临时额度取消后果严重 注意投资额度与消费群体失调后果



    郑州某投资者于2004年底投资1300万元创建6000平方米高档酒楼,经营一年半时间,不仅未收回一分投资,而且造成200万元以上的亏损。

    投资者请我公司专家到现场诊断意见如下:

    郑州酒楼的失败案例,主要问题是投资者在投资过程中,没经过系统市场定位和全方位的投资策划工作,而仅仅依赖聘用某菜系名厨进行投资指导,就装修了如此规模巨大,如此高档的酒楼,该酒楼设施、设备精良,单一菜品技术不错。为什么日营业额只徘徊在3.5万元之间,高档菜品无法推售,营业额无法上升,也是情理之中的事。

    现在看来,该酒楼如此巨大的投入,从酝酿筹建开始就缺少了一个完整、系统的策划班子,市场定位不准,盲目追求规模,盲目加大投资比例,至命的问题在于菜系过于单一,针对的消费群体太大众化,故不能满足6000平方米规模的需求,人员配制过大,形成了投资与消费之间的严重失调。

    专家诊断意见:

    该酒楼经营时间超越三个月以上,酒楼的经营风格、消费群体已成定局,调整难度相当大,俗话说“久病无良医”。从古至今经商人对开业很重视,为什么说开业一定要“一炮打响”,如开业一炮不能打响,经营就一定有病,有病就得先治,成了绝症就难以起死回生。这里强调了新的餐饮企业在开业三个月内如有问题,必须调整。

 临时额度取消后果严重 注意投资额度与消费群体失调后果

    郑州酒楼要力挽狂澜,只能重新开业,改换门庭,完善与该酒楼装饰档次配套的设施功能,所经营的菜系应独特、包容性强,该酒楼装饰档次高雅,投入大,针对的消费者必须是高、中以上的消费群体。

    郑州餐饮企业案例策划初期,投资者对餐饮产业投资有热情,期望回报值高,但选择的策划对象有误,策划人只懂技术,没有操纵餐饮投资的全套理念,是造成投资失败的最根本原因。

    专家意见:如我公司策划该酒楼,首先要进行的是市场调查,再做市场定位,确立消费群体,建议投资规模及投资额度,制定酒楼装饰风格,选择经营菜系。上述六项确立后.我方策划郑州餐饮投资规模只考虑营业面积在2000平方米左右,投资额度不超过400万元。这样,单从房租上节约成本降低2/3,12万/月以上,劳动力人数配制下降一半,节约劳动力成本12万/月两项相加,每月下降固定成本近25万元。按现在每月营业额在110万以上,就房租、劳动成本两项节约的费用,年实现利润在280万是没有问题的。经营一年半左右就可收回全部投资。

    在餐饮产业的投资过程中,投资者不要认为前期进行了专业投资策划,有一点费用产生,而忽略了科学地和理性地投资,敬重科学就不会产生悔之晚矣的哀叹声。郑州案例难道不是给投资者的警示吗?

  

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