爱华网（一）、茶树的起源及演变
1、茶树的原产地在哪？
据生物学家研究结果，茶树的原产地在中国的云贵高原，今日云南【卢种】茶树，应信是茶树的原种，在周朝《战国桐君录》上记载:[南方有反卢，类似敬之。]故云南称为茶叶的故乡。
2、人类如何认识茶的？
五千年前，神农氏尝百草，发现【茶】，认为这是可以解毒的药草。神农本草篇记载：【神农尝百草，日进七十二毒，得茶而解之。】这是人类最早对茶的认识。
3、陆羽是何人？对茶叶有何贡献？
陆羽是唐朝中叶，湖北省竟陵地方的人，他写了一本《茶经》，其中把茶树的种植，茶叶的采收、制造、冲泡的方法，茶具的选择，水质的选择，都作科学性、有相同的整理，人类才真正认识茶，也因为有这本书，世界公认中国是茶叶的发祥地，人们称陆羽为茶祖师
（二）、茶的发展历史
中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：
1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品
2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用
3、汉末以后，茶成为宫廷饮料
4、唐代起饮茶普及并兴起茶道
5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期。茶文化在宋朝已登峰造极
6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱
7、改革开放后，随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴
(三)、铁观音的传说
关于铁观音名称的由来，流传着两个说法。
“王说”乾隆年间，安溪一名书生王士让，在与友人聚会途中，于观音山脚下发现一株树形相当美观的茶树，便将它移回自家庭园细心照顾。茶树一日日成长，王士让摘其嫩叶制作茶叶荫用，发现口感更胜当时乌龙茶。当年王士让带着这款茶叶拜见相国，相国又将茶叶转献给乾隆皇帝，乾隆荫后非常喜欢，因它的外形美如观音重似铁，故命名为"南岩铁观音"。
“魏说”乾隆年间，安溪有名笃信佛教的茶家魏荫，每日清晨必以清茶供奉观音菩萨，数十年从不同间断。
某夜魏荫就寝后，梦见观音菩萨出现在后山山崖上，魏荫立刻趋前跪拜，却发现石壁上长着一棵姿态摇曳的茶树，散发着兰花幽香；魏荫正欲伸手摘采，美梦却被狗叫声打破。清醒后的魏荫怎么也睡不着，便循着梦里印象，上山寻找茶树。果然在深山中发现梦中茶树。魏荫随即摘下数片芽叶带回制成茶叶，冲泡后滋味绝伦，可说是茶中之王。 第二天魏荫再次上山，用扦插法繁殖该茶树，种于铁锅中，所得茶叶的口感仍与原株相同。魏荫将这些茶叶当作珍宝藏于家中，每当贵客临门才取出供人品尝，喝过之人无不称赞。有一天，一位塾师尝到此茶，对它的甘醇相当惊讶，询问魏荫茶的来源。魏荫将做梦一事告诉塾师，并说发现茶树的石壁形似罗汉，想将茶名取为"铁罗汉"。塾师想了想，认为魏荫是由梦境寻得宝树，应是他的虔诚感动观音，所以托梦赠树，加上茶树种于铁锅中，茶叶厚实重如铁，此茶应名"铁观音"才是。魏荫一听立刻大表赞同，"铁观音"一名就此流传下来。
二、茶性篇
1、什么是有机茶？
答：有机茶是指种植过程中，只用农家肥而不用化肥，不用农药的茶园，采用颁发证的有机茶园生产的鲜叶为原料，按照有机茶加工要求加工，经有机茶中心认证并颁发有机茶证书的产品。
2、茶树生长的地理环境: 喜光怕晒，喜湿怕滞，海拔800—1500米最有利于茶树生长
3、茶树一年可采几次茶？
一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在 立秋前后；冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40—45天。每季茶中以晴天、微有北风、下午2时至5时采摘为上；阴天和上午9时至12时采摘为中；雨天和上午9时前采摘为下。各季节的品质不同，有“春水秋香”之说，其中以春、秋两季的茶最好。
4、茶树种下几年才可采收，什么时候老化？
茶树种植一般要2—3年才可以采收，4年以后才可高产，一般投产15年以后减产，20—25年以后老化。
5、一年四季所产的茶叶品质口味都有差别，主要原因何在？
原因是一年四季气候状况不同，如气温、雨量、阳光等对茶树的影响，造成茶叶的叶绿素年度不同，茶叶嫩度差异。如春茶，春季气候湿润，云雾露水较多，使茶叶嫩绿，茶叶就甘甜；夏季，高温使茶叶易水质化，因此茶叶就苦涩。所有一年四季茶叶口味都有差异。
6、海拔越高的茶是不是越好？
海拔高的茶是因为空气清新，气温不高，高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味，且苦涩度低，有其优良的品质特征。但高山茶区若海拔太高，超过1500米，气候就不稳定，容易产生过度低温造成茶树冻害，采茶期推迟而减产。另外，海拔过高则日照度不足，造成品质香气的不佳，所以海拔越高的茶不是就越好，一般茶树种植在海拔800—1500米为宜。
7、茶叶的成分及其作用
1）、咖啡碱：中枢神经的兴奋剂，茶中味苦的主要来源
2）、茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味收敛性的主要来源
3）、氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶中甘味的主要来源
