爱华网《第1生活》玫瑰课堂第7课上周六在武汉长江大酒店隆重举行，和以往不同的是，参加这次玫瑰课堂的100余名读者来历很不“单纯”，他们分别来自荆州、襄樊、随州、黄冈以及武汉本地，甚至还有来自安徽铜陵的读者。而这次玫瑰课堂的主讲嘉宾，则是武汉土生土长的70后创业偶像——33岁的刘焕宝。在课堂上，刘焕宝和到场的读者分享了他的创业经验，讲述了他如何8年磨一剑，成功地将“派乐”汉堡打造成了串国人自己的汉堡品牌，并在全国开了300多家分店、连锁店。 听刘总讲开店的三个要点 主讲人：刘焕宝，33岁，派乐餐饮（中国）管理有限公司中国连锁总部总经理 8年前，当我为自己的第一家汉堡店能不能换回店面租金而发愁时，我怎么也不敢想象，我会把我的业务发展到全国各地，我的“派乐”汉堡会成为中国人最爱欢迎的西式快餐品牌之一。但，现在回顾起来，我们主要是把握了三个方面的要点——
要进行前期策划，考虑规避风险 比如，在开店之前，要了解你是在做谁的生意，消费者凭什么要到你的店里来消费。我在肯德基打工，学到了做汉堡的技术和先进的管理经验后，就在武汉六中附近做了考察，并决定在那开店。当时选择武汉六中，是因为这所学校有2000多名高中生，如果每人消费一次，每次10元，一个月就有20000元的营业额，先不说生意怎么样，肯定不会亏本，结果开业后，生意非常火爆，要求加盟的电话一个接着一个。 找准行业的本质、核心，寻求最佳的利润 如果你选择了一个行业，你就要把这个行业的本质、核心找到。做汉堡，其本质和核心就是“清洁、品质、服务”，做旅店，就是要讲究干净、舒服、有家的感觉，把这点抓准了，我们开店就有了方向感，就能够把握尺寸。比如，有的商家，为了提高营业额，不停地降价，打折，把消费者弄的头晕脑涨，如果我们这样做就不行，因为一味地优惠、降价，会影响产品的品质，我们想的是如何获得最佳的利润，而不是为了获得最大的利润，不要把获取自身的利益建立在伤害消费者的利益上。 如果你有一个梦想，就要坚持 在这个行当里，我已经摸爬滚打了8年，经历过非典，禽流感，有时候自己都不愿坚持，冯小刚写过一本书——《我把青春献给你》，其实，我也是这样，我把青春中最美好的时光都献给了“派乐”。一个人之所以成功，也许就是比别人多一些坚持。当我经历一些事情，硬撑着一步步走过来的时候，就在实践中积累了越来越多的经验，像我们现在的《开业宝典》、《促销宝典》、《标准手册》、《培训手册》，还有《选址评估表》都是这些年的心血和结晶。 读者有话说 到深圳，开一家“工业区模式”的店 陈莹，家住随州 我是随州人，做过两年小学教师，后来辞职了，一直想自己开店。 在我老家的火车站，我就见过“派乐”汉堡的连锁店。到了武汉，我又在常青花园见到了一家。所以，见到《第1生活》“玫瑰课堂”关于“派乐”汉堡的讲座启事后就赶来了，没想到，“派乐”比我想象的做的还大，在全国，分店和连锁店加在一起竟然有300多家！ 在来之前，我都在犹豫，要不要到深圳的工业区去开汉堡店，我的舅舅在那里，他会支持我的。现在，这个疑惑打消了，因为“派乐”汉堡定位为中低档次，做的是中国人的口味，肯定会受到打工妹、打工仔的喜欢。 在武汉，多在学生身上做“文章” 应旭兵，家住汉口 我已经好几年没上班了，很早就想在学校周围做生意，今天听了《第1生活》“玫瑰课堂”的讲座，更加坚定了我的信心，因为“派乐”汉堡就是这么起家的。 武汉跟其他城市不一样，有几十所高等院校，再加上小学、初中、高中，学校的数量位居全国前列。可以说，教育是武汉的一个特色，抓住了学生就等于抓住了商机。不过，“派乐”汉堡的主要消费对象是初中以上的学生，所以，在开店之前还要把对象分清。 现在场考问主讲人 投资开店，应该怎样选址？ 读者：我们都知道，投资开店选址很关键，你们有什么成熟的经验呢？ 刘焕宝：一般情况下，你要开店，周围类似的店生意好的话，你的店的生意也会好。我们依据这么多年的经验专门设计了一个《选址评估表》，要是有人要加盟开店的话，我们会派人到现场去评估。比如，学校和社区，1000名学生的学校和2000名学生的学校肯定不一样，是初中、高中，还是大学不一样，是名校还是普通学校也不一样；社区是新社区还是老社区也不一样（一般情况下，成熟的社区有3万人就可以开一家店了）；如果是开在马路边上，是在阳面还是阴面肯定不一样。要是用人流量的数字来衡量的话，高峰时，一个小时要有1000人的人流量。总之，要努力争取在最聚客的地方及其附近开店，在选择时还考虑人流会不会被竞争对手截住。 怎样处理天气对生意的影响？ 读者：做任何生意，都要考虑天气的因素，你们是怎样处理天气对生意的影响的呢？ 刘焕宝：做我们这一行的，一般在转季时生意差，比如，天气在转热、转冷的时候，相反，在冬季和夏季的生意好。如果生意处在淡季，我们就会抓住机会做活动，拉一些大公司跟我们一起做，比如，可口可乐、百事可乐、雀巢等，他们也喜欢跟我们合作，因为，毕竟我们有这么多分店、连锁店，在时尚上有一定的影响力。 读者：选址时还需要考虑哪些因素？ 刘焕宝：人流动线（人流活动的线路）有关：可能有人走到这该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方；人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从商场出来后是往哪个方向走等等；派人掐表，测量，得到一套完整的数据之后才能据此确定地址。 读者：如何测定人流量？ 刘焕宝：测算单位时间内多少人经过该位置；除了该位置所在人行道上的人流外；还要测马路中间的和马路对面的人流量；马路中间的只算骑自行车的，开车的不算；是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过标准，一般就是隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。 资讯补给站 西式快餐赚钱快 国际著名的AC尼尔森最新互联网调查表明，97%的中国受访者有在快餐店用餐的经历，这在全球28个被调查市场中排名第五。其中68%的受访者称每月光顾快餐店2~3次，35%的受访者每周光顾1~2次，17%的受访者每周光顾3~6次，3%的受访者每天光顾。三餐中，91%的国内受记者选择去快餐店吃午饭，72%的受访者选择在快餐店吃早餐。 中国烹饪协会近日发布的《2006中国餐饮产业运行报告白皮书》可以看出，在受调查的企业中，有33%的企业营业额增长超过了50%，有44%的企业营业额增长幅度在30%~50%之间，有79%的企业营业额增长在10%以上。
