火锅店:千万元装修值吗?



餐饮企业吸引顾客比拼的本应是口味,但是这两年来,却比起了装修。火锅本来主要针对的是大众消费者,现在消费群体并没有什么太大改变,但是在装修上却不断上档次。一位火锅城副总无奈地说:“没办法,大家都这样,我们店的装修都赶上五星级饭店了。”

    在北京朝阳区宵云路上,口福居火锅开张了一家4层楼、3000多平方米的分店,40多个包间,雕梁画栋,据说光装修就花了2800万元。另一家火锅店友人居,计划在8月底开张一家奥运店,装修也要超过1000万元。在北京赫赫有名的谭鱼头,几年前开张的亚运村店建筑面积2万平方米,据说投资了1.3亿元。

 火锅店:千万元装修值吗?
    在外地也是一样。重庆的火锅店留一手,装修也是极为豪华。一位光顾过的朋友回来说,其包间模仿KTV,里面装饰成满天星斗,光是装饰这些星星每个包间就要花费2万多元,再加上大理石桌子、大沙发,装修费用不菲。一般餐饮企业,100平方米装修花费5、6万元就算不错了,可是留一手二三十平方米的包间核算起来,装修可能要花近20万元。

    这样装修值吗?有人说是行业竞争造成这种现象。一位火锅店老总说,同样是每个人消费五六十元,谁不愿意到环境好一些,装修更豪华的火锅店吃饭?比来比去,就比成现在这个样子。

    这种说法难以站住脚。餐饮要想成功,最终拼的是口味。在北京的地摊小吃上,曾有烤羊肉串的连续多年做到在旺季每天数千元的流水。青岛的知名火锅品牌摸错门,对加盟店的要求是基本不用装修,每100平方米大概两三万元即可,即便如此,该火锅店依然生意兴隆,加盟者络绎不绝。

    比拼装修,即便是著名餐饮店也有关张倒闭的例子。全聚德大概是国内餐饮第一品牌,对加盟店一贯在装修上要求高门槛,但却出现过在深圳、汕头、成都、杭州、南京连开5家店都纷纷关门的例子。1999年全聚德曾想在深圳开一家旗舰店,尽管装修上投入了近800万元人民币,但次年4月仍然以败走麦城而告终。

    有业内人士说,火锅店这样做主要是给加盟店“作秀”,表明自己的资金实力,吸引投资者。火锅店在整个餐饮行业中属于模式成熟、比较好复制的一种。因为与其他餐饮类型比起来,火锅店只要提供给加盟店包装好的底料,就可以保?^口味一致。正因为如此,吸引加盟者是火锅店盟主的主要目的。

    但是,对于加盟者来说,他们更愿意看到投资不高、虽然简单装修依然成功的样板店,便于自己模仿。前面提到的摸错门受到欢迎就是因为这个道理。按照餐饮行业的常规,11个月内收回成本最佳,如不成两年之内收回成本也可以接受,如果超过两年,投资就算失败了。看到这样豪华装修的火锅店,每个投资者都会有疑问:这样大的投入能回本吗?   

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