上海迪斯尼 工程管理 教你如何借鉴迪斯尼餐饮管理
根据用餐情形,人一般可分为3种:喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求,迪斯尼提供了5种餐饮服务类型:餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务,这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。 不让顾客久等 一般来说,餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中,虽然每位客人的消费金额较高,但其流动性较差:就商家而言,流动性差会降低销售额;对客人来说,那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷,迪斯尼乐园里设有快餐食品,快餐食品本身也体现着迪斯尼基本方针SCSE中的E(效率)。 为什么要强调效率呢?从游客角度来思考:人太多的话,就不能很好地观看表演;餐厅里没有位置,就吃不上饭。高效率可以弥补上述不足。这就要求乐园重视流动性强的快餐服务,同时解决经营者的流动性和客人需“排队”的问题。 在普通的快餐店里,收款机都放在柜台上,客人在柜台前点餐、交费,然后领取食物。在迪斯尼的快餐店里,收款机则被置于柜台之前,这样可以将客人分流———先来的人交费后就去柜台,后来的人则可在同一时间内点餐、交费,所需的等候时间也就缩短了。更重要的是,这就像排队观看表演时一样,队伍可以一点一点地向前移动,使客人在心理上没有强烈的等候感觉。 因此,无论是在提高经营效率上,还是在缓解客人的心理负担上,迪斯尼都下了很大功夫。 菜式不宜太多 快餐食品业中,“快”是关键。只有当从点餐到获得食物的时间达到相当短时,才称得上是快餐。就餐过程中的关键时间段是“从菜单中挑出食物的这一段”,这是因为:菜单少———点菜快———制作起来就简单———快;并且,简单快餐的制作并不麻烦,也无需太多员工,这样就可以降低食品价格。 如果快餐店设置了菜式会怎样?这样可能会吸引一些从来没光顾过的客人前来就餐,可以在一段时间内提高客人的消费金额,但是也会带来一定的负面效应。菜单多———点餐更耗时间———菜单多就无法快速制作———慢而且菜单多———原材料增多———制作工具增多———员工工作量增大———人手增加。这样一来,快餐的优势便没有了。那些增添了菜式的快餐经营者的业绩似乎都不太乐观,我想原因就在于此。 主菜、饮料放最后 在迪斯尼的快餐店里,客人可以根据自己的口味自由选择喜欢的食物在这里享用,食物的摆放顺序为:沙拉———甜点———汤———主菜———饮料。 在大多数国家,人们习惯先喝汤、吃沙拉,然后是主菜、甜点和饮料。那么,为什么不按照这个顺序排列食品呢?这是因为在快餐店里就餐的客人并不特别需要沙拉、汤和甜点,他们只要有主菜就可以,当然加上饮料的话会更完美。如果有人只想吃甜点,那他们应该会选择在别的地方就餐。 如果把食品的摆放顺序加以调整,游客先在盘子里装上饮料和主菜,接着才能看到后面的甜点和沙拉,正想伸手去拿,却发现自己的盘子已经装得差不多,加之也拿了主菜,很多人就会想“差不多了吧”,所以再要汤、甜品或沙拉的可能性就会极小。 相反,在盘子里什么都没装的时候,先看到了沙拉会怎样?肚子本来就饿,沙拉颜色鲜艳,看起来也很好吃,大家又都知道蔬菜有益于健康。于是就会想,既然是吃饭,沙拉肯定是必不可少的,手就不知不觉地伸了出去。
接着是甜点的问题。玩了一圈,人们必定会饥肠辘辘,即使平时担心长胖忍住不吃甜点,但这时即使有主菜,还是会不由自主地选择甜点。此外,也几乎没有人会因为有了沙拉和甜点就不吃主菜,于是还会照样去拿主菜和饮料。先摆放客人平常不太会去取的食品,再放必需品,这样一来,单个客人的消费额就会提高了。
更多阅读
Outlook邮件丢失了教你如何恢复 outlook2016 邮件丢失
Outlook邮件丢失了教你如何恢复——简介Outlook邮件,可以说是目前使用频率最高的企业电子邮件了。对于企业来说,一旦发生大批的outlook邮件丢失问题,那就可能会造成很大的损失。因此,邮件的恢复方法也就显得很重要了。Outlook邮件丢失
教你如何去除草莓鼻 如何去草莓鼻
教你如何去除草莓鼻——简介它是硬化油脂的阻塞物。通常出现在颜面的额头、鼻子等部位。当面部的油脂腺受到过分刺激时,毛孔会充满多余的油脂。如果不及时彻底地清洁就会造成油脂腺的堵塞,这时在鼻头及颜面周围,就会有油腻的感觉。时间
教你如何解除NOD32杀毒软件的密码保护 nod32手机杀毒软件
教你如何解除NOD32杀毒软件的密码保护——简介ESET NOD32是一款深受用户喜欢的杀毒软件,近年来可谓声名雀跃,正被越来越多的win7旗舰版用户所选择,ESET NOD32提供了个人密码保护设 置功能,可以避免其他用户非法修改NOD32的设置。比如说,
教你如何在图片上添加超链接 怎么给图片添加超链接
教你如何在图片上添加超链接——简介本文为广大网友提供一份图片添加超链接的一份完整教程教你如何在图片上添加超链接——工具/原料图片超链接代码图片 图片地址教你如何在图片上添加
教你如何更新三星NOTE2最好用的系统 三星note2系统更新
教你如何更新三星NOTE2最好用的系统——简介本ROM基于官方最新版本4.1.2制作。联通行货,欧版,港版等皆可刷,美版,日版,韩版不可刷。全系统deodex化,内置永久root,全APK zipalign化,完美简体中文。流畅!稳定!教你如何更新三星NOTE2最好用的系