自助烤肉连锁 从翻沙匠到烤肉连锁大哥大



    孙璐明,沈阳人,当了8年翻沙匠后,卖过麻辣烫、开过饭店,2005年经营第一家百度烧烤店,两年多的时间发展加盟店200余家,分布在全国20多个省。

 

    短短的几年时间里,孙璐明是如何实现财富快速增长的,其中有什么诀窍,又经历了哪些艰辛呢?

卖麻辣烫挣了四万元

 

    1987年,孙璐明技校毕业后,成为沈阳高中压阀门厂一名翻沙工,1995年,由于单位效益下滑,他放假回家,在铁西区六马路兑下一个4平方米的摊位,同媳妇卖起麻辣烫,8个月竟然赚了4万元钱,随后,孙璐明开始经营饭店。

 

    记者:当时卖麻辣烫很赚钱?

 

    孙璐明:1995年我在工厂上班时每个月能开800多元钱,做买卖时一天就能挣好几百,有时一天能挣一个月的工资,别人都赔钱,我8个月挣了4万元钱。

 

    记者:卖麻辣烫这么赚钱怎么开起饭店了?

 

    孙璐明:因为摊位旁的商城着火,我们周围动火的买卖就不让做了。我就借了10万元钱在铁西电影院旁边开了一家100多平方米的饭店,是两层楼的,一年房租就8万,我干了三年后生意就不好了。

 

    记者:后来呢?

 

    孙璐明:1998年我家回迁到铁西区艳粉街,回迁户都要装修,装修就得找地方吃饭,当时那个地方只有一家饭店,生意特别火,我就在艳粉开了家饭店,半年后,铁西电影院那边饭店的房子租期到了,也就不干了。过了一年,我又开了一家带包房的饭店,也是100多平方米。

记者:开几年饭店赚了不少吧?

 

    孙璐明:那时也赚不了多少钱。

 

    开饭店赚得盆满钵满

    2002年,孙璐明将自己的两家饭店兑出,并卖掉房子,又借了一部分钱,兑下滑翔地区一家营业面积400平方米的饭店,尽管很多人不看好这个饭店,其间又经历“非典”和禽流感,他还是靠经营北京烤鸭幸运地大赚了一笔。

 

    记者:为啥要兑大饭店?

 

    孙璐明:2002年的时候,两个初中同学来我这儿吃饭,他们开着小轿车,我开的是摩托车,当时心里很不是滋味,我就想多赚钱,我也要买车。偶然的机会我看到有个400平方米的饭店要出兑,就决定兑下来。

 

    记者:有钱吗?

 

    孙璐明:那个饭店当时房租是一年12万,我手里只有6万元钱,头两**钱买了一个单间,值5万多元钱,我俩饭店能兑10多万。我先交12万元房租,再花8万收拾一下,以为有20万元就可以开业了,结果租下后一装修,全下来花了40多万,我把两饭店都兑出去,把房子也卖了,又借了10多万。

 自助烤肉连锁 从翻沙匠到烤肉连锁大哥大

 

    记者:投入这么大赔了咋办?

 

    孙璐明:在装修时,周围的老头老太太就说,这个饭店谁干谁赔钱,三个月肯定换人,我选择的项目是北京烤鸭,生意特别好,借的10万元钱我半年全还完了,这个饭店我一干就是4年,房子车都买了。

 

    记者:还是很顺?

 

    孙璐明:这4年中也把我弄够呛,2003年的“非典”和2005年的禽流感都让我赶上了,客人没了,不上火是假的,我都挺住了。

 

    卖熟食涉足连锁经营

    手里有了闲钱,孙璐明开始琢磨其他生意,他先是投资16万开了一家美容院,后赔两万元兑出,然后又经营熟食店,并很快发展了八家加盟店。与此同时,他的饭店仍在经营中。   

 

    记者:怎么做上熟食了?

 

    孙璐明:我闲不住,饭店的买卖好了,手里有三五万元钱就想做点事,我去北京花一万元钱买个熟食方子回来,还带回个厨师,2004年开了一家熟食店,然后开始做连锁,那时收加盟费5800元,加盟的都是亲戚朋友,他们开店我给他们供货。

 

    记者:咋想起来做加盟连锁的呢?

 

    孙璐明:我也是加盟人家的,我发展加盟也不用他的名字,花钱买方子就完事了。

 

    记者:为什么不自己多开几家熟食店呢?

