社区超市选址 咖啡厅选址如何选在社区
一直在机关里做经贸的秦先生对于开咖啡厅可以说是全无经验,自从去年从朋友手中花30万盘过了这间咖啡馆,到现在经营一年了。问起开店原因,秦先生说:“我喜欢安静,对咖啡文化也非常感兴趣,就着手做了这个吧,可喜好和经营是两码事,比我之前做贸易可难多了,主要是累心,事无巨细,样样事都得操心。所以仅凭着喜好做事是不成的,我在后来明白了这一点。” 关于选址,秦先生这样说:“在南城,咖啡馆不是很多,市场尚未饱和的情况下,我认为还是很有潜力的。我当初选址的时候就分析过周围的环境,一是部委机关比较多,北京市政府、北方工业总公司,国家税务局等都在这附近。周围的居民也大多是这些部委的家属。第二是周围的宾馆酒店比较多,3星级、4星级的都有。这些都是有消费能力的一个受众群体。但在实际经营中却发现机关群体来我这里消费的并不太多,大多数还是小区里的居民。另外,门口的这条马路是新近拓宽的,据说,不久这里还要修一条通到天桥的马路,路通了自然客流量会比现在大些。” 论起经营之道,秦先生感慨道:“这里的苦辣酸甜真是太多了。由于来我这里的主要是小区里的客人,又以回头客居多,我就因地制宜的推行社区化服务。人们往往认为投资南城,不会挣钱的原因是这里的消费水平低,但我感觉有钱没钱是一方面,更重要的是南城人的消费观念跟不上。我也在小区中做促销、搞特价优惠,但效果很不明显。比较成功的一次是‘鸡尾酒自助调制酒会’。在那次酒会上,我们聘请嘉宾,在店员的指导下自助调酒,并展示了店内的几十种红酒和20多种啤酒,以品酒的形式带动了咖啡馆的人气。在产品创新上,我们改良了传统啤酒口感苦涩、易醉的不足,针对女性消费群体推出了柠檬啤酒、咖啡啤酒、乌龙啤酒和冰淇淋啤酒等特色饮品,销量一直不错。创新经营让我尝到了一些甜头。另外,由于周边的宾馆很多,我们咖啡厅还尝试着兼营鲜花店。别看这间只投资了几千元,并且没有占用我过多精力的花店,却为我带来了意外的收益。有一次,附近的宾馆急需订花,到这儿一次就买走了200个花篮。我们这儿比一般花店的优势在于人手多,7个店员一会就把花篮扎好了,而普通的花店一般只有两个人。有的时候咖啡馆的客人也会买花。开花店是个季节性很强的行业,在11月到第二年的5月节日比较多的时期,经营状况就相对好些。销量不好的时候,卖不掉的花还可以用于咖啡馆的室内美化。花店的经营利润虽然不大,但对于这边的社区环境而言,全面周到的服务也算是弥补了市场的空白。”
在看到咖啡厅的水单时,400余种的餐饮品种让人不禁要为进货渠道发愁。对此,秦先生说:“自从开业到现在我们已经换了7家配货商,目前这家在性价比上很有优势,所以准备保持与他们合作。进货渠道是不用发愁的,因为只要开了一家这样的店,进货渠道会主动找上门来。” 记者注意到这间咖啡厅的前台看上去很像酒店里的吧台,秦先生对于这一点略显苦恼,他说:“这家咖啡馆的装潢确实是看上去高档一些,有些路过的人都不愿意进来。我也和客人聊过这个事,他们表示晚上的时候还是愿意去大排挡吃宵夜,来这里总感到不自在。而实际上我们这里的消费水平并不比大排挡贵多少,但是环境优雅、卫生。看来我们还要进一步平民化,创新性的为社区服务,因地制宜地做经营。”
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