爱华网中国餐饮产业发展大会在北京饭店举行，湖北潜江籍女企业家陈莉荣当选年度全国餐饮“十大人物”。 陈莉荣是一个身患癌症的人。到北京三年，在经历了人生的大起大落后，在竞争激烈的北京餐饮业，她已身价千万。她靠一份小龙虾的招牌菜，撬动了酒店全年销售额突破1500万元。 将餐馆开到北京去 陈莉荣在北京开家餐馆的念头，始于2004年。 陈莉荣是80年代的大学生，毕业后做过教师。下岗后，她凭着自己的口才和敢想敢干的魄力，在潜江市的一个小镇，从一家餐馆开到了三家餐馆，在当地也算小有名气。 2004年10月，陈莉荣到北京旅游。她发现，只要餐馆营业，排队等吃饭的现象随处可见，家乡小镇上同等规模的餐馆半年的收入比不上这里一天。陈莉荣决定将餐馆开到北京去，有10多年开餐馆经验的她，自信在北京也能站稳脚跟。 2005年4月12日，尽管已经患上了中期乳腺癌，陈莉荣带着10多年的积蓄以及向亲戚朋友借的近600万元钱，在北京亚运村中华民族园附近，盘下一个烂尾楼重新装修，取名龙脉宜和利荣连锁酒店，主打湖北特色菜，定位中高端市场。 陈莉荣最初认为，这个酒店应该像印钞机，开业第二天就能“东方红”。然而，一个月过去了，酒店的生意并非像想象中的那么火爆，客人反而一天比一天少。 酒店开张水土不服 前日晚上，45岁的陈莉荣站在2007中国餐饮业年度“十大人物”的领奖台上。她一身白衣，齐耳短发，黑边眼镜。陈莉荣说，来北京做餐饮后，她剪掉了留了10年的齐腰长发。在鲜花与掌声中，陈莉荣百感交集：“刚开业的半年，我们酒店生不如死，度日如年。” 酒店开业的第一个月，酒店赚的钱仅够付房租和水电。陈莉荣说：“那时酒店一天赔三万，度日如年，不知道什么时候资金链会断掉。” 而那时的陈莉荣，必须在医院接受化疗，她一边忍受着病痛的折磨，一边担心着酒店的生意。毕竟，来北京开店，夫妻俩可是搭上亲戚朋友所有的钱，如果出局，拿什么去还？ 陈莉荣把潜江3家餐馆的收入都拿来支援北京的酒店，她做出一个决定，每天交给经理几千元钱，让他带着厨师长到京城高档的酒店，吃最畅销的菜，找原因找差距。 一个多月后，厨师长和经理们发现了问题。在北京的湖北菜餐馆有很多家，自己店里推出的武昌鱼、洪山菜薹等家家都做，并没有与众不同的招牌菜，在餐饮竞争激烈的北京，挑剔的顾客吃过一次后就不再来了。 油焖大虾初战失利
正当陈莉荣一筹莫展的时候，老家潜江一场油焖大虾带来的“红色风暴”席卷大街小巷。大排档主们将小龙虾和葱、蒜、料酒等作料爆炒，靠油焖制而成，麻辣鲜香，深受当地人的喜爱。 陈莉荣迅速让厨师在北京的店里推出油焖大虾，然而点这道菜的人并不多。陈莉荣怀疑是顾客不熟悉油焖大虾，又印了很多宣传册，介绍这一菜品的吃法和来历，还专门为顾客定制了围裙，配送手套，然而，生意并没有多大起色。 陈莉荣说：“不光我，前厅经理，厨师长，大家都不知道该怎么办了，没有方向了，迷失了。”在一次与客人的闲聊中，原因找到了，原来油焖大虾属于在夜市上的一种大众食品，油很重，容易溅到衣服上。在装饰豪华的酒店，吃油腻腻的油焖大虾，确实让顾客感到不雅。 小龙虾做出新花样 陈莉荣就想，必须在制作工艺上，在吃的形式上要有所变化。如何把市井美味的油焖大虾，搬上自己有档次的酒店。陈莉荣在一次看茶艺小姐表演茶艺时受到启发。 陈莉荣想把小龙虾做成一道餐前功夫汤，她与厨师们一起商量研究配方，而且，还特意定制了紫砂壶做为功夫汤的器皿。厨师将小龙虾肉和党参、虫草、乌鸡等混合打磨成粉，装在药包里，放进紫砂壶里蒸制，汤汁浓郁透亮。功夫汤每壶按位计算，一份28元。 一个月后，生意有了起色。 不光把小龙虾熬成汤，陈莉荣还和厨师不断尝试，制作了莲藕炖龙虾、古法蒸龙虾、荷塘烧三宝、辣炒虾球等10多种创新的菜品。 油焖大虾也变了花样，考虑到北京人吃饭讲究分量少而精细，在制作时味道略淡，用油也略轻。于是，活跃在潜江大排档的小龙虾跃入了北京的高级酒店。与此同时，陈莉荣把西餐的“分餐制”引入油焖大虾。小龙虾论个卖，每个顾客面前摆一两只虾子，再配上手套、围裙、吃虾的钳子以及清汤。陈莉荣说，不好意思的顾客都吃得津津有味。 依靠小龙虾等菜，酒店结束了亏损的局面，每天的营业额达到了五六万元。酒店名气打出去了后，不少人慕名而来，陈莉荣说，他们接待过刘晓庆、付笛声夫妇、于文华等演艺明星。 今年在武汉开分店 用了半年时间，跨过赔钱经营这道坎后，酒店小龙虾货源吃紧。新的问题又来了，北京市场上不容易买到小龙虾，即使能买到，品质也不一定能得到保证。 2006年初，陈莉荣回到家乡，筹建400亩的龙虾养殖基地，陈莉荣与当地签订了10年的承包合同，专门养殖小龙虾。陈莉荣说，顶级的小龙虾经过冷藏处理后，直接由火车运到北京。 去年，龙脉宜和利荣连锁酒店被评为国家级酒家和“2006中国餐饮业年度十佳企业”,并入选北京市迎奥运餐饮推介单位。 在前不久召开的第三届中博会上，陈莉荣与潜江市签署协议，将投资3.3亿元在潜江建设社会主义新农村示范基地。昨日，陈莉荣透露,她将进军武汉餐饮市场，预计今年春节前后正式在汉开店。 新闻链接 省领导曾为养虾农民请功 2007年7月22日上午，时任省长罗清泉在一次会议上，为潜江市积玉口镇宝湾村农民刘主权请功（本报曾予多次报道）。刘主权发明的“虾稻连作”模式，带动了全省龙虾养殖产业的大发展。 2000年冬季，刘主权看到别人捞野龙虾赚钱，就买了4000多元的种虾，投放到自己承包的60亩低湖田里。次年，他摸索出了“虾稻连作”的方法——4月份捕完虾后，接着种水稻。9月份收割水稻后，正好放养种虾。2003年，潜江市全面推广“虾稻连作”经验。2006年，该市向欧美出口龙虾，创汇4000万美元。“虾稻连作”经验迅速被推广到全省。2006年，我省“虾稻连作”面积达到130多万亩，出口创汇将近1亿美元，居全国第一。