 

    孙璐明:熟食店面积只有50平方米,两人一天就卖1000元,比一个小饭店卖得都多,一年就挣10万,但搞加盟连锁钱来的比较轻松一些,自己投资开店,管理和资金都受限制,搞加盟后我给供货就可以了。

 

    做特色烤肉店发展连锁

    2005年底,孙璐明与两位朋友共同出资12万元,开了一家特色烤肉店,并打出加盟招商广告,没想到的是,烤肉店很快火起来,三个月后便有人要求加盟,此后一发不可收。

 

    记者:怎么想起来做烤肉了?

 

    孙璐明:2005年底,两个朋友在家没事做,就想开个饭店,他们让我帮助选地点和项目,刚开始说了几个项目选了几个地方都不满意,最后就选了烤肉,试了一个月配方,我们三个人每人拿了几万元钱,共投了12万。

 

    记者:当时沈阳有经营这种烤肉的吗?

 

    孙璐明:有,但没有人推广。

 

    记者:烤肉店开张后顾客认可吗?

 

    孙璐明:烤肉店是2005年12月开张的,平均消费30元,环境挺好的,又卫生环保,半个月就火了,到圣诞节的时候,来吃饭的顾客就开始排队等位了,再加上一些好吃哥好吃妹在网上论坛里发表评论,店的名气一下就大了。

 

    记者:烤肉店开张就要招加盟商了?

 

    孙璐明:做熟食时就搞过加盟,认为这是一个很好的形式,所以烤肉店一开张,就打出了加盟招商的广告了。

 

    记者:什么时候发展的第一家加盟店?

 

    孙璐明:开业三个月就有人来谈加盟了,以后就越来越多。

 

    平均每三天开一家加盟店

    转过年来,加盟店开始以几何数字增长,平均每三天开一家加盟店,孙璐明的特色烤肉店遍布沈阳市及周边大小市县。孙璐明将原来的饭店兑出,一心发展烤肉加盟店。至今,加盟店已达到200余家,分布在全国20多个省,成为第一个走向全国的沈阳地产餐饮品牌。

 

    记者:发展加盟店靠什么赚钱?

 

    孙璐明:一个是收取加盟费,一个是供货。人到什么时候说什么话,从去年开始我把物流做起来,没有那些店时你想进便宜点的东西人家不理你,也就没法给加盟店供低价货。

 

    记者:你觉得这种加盟店还能维持多长时间?

 

    孙璐明:我计划是发展3000家加盟店,从去年开始,我的店就走向全国了,作为沈阳地产品牌搞连锁能走向全国的,目前只有我一家。

 

    记者:你是通过什么宣传的?

 

    孙璐明:口碑,大伙听说我这个店吃得好就来考查,我都是打击性的加盟,问加盟商是否做过饭店,知不知道开饭店很辛苦,能不能雇到好的服务员,现在做什么生意,自己干还是与人合伙干。

 

    记者:如果你一直做直营店会怎么样?

 

    孙璐明:那可能就是多开几家店,生活在自己的小圈子里,我这两年中跑遍半个中国,这个见识是用钱买不到的。

 

    孙璐明,做小做精,一样赚钱。

 

    成功秘籍

 

    做小不做大,做精不做粗,这是我的理念,我的饭店面积是400平方米,房租是每年12万元,而一个烤肉店每年房租是3.8万元,烤肉店雇10个人,饭店是30个人,饭店开门一天费用是2000多元钱,烤肉店开门一天的费用是700元钱。那时,烤肉店一天能卖4000多元,饭店一天也就卖四五千元,这一对比就算出来了,所以做小店不见得不赚钱。

 

    听说哪有新菜,我就开车去,灶台鱼出来时,我开车到长春去吃,看看人家是怎么回事,谁家饭店新开业有特色,做得好的,我就去吃,到北京一天吃6顿饭,吃得都恶心了。

 

    你得付出辛苦,我卖麻辣烫的8个月最辛苦,蹬“倒骑驴”拉着媳妇,别人家没开门我就开干了,别人关门了我还挑灯夜战呢,别人都赔钱,我赚了4万多。为了省一毛的菜钱,我能大冬天蹬“倒骑驴”把铁西的市场跑遍。做连锁后,发展的头一百家店都是我亲自跑的,2006年一年中,我一天能跑5个城市,睡6个小时觉。

 

    做饭店菜品要好,我花钱请最好的厨师,成本高,收益也好呀,你不能从厨师身上挣钱,顾客多来几次啥都有了,菜品还要不断地变。

 

    现在加盟连锁是个势头,你不要老以为你这东西是别人学不会的,尤其是餐饮行业没有什么保密性的,到你家吃顿饭就能整个八九不离十,所以不要把你的东西当宝。

   

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