退菜管理制度 餐饮经营中退菜该如何处理



  在餐厅经营中,由于各种原因出现退菜的现象在所难免,作为餐厅势必都不希望出现这种情况,经营中因为这个问题导致客源损失的也大有人在,所以妥善处理退菜问题很在服务行业是很需要学习的一个细节。

 

    1.菜本身质量问题(头发,变质,虫子)

 

    头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销。如有异味坚决不能上桌。苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等。

 

    就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰。

 

    店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任,避免纠纷。

 

    2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的。

 

    就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉。满足客人的心理。

 

    就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平。

 

    酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束。

 

 退菜管理制度 餐饮经营中退菜该如何处理
    3.客人自身情况

 

    这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人。总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。

  

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