怎么加盟卤菜店 开卤菜店的三点经验总结



不知我叔叔的操作方法能不能帮到你一点:

    我叔叔在湖北的二级县市,做的同样是卤菜,超级辛苦。在四川学的手艺。

    在一个工业园区菜场的门面,夫妻二人,刚开始在菜市中间门面,店面尽量给人卫生的感觉,制作时是凌晨2点开始,在菜市墙边摆开炉灶,整个操作流程,从生品到成品都让大家一目了然,这我在读书放假期间也参与过,海带洗刷,猪头拔毛,鸡鸭的清理,肥肠弄的特别干净(里面脂肪全部剪掉,不像市面上里面还黏糊糊的)。菜市卤菜门面大概5-6家,几年前营业额应该在每天在1000左右,过节会翻倍。

    后来盘到菜市进口出一间门面,可能是口碑效益跟选址的双重作用。营业额现在应该平时在2000-3000(估计)。过节会根本连吃饭的时间都没有,去晚了会无菜可卖。每天的大菜会在早上全部出锅,不再开炉。小菜如海带,千张等卤制会不停火。

 怎么加盟卤菜店 开卤菜店的三点经验总结
    现在的操作间更加卫生,上部用玻璃隔开一个操作间,装空调,夏天保证操作间温度。他的价钱不会比人家便宜,但总是里三层外三层。我过节过去的时候,会忙的连跟我说话的时间都没有。下午有几个小时会比较轻松,用作休息时间。现在是专人洗刷海带等生品,专人做饭(太忙)。

    期间有过很激烈的竞争,在菜市的出口来了家“八珍卤菜”,应该是比较有实力,暑假开始我看他开张,暑假过了大概一个月,关张!

    他也很注意开发新产品,比如冬天大家喜欢吃火锅,他会用砂罐熬制各种不同火锅底。夏天在某些中药材上的量要注意,控制口味,冬天也会在卤料上做适当调整。

    当然其他店面肯定也有生意,但总体上出现了一极。

    糖色 是制作卤菜很关键的一个环节,他能给肉上色

    如何炒糖,很多地方都有,我说几个要点吧,用卤锅里的油,油在卤水的最上层,比如你给猪肉上色,就用猪卤埚里的油, 用最好的白糖,我老师给我们介绍了一种 叫梗马白糖。再次就火候的掌握,需要中火慢炒,炒到起大泡的时 过7秒 我们一般是数 1 2 3 4 5 6 7然后把事先准备好的水迅速掺入。这样我们的糖色就成了。白糖制作成糖色后 无味 黄色。

    再次,如果卤药放的过多,也会导致肉的颜色变深 变黑,所以我们在尝卤水的时候一定要注意 他只能稍微带点苦就可以了,如果味道正确下次可以不用卤药。

    第三,再卤水中,我们一般要添加食品添加际,这种必须符合国家食品标准的牌子,防腐。因为卤肉在你摆上案的时候,会随着时间慢慢被氧化,空气的细菌会让他颜色变深

    不知道这三点最你有没有帮助。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/173678.html

更多阅读

电烤箱和微波炉的三点区别 微波炉与电烤箱区别

电烤箱和微波炉的三点区别——简介许多人在生活中对于电烤箱和微波炉的区别都不是特别的了解。同样作为厨卫电器,同样可以加热食物它们诸多的相似点,让人常常误解。电烤箱和微波炉的区别到底有哪些呢?电烤箱和微波炉在许多方面的相似性

对无锡尚德破产的三点反思 无锡尚德破产案

对无锡尚德破产的三点反思文/张学林2013年3月20日,因无力偿还到期债务,无锡地方法院批准了债权银行要求无锡尚德破产重整的申请。尚德破产案涉及债务数十亿元人民币,是近年来规模较大的一起破产案,加之其民企身份和身处光伏行业,备受各

幼儿教师职业口语的三点要求 幼儿教师实用英语口语

幼儿教师职业口语的三点要求一、说好普通话【示例】一位幼儿教师指着字卡上的“窗”字对孩子们说:“小朋友们,跟老师读,充(窗),充(窗),充(窗)户的充(窗)”,孩子们的跟读有好几种:大部分是:充,充,充户的充,小部分是:窗,窗,窗户的窗。个别的男孩子是拉长

对“语言文字运用”的三点思考 2016高考语言文字运用

我省著名特级教师陈宝铝先生,就“表达本位”依课标提出自己的理解,刊发《新教师》同期。待留讨论。对“语言文字运用”的三点思考福建陈宝铝(特级教师)2011年版《语文课程标准》明确指出,语文课程是“一门学习语言文字运用的综合性、

声明:《怎么加盟卤菜店 开卤菜店的三点经验总结》为网友机械式微笑分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除