怎样创业当老板 网友在快餐店当老板的经验



为什么说是当老板,因为我原来不懂餐饮业加之没有时间,无法亲自打理,所以说是当老板而不是做老板。

     记得是04年8月,我见到一个多年未见的朋友赵哥,告知我他在宝安工厂包了个饭堂因工厂倒闭把他也卷进去了,现在想在市内开餐厅但没本钱,并告诉我另一朋友杰哥目前有间快餐店因债务问题要转让。那 意思就是想我投资由他来经营。大概要20多W,问我有没兴趣。

     我就抽时间到杰哥位于福田区某城中村的快餐店考察,一看心里就凉了。一共也就90平,厨房30平,堂面就60平不到,十张桌子,而且地点也不旺。就那点装修和设备值20W?

     可能是去的时间刚好是中午吃饭时间,生意看起来还不错。杰哥忙前忙后还送外卖,他LP在收钱接电话,那个热闹劲吸引了我。

     杰哥告诉我,刚开业3个月,目前每天流水接近2000.店租3000,工资7000,宿舍+水电3000.现在每月随便挣1W多。如果不是债务问题是不舍得转的,咱们是朋友,就20W。我脑子一热就当场定下并给了3W定金,约定5天后由赵哥接手。

     回去后找一些做过餐饮的朋友说了这事,他们几乎全骂我脑子进水,这次要掉入苦海了,让我去退回定金,我的性格怎么也拉不下这面子啊,只好硬着头皮干了。

     转眼5天过去了,我交齐了20W,除了杰哥夫妻换成了赵哥夫妻,其他一切没变。第一天流水1500,我交待一下当时的消费和支出情况,快餐是5元至8元,服务员,送餐的工资500至600元,厨房是800至1300大洋。

     几天过后,在赵哥的精心打理下,生意基本稳定在每天2000了。我就不再过去了,安心当我的老板。第一个月过去,流水62000,纯利9600大洋,赵哥说第一个月白干,我那好意思啊,还是给他留了3000

     此后,月营业额基本徘徊在70000左右,我由于被别的事务缠身,基本就放手了,每月赵哥准时分钱给我,最多时有1W多,最少也有6000.就这样到了06年初,赵哥告诉我现在支出比边缘以前大了,生意不好做了,我说反正不亏,别怕。就这样,每月分给我的钱慢慢少了,有时3000,有时2000,再后来就没有了。07年5月一天,赵哥忧心匆匆打电话给我,现在物价上涨,服务员800也请不来,已经处在亏本边缘,让我想办法转让了吧。我算了算刚刚回来本钱,难道当老板的日子没了。

     我同意转让,但有段时间没转出去。又过了个月,赵哥说,已经亏了,你自己想办法吧,意思是他要做其他的,烂摊子丢给我。怎么办,我可从来没做过啊,连厨房都没进去两次,也没时间啊。很多朋友建议我从老家找个亲戚来打理。我经过思考,对比,发现让亲戚经营的好像都不成功。我打算自己试试,不成再转了。 

     我过去一看,本月流水58000,毛利35,员工工资12000,房租水电7000左右。真的到了无利可图了。

     餐厅目前还有12个人,厨房加洗碗7人,服务员3个,送餐2个。其中只有两个厨师一个服务员认识。我召集他们三个交流,是不是真的没得做了,他们都说有的做,只是没人管理,难请人,员工流动太大,我详细进行了分析,发现我们的快餐厅吃的比外卖少,居然人流少,可不可以发展外卖,我请了一个月的长假试试做老板的滋味。

     07年中,这时的快餐每份已经是最低8块了,员工工资最低也800了,食用油4元左右,煤气6元每公斤,肉大概8元每斤,唯一没变的是3000的店租。我在这里将我的一些做法贴出来,看看有没有值得借鉴的,也欢迎业内的给点意见。

     1、我觉得请不到人是因为:最大问题是工作时间太长,其次是没有发挥能力的机会,第三是待遇相对偏低。针对这种情况,我尽量压缩全体员工的工作时间,由每天10小时以上变成8小时,带薪假期也提高,待遇由最低800起提高到1200起,工作半年起发工龄工资,几乎三分之二的员工有责任要求,发岗位工资。有一半的员工有效益奖

     2、毛利太低,按当时CPI计算,应该有40以上,我给几个责任人下了死令,不影响出品的情况一定要达到,直接和岗位效益挂钩。

     3、岗位配置不合理,根据我自己的换算,把厨房和服务员各抽调一个送外卖。另外又请多一个送外卖的。

     4、根据原有出品的不合理性,从新印刷了精美的外卖单,把最低8元的快餐调到6、7元,从新覆盖了一遍

     我自己明白,我毕竟是当老板的,必须有人做掌柜的,我就找个素质高点的服务员做,百分之百相信她。

     奇迹出现了,在随后的一个月,外卖居然增加了2W,毛利率也加了8个百分点达到了43,恩,业内人可能也算出来了,我又有点钱挣了。而且运作良好,我又可以安心当我的老板了

     07年下半年,正当我安逸的时侯,我们掌柜的又报忧了,物价持续上涨,我要求的43点毛利怕是保不住了。这个时候,CPI像是吃了春药,天天爬高。他们要我学别的餐厅涨点价,我说你们看着办,你们才是做老板的。他们被我呛得无声,07年底,这是个疯子的时刻,在CPI 涨了百分之十的情况下,毛利居然还有43,而且每月流水已经达到了9W,买嘎的,看来我不想当老板也不行咯

2008年,注定是是个特殊的年份,年初,物价飞涨,食用油6元多一斤,煤气8块多每公斤,猪什么的就更别提了,涨了快一倍。我的掌柜的也换了几个了,还别不信,43的毛利好像是高压线就是下不来,这时的月营业额已突破10W多了,纯利接近2W。当我面对他们时,我感慨你们才是做老板的,我不是。

     在一片鬼哭狼嚎声中,我们的快餐店在08年年底也经受了考验,几个月时间,和GDP同步下滑,12月的流水只有8W多了,店房租在几月前也涨到3300。还好,由于CPI回落,毛利现在达到了48点。

 怎样创业当老板 网友在快餐店当老板的经验
     目前情况是,厨房4人+洗碗1人,服务员+送餐6人,一人机动=12人

     几乎清一色2年工龄以上的骨干。我的自我感觉是,他们有一半可以胜任二线连锁店的店长

     我的感受:

     1、餐饮业并不是初次创业者的理想平台,特别是中小型的,由于门槛低,自然竞争就相当激烈,充其量是养家糊口的。我看见一些受过高等教育的 也有意开店,竞争力就在同一起跑线了

     2、中式餐饮的劳动生产率低的可怜(不包括一线连锁),每人每天只有几百元,是我从事过的行业里效率最低的,所以餐饮业的 淘汰率最高

     3、餐饮业的经营者接受信息的渠道相当少,几乎从找铺、装修、办证、请人、营业一路走来都是摸着石头过河,偏听偏信,弯路多多,现在还有提加盟的(是不是说错话,掌嘴)

     4、中小餐厅由于平台小,很难吸引高素质的服务人才,选择消费群时(选址时),尽量不要考虑又早餐又宵夜的,这样你的人力资源会有问题。

     扯回我的小店,由于位置不好人流少,三分之二靠外卖,如何营销,如何平衡高峰淡时,其实是很高的学问,三言两语也说不清。 改天将我的方法谈谈,大家帮我出主意继续提高  

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