布鲁克林的八大道餐馆 开餐馆的八大苦 经验之谈



    第1苦,每天闻鸡就起‘舞’!睡个天光〔睡个正常觉〕觉,是一种梦想,奢望!

    答:无论你作什么行业。都要学习充份的利用时间。餐饮业是一个苦活,但苦中之甜只有操作者知道。晚睡早起的最大动力是责任和梦想。在苦在累也心甘情愿。

    第2苦:众口难调,现代人的嘴巴越来越难伺候,要满足来自天南地北的食客,难!

    答:饭店开张虽然迎的是四方之客。但绝不要想到众口都调好。这个一个不真实的愿望,服务好认同你口味的客户就是第一准则。

    第3苦:好厨师难留!动不动就走人,把整个毛利给他们当工资,也嫌你给的少!

    答:那样的厨师不是好厨师,大小餐饮都以绝对的厨师为主导,那可是命悬一线,这是危机管理的一种,学会了才可以反攻为守。

    第4苦:材料控制难!客多客少难意料,进多了,食客少时,卖不出,亏!客多时,乱!

    答:这是采购和库存的学问,我也承认餐饮业门槛低,从业人员基础不是很好。但可学习的材料是很多的。看经营者懂不懂得合理利用了。

    第5苦:要进的货〔肉菜等〕猛长价,菜单要跟着长,易震动客源!苦!

    答:正常的调价你的客户是可以理解。理解的基础是认同你经营理念,信任你菜的出品,对你的服务满意。在说控制成本也是一门学问。别人不长价不行,你有办法可以降价。才是强者。

    第6苦:“白吃”难防!现管的“官”客,社会烂仔,亲朋好友等,咱是客吃完后才结 帐,赊数打白条的多!

    答:这个问题是原则问题。怪不得社会也怪不得别人。开一次先河下次就成惯例。与各种阶层的人打交道考验是老板的为人处事的能力。把握原则的能力。

    第7苦:也是最担心的,食品安全!现在的肉菜进货,好货难辨,发瘟有毒只有天知道!运气不好时,十年的阴德,随一个屁就没了!

    答:这个的确是餐饮最要注意的一个问题,在这种事情上一次都不能马虎大意。不要靠运气,要靠细心和坚持。什么事情都有风险。看你有没有防范风险的意识。

    第8苦:没有假放,人家放假,咱就得加班,很渴望过个完整的春节!

 布鲁克林的八大道餐馆 开餐馆的八大苦 经验之谈
    答:这是你赚钱的大好时机。要开心才是。自古有言,有得必有失吗。你得到了生意失去了假日。谁重谁轻看你的价值观了。

    每一个行业都他负面的地方。看你从哪个角度去看待。

  

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