《却金传》,已著录。是编述明代故事,而参以论断。其体例颇近龙川《略志》,但《略志》记所阅历,此则泛言一代事耳。其论建

声明:《半味堂融合菜馆 故事端上桌土菜馆烹出文化味》为网友低调的爱恋分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除