爱华网“过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。 云南是我国西南边陲大省，历史文化悠久，自然资源丰富，由于省内居住民族众多，也形成了云南特有的民族饮食文化，云南的汽锅鸡、果宣威火腿、饵丝、鸡丝凉面、豆花米线、酥油茶、青稞酒、野生菌、热带水果等，现在都是全国闻名遐迩的美食，其中“过桥米线”更是为全国人民熟知和喜爱。云南人喜欢吃米线具有悠久的历史，过桥米线之名，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，因而得名；一说则是个饶有风趣的民间传闻：云南古时有位秀才在一小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了；妻子由此受到启发，用鸡汤烫米线给丈夫吃。并常带去一些鲜肉和蔬菜烫入汤中，最终书生高中，取得功名。因其妻送饭时进入湖心要过桥，因而有人就称为“过桥米线”，一时传为美谈。 在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全国，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 做法也多种多样，过桥米线成为普通百姓首选的美食，是因为它做法简单，食用方便，可荤可素，丰俭自便。
在学校，在公司，在地铁站旁，在医院附近，在广场周边都能见到各式各样的“过桥米线”快餐厅，它们或大或小，四五十平米的小店也行，上百平米的快餐厅也好，每每到上下班时，放学时，人们总是二三成群，四五结伴前住，可见大众对过桥米线的喜爱，加上过桥米线方便快捷，口味多样，产品种类丰富，食用简单，更是成为上班族，学生们的首选。当热气腾腾的鸡汤，雪白如玉的米线，和各式五颜六色的食材端上桌时，能不让你食指大动吗？ 开一家过桥米线店，只需要一台制作米线的米线机，而一台米线机的价格也只是在1000元左右，每公斤的大米可生产出1.5公斤的湿米线，自行加工，保证新鲜，成本也大大降低。其它的食材可根据当地人的饮食习惯和消费水平进行采购，以一家50平米的小店为例，除了一台米线机，和其它的一些必需的厨具的购置以外，并没有象传统快餐厅的所要求的那么苛刻，并且所有的食材都是提前准备，客人点餐完毕后，只需将事先烧烫的鸡汤装入汤碗中，配以各种肉类和蔬菜就能上桌，在服务员的帮助下将各种食材放入汤中，短短几分钟，一碗营养丰富的过桥米线就呈现在您的面前。一碗过桥米线，米线的成本只在几毛，各种肉类和蔬菜的成本也只有2~3元，以平均一碗过桥米线售价为8~10元为例，以每天售出200碗例，一天营业额为1600~2000元，一个月营业额在4万到6万。毛利率60%~70%，除去房租和人工和必要的开支外，月赢利2~3万，而投资开一家别具风味的过桥米线快餐厅，少则两三万，多则五六万。二三个月便能收会全部的投资，如此之高的回报，你还不动心吗？ 同时，经营过桥米线在技术环节和管理上要比同等的其它餐饮形式（如中餐）简单和容易控制，米线是提前做好的，经营内容单纯但又个性鲜明，服务环节少而明了，不论是采买、储备，还是财务等店内流程清晰易懂，便于控制和把握。再有，米线的相关制做技术技巧也是比较好掌握的，配套的食材处理易学易懂，是十分适合于新进的餐饮创业者开店创业的。
