爱华网第一次跳槽：不当老师，要当服务员 1984年，高中毕业正在读成**学的何丽丽原本可以接过父亲手中的教鞭，到一所中学教书，但她放弃了，因为父母都是老师，“看着他们每天按部就班地工作、生活，像个齿轮似地不断重复，太单调了，我想做更具有挑战性的事”。 恰逢晴川饭店招服务员。当时晴川饭店是武汉**一家涉外饭店，能接触世界各地的人。应聘者多达5000人，而何丽丽凭一口流利的英语，成为50名幸运儿中的一个。 一天清晨6点，正在值班的她接到一位日本客人的电话。对方先来了一句“么西么西（你好）”。何丽丽听成了“么什么什”（武汉方言，意为“什么”），没等对方说完就用武汉话回道：“么什么什呀！”然后不耐烦地把电话挂了。结果可想而知，被经理狠批了一顿。 深受触动的何丽丽从此开始苦练基本功。针对饭店日本客人较多的特点，她买来日语教材练习基本口语。在晴川每天8个小时的班，无论面对怎样的顾客，她都能保持职业微笑。“一天笑下来，脸都僵硬了”。 第二次跳槽：不当正式工，去当合同工 1990年，武汉国际俱乐部开业招聘。在晴川饭店做了7年的何丽丽再次有了“挑战”的冲动。这次，她准备放弃正式工的身份，做个聘用制的员工。 经过一轮轮竞聘，25岁的她成了国际俱乐部的一名领班。 晴川饭店的培训较为系统，国际俱乐部则是启发式的培训，只告诉你什么是对与错，至于为什么就靠各人领悟了。她当时最欠缺的还不是理论，而是实际操作上没经验。没有人教她，她就“偷艺”，从同事翻台、摆台学起，下班后再回家看书、看教学光碟。 “那段时间，我可以说牺牲了一切来成就事业”。为了多学点东西，她每天9点半到岗，晚上11点才回家。家里全靠丈夫撑着。1991年大年三十，已值了三天班的何丽丽突然接到前台电话，说她丈夫和孩子来了。原来，他们三天没见到她，想得难受，干脆到酒店陪她上班，也算是过了个年。 何丽丽的付出得到了应有的回报。1992年，她被提为部长，是四个领班中第一个做部长的。作为奖励，酒店送她到香港学习酒店管理。1993年，她被提为楼面经理。 第三次跳槽：刚站稳脚跟，又尝试新岗 就在升为楼面经理的那一年，何丽丽又提出辞职，去应聘中亚大酒店的大堂经理一职。家人与同事无不愕然，费那么大劲，作出那么大牺牲才站稳脚跟，怎么又要跳槽？“我要是求稳，就会留在学校了，正是这样一次次挑战式的跳槽我的路才越走越宽。”她这样回答。 在中亚大酒店，她只做了一年大堂经理，正是这一年经历，让她培养出了独立和统筹能力，也为她独立创业完成了最后一项准备工作。 自己开店 引爆海鲜价格战 1995年，何丽丽辞去中亚大酒店的工作，着手自己开店。“做了这么多年餐饮服务业，就是为了这一天”。 经过半年的选址，她以30万元拿下胜利街一处200平方米的酒店。因为丈夫做海鲜生意，她就用广州荔湾区为酒店起名荔湾酒店，专做平价海鲜菜。 因为原料是丈夫供应的，价格上占有优势。当基围虾还卖128元一斤时，她就打出了88元一斤的牌子；小花螺别人卖98元一斤，她卖58元一斤。她在港式酒店的工作经验也派上了用场，管理完全参照大酒店的标准。生意一时火爆得不得了，每天两餐饭要翻四次台。 原来预计亏半年的荔湾酒店，三个月后就开始赢利。经常有人从武昌、汉阳坐车到她这吃饭。而周围一些原来不做海鲜的酒店也学着做起平价海鲜，而且价格低得离谱，一条鲈鱼一元钱，一只海蟹只卖5元，但没能坚持多长时间。
闪电搬家 新店当天办了60桌婚宴 一年后，何丽丽在鄂州投资100万元，开了一家2000平方米的“荔湾美食城”，还是主打平价海鲜。这家店现在已是当地销售前5名的酒店。 1998年，她在六合路盘下一间2000多平方米的新店。有个问题让她很为难，老店要停掉，但搬家时又不能让老顾客没饭吃―――只能在一天内搬完家。但几乎没有人相信，这个“疯狂”的想法会成为现实。 10月28日清早，她和酒店40多号人开始搬家。新老两店相距约1000米，搬家的工具就是4部手推车。到中午厨房里的柴油炉还没装到一半，而晚上还有60桌婚宴等着他们做。大厨甚至找到何丽丽求饶：“算了，工钱我也不要了，这个差事我没法完成，你让我走吧。”而她却说：“我不管，你就是走也把这个家搬完了再走。”最后，大厨没走成，家也在当天搬完了。当天晚上，新店还做了60桌婚宴。 新店顺利开张后，何丽丽成立了荔湾餐饮美食有限公司。 眼下，她准备一年内在武汉再开一家酒店。她说不想自己连锁发展的步子太快，“发展太快，管理会跟不上”。“业内有句行话，30年的品牌才算活过来的品牌。不管我现在发展多快多慢，如果30年后我的店还在，才算是有实力做品牌了”。