4）、维生素：是茶叶酸味的主要来源，能增加血管韧性，防衰老的功效
5）、矿质元素：如铜、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等
6）、脂多糖；具有 防辐射，增加血球的功效
7）、芳香油；是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢
三、茶类篇
（一）、茶叶是怎样分类的，可分为几种？
1）、根据茶叶制作时发酵程度不同分为：A、不发酵茶，如绿茶、黄茶、菊花茶等
B、半发酵茶：如青茶、乌龙茶等。乌龙茶又有广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙
C、全发酵茶：如祁门红茶
D、后发酵茶：如黑茶、普洱茶
2）、根据成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：黑茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、绿茶。
（二）、茶类的鉴赏
1、影响成品茶的十大因素是什么？
1地理环境（海拔高度，植被及土壤）
2茶树的品种
3树龄（3—8年品质最好，年龄越长越差）
4施肥情况
5季节
6气候（晴天>阴天>雨天）
7采摘的时间：早青9：00前、午青9：00—12：00、晚青14：00—18：00
8、采摘的部位
9、加工技术
10贮藏方法
（三）、品鉴茶叶的内容有哪些？
（四）、如何鉴别茶叶品质的高低？
这是一门学问，不容易讲清楚，一般有下列几项重点：
1、看表面：颜色光泽，规格整齐，不含杂质。
2、闻香气：取茶闻之，感觉起香气之浓郁，并有兰花香、奶香、桂花香、水果香等等
3、观汤色：泡出的茶汤要澄清鲜艳，不能浑浊或有沉淀物
4、尝滋味：茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，令人回味无穷
5、看茶渣：检视茶叶之老嫩及发酵程度，以了解制造技术之优劣。
（五）、为何同一堆茶，叶子的颜色仔细看起来有深浅之别？
任何植物的叶子，向阳面与背阳面颜色深浅必然不同，茶叶正面呈墨绿色，反面呈灰绿色，在揉捻过程中，正面在 外则色泽深，若反面在外则色泽浅，叶子较老或较嫩也有关系，不是掺杂别种茶形成的。
（六）、茶叶属酸性或碱性？
茶叶中含有多种酸性物质，属于微酸性的，其发酵的程度愈重，则酸性的反应愈强，这可以用石蕊试纸加以试验便知。例如红茶的PH值约5，乌龙茶的PH值约6，绿茶的PH值约6.5（中性PH值约7）。
(七)、一般茶叶的保存期限为二年，如超过二年以上是否成为“陈年茶”？
一般来说，茶叶的保存期限虽为二年，但如属清香型的茶，原则保鲜期为三个月，适宜一年内泡完，以保茶叶的新鲜味，喝起来比较有云气。如果是浓香的茶叶则越陈越醇，可用铁罐或锡罐密封茶叶，存放在干燥、阴凉的地方，定期加以烘焙，保存得当，则可以成为“陈年茶”，若存放位置潮湿高热，则易变质。不过通常消费者保存茶叶工作做得并不好，尤其是开封后，建议您还是在最短时间内泡完。
（八）、何谓陈年茶？如何陈放？
所谓陈年茶就是将茶长时间陈放，使其自然变化而形成另一种风味的茶。短至一年，长至百年均无妨，通常陈放一两年后，茶性就会变得温和。
陈放方法是将当季新鲜且品质较好的茶叶，储放在容器中，放在阴凉的地方。容器可以是不锈钢罐，可以是陶瓷或锡罐。至于大小，可以是半斤装、十斤装，但超过十斤以上，则操作比较不便，茶叶变化也比较不均匀。如果是紧压成块的茶叶，直接放在架子即可。陈年茶的品质好坏，和空气的温度影响关系很大。原则上，6%--8%的含水量，是陈年茶的最佳状态。另外，容器密封程度的透气性多寡，对茶质变化的快慢亦有影响。
（九）、铁观音的保存？
答：锡罐是保存茶叶最好的容器，茶叶具有吸湿性、吸味性，保存时应避光、防潮防异味。一般来说，清香型的乌龙茶宜置于冰箱（-2℃—— -12℃）中保存，浓香型的乌龙茶宜置于防潮、避光、阴凉处密封保存。
（十）、春茶和秋茶哪个好？为什么？
答：春茶的茶汤较秋茶要好，秋茶的香气却要比春茶的好很多。有“春水秋香”之说。就保存时间上来说，秋茶的保存时间要比春茶长，且不容易变质，主要原因是气温与水份的原因。春茶采摘季节的气温较高，雨水充沛，茶叶生长较快，叶片细胞较大，排列较疏松。秋茶采摘季节的气温较低，雨水较少，香气、韵味比较足。
（十一）、闽南乌龙茶和闽北乌龙茶有何区别？
答：从外形上看，闽南乌龙茶呈颗粒状，而闽北乌龙茶呈条索状；从干茶色泽上看，闽南乌龙茶多呈砂绿油润，而闽北乌龙茶多呈乌褐油润；从香气上看，闽南乌龙茶香气清高馥郁，闽北乌龙茶香气浓厚悠长，；从滋味上看，闽南乌龙茶醇厚回甘，闽北乌龙茶浓醇甘滑；从汤色上看，闽南乌龙茶为黄绿明亮或绿亮，闽北乌龙茶为橙黄明亮；从叶底上看，闽南乌龙茶为绿叶红镶边，或带红点，闽北乌龙茶叶底为“三分红七分绿”。
（十四）、大红袍好还是铁观音好？
答：大红袍和铁观音分别为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶的代表。大红袍讲究是岩韵，铁观音讲究的是观音韵，两者虽然都是乌龙茶，但风格与外形都有很大的差别。从口味上来说，大红袍口感偏重，滋味醇厚；铁观音又可分为清香型和浓香型两大类，清香型铁观音口味偏轻，而浓香型铁观音口味适中。（介绍三和浓香型铁观音）。
（十三）、安溪四大名茶：铁观音、黄旦又名黄金桂、本山、毛蟹。
