爱华网王菁：开家不切片的蛋糕店
创业商业书 ◎前期整体投入：30万元(包括店面租金、装修、原料采购等)，全部资金来自于自己的工作积蓄、姐姐资助、朋友集资，各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份。 ◎每家新开分店投入：20万~30万元 ◎人工费用：每月不定。由于节假期业务骤增，每个月人手不定，按照6月的情况和现阶段规模，约有20名员工，包括烘焙师傅、店面服务生等，总费用4万。另，常年招聘兼职服务生。 ◎所有产品为四款：原味巧克力蛋糕6英寸138元；8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元；8英寸336元。兰姆酒樱桃巧克力蛋糕6英寸178元；8英寸356元。 “黑”冰激凌单球23元、双球43元、品脱73元。 东方早报理财一周记者/陈珺 她叫王菁，朋友都亲切地叫她Jing。今年25岁的她来自大连，有着一张纯净甜美的脸庞，乍一见到她时很难让人相信，这个弱不禁风的小女生竟有这样坚定的信念和吃苦创业的精神。 结识Jing已有整整一年的时间，当时她刚从英国留学回来，七年的海外经历让她多了一份校园的纯真与稚气。刚在上海开AwfullyChocolate蛋糕店的那会儿，Jing过得很艰难，然而资金的压力和经营的困境始终没有改变她的信念，“五年后，我不仅要在上海开起连锁店，还要把品牌推向江浙市场。”一年前，她曾这样信心满满地告诉记者。 时间证明了一切。Jing从一家蛋糕店开始起步，现在吴江路的第三家分店即将开业。如今，坐在记者面前的Jing多了一份淡定的神采，市场的磨炼让她成熟了，但渴望进一步扩张的急切心情预示着Jing的创业之路将面临更多的挑战。 借成熟品牌起步 谈到Jing的创业之路，还要追溯到2006年，当时同在英国的姐姐和来自新加坡的同学Ivy不约而同地向她提到了一个新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。听说了好吃的甜品店，Jing来了精神，居然特地飞了一回新加坡。 “这个品牌在新加坡有4家连锁店，库存200盒蛋糕一开门就能卖个精光，门口还排着长队。甜品店能开成这样，真是很神奇。”描述起当时的所见所闻Jing依然激动不已，“当然，那里的巧克力蛋糕确实非常好吃！非常有品质！” 几乎同一天，Jing就萌发了开甜品店的念头，多年的想法在那一刻全部激发了出来。她找到了店老板，和他们谈合作。 “事实上，品牌在各地能够保持一致性是我们谈论的重点，或许也是我最在意的。”Jing解释道，“为了保证每个地方的蛋糕都和新加坡的尝起来一样好吃，我们承诺所有的原料都必须由新加坡总店提供，而且必须做到不切片、不堂吃。” 在三个月的时间里，Jing就定下了整个合作计划，用这个品牌开拓内地市场。姐姐和一个朋友也参与了进来，三人共同投资了这个品牌。一年来，当上海市场上大大小小的甜品店、蛋糕店纷纷开业，竞争日趋白热化之时，Jing还是坚持一贯的品牌原则：不开发新品种，不卖蛋糕切片，不堂吃，不展示，不打广告，不打折。Jing认为，AwfullyChocolate传达的概念就是分享，把蛋糕买回去和家人朋友一起分享。 这些看似和市场环境格格不入的条款，成了AwfullyChocolate的标志。Jing说，或许在蛋糕行业它不是生意最好的，也不是分店最多的，但它却能长久地吸引一群特定的消费者，在他们想要品尝巧克力蛋糕的时候，会自然而然地想到这个名字。于是，她不艳羡别人的快速致富，只是看好着自己的品牌，一步一步走好自己脚下的路，就如同创业之初一样。 慎重选址定价 拿到了品牌使用权，Jing仔细考虑后，决定把店开在上海。首先，上海的消费层次和消费习惯与新加坡比较接近；其次姐姐、姐夫生活在上海，熟悉环境，店铺选址相对容易。经过三个月的仔细挑选，综合了房价和地段因素之后，Jing把小店开在了襄阳南路毗邻淮海路的位置上。当时20多个平方米的店堂外加储藏区域，每月3万元的租金不算低却还公道，但是闹中取静的位置和商业区环绕的特点是非常难得的。在店面装修上，Jing坚持简约大方的格调，因此只做了最简单的粉刷就使用了，又省去了不少装修费。 店铺有了，蛋糕的定价也是关键。当时，Jing参考了上海多个知名品牌，通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚，价格超过这个区间对于一个新的品牌是不利的，但是从新加坡空运原料的成本因素也不能不考虑。为了保证品质，除了鸡蛋、面粉这些原料之外，其他全部采用进口，一个6英寸的巧克力蛋糕原料成本超过80元。最后经过仔细考量，Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三个口味蛋糕的价格分别定在了138元、168元和178元，算是比较高档的蛋糕了。 时至今日，随着物价的不断高涨，Jing的蛋糕始终保持了原来的价格。“现在来看，我们已经属于中档的价位了，买蛋糕的人也比以前多了不少。”然而Jing也坦言，随着原料成本、运输费用的不断走高，从1月份起她已经感到了压力，如果成本继续走高，她将不得不考虑涨价。 为了长远考虑蛋糕店的发展，Jing还特别设置了烘焙中心。烘焙中心建在宝山区的一个厂房内，大约200平方米左右，每月租金约1万元。“当时我就想好了，不会只开一个店就算了，而是要在上海开两家、三家、四家连锁。为了这个目标，就应该早做准备。”烘焙中心刚运作起来的时候，可累坏了Jing，她不得不每天大清早4点出门，到宝山监督整个烘焙的过程，6点半再“护送”当天的产品回到襄阳南路的店铺。 “不过，现在证明当时的设想是正确的，我们马上要开第三家分店了，烘焙中心现在已经发挥了很大作用，每天给几家店烘焙蛋糕，没有这么大的规模是不行的。” 时刻思考下一站 在襄阳南路店稳定下来之后，Jing在今年4月份把虹梅路店也建了起来。“因为经常有住在虹梅的客人大老远跑到襄阳路来买蛋糕，而且不在少数，所以我很早就想在虹梅路开店了，那里的客源基础已经相当好。” 在虹梅路之后，最近Jing又争取到了吴江路美食街上的店面，由于位置正巧在地铁出口旁，Jing对这家店也是寄予厚望，“接下来，我们还会在正大广场地下一层开店，再下一步就是杭州、宁波。” Jing清楚每一家店的开业都意味着大量前期资金的投入和租金的增加，而她的企业又处在刚刚平稳的阶段，但面对大好的市场她决定咬紧牙关先把规模发展起来。“因为如果你不去做这个市场，很快就会有别的品牌来做，我现在确实急需进驻这些市场。而且，现在店里常常有来自杭州的客人，他们通过各种渠道知道了我们的品牌，在旅游的过程中还特地跑来买蛋糕，这让我相信，我们在杭州也有市场。” Jing很想在上海买房、买车，可她认为，现在这些都是奢侈的。她的AwfullyChocolate正是亟待发展却又急需资金的阶段，她说，现在每一笔赚来的钱都被毫不犹豫地投进了开店之中，她渴望进一步扩张。 Jing的创业经历简介 2006年初，取得AwfullyChocolate上海区域的代理权； 2007年6月，襄阳南路店试营业； 2008年4月，虹梅路店开业； 2008年7月，吴江路店即将开业； 2008年底前，正大广场地下一层店将开业。 产品及服务 产品比较单一，仅为三款蛋糕、一款冰淇淋：原味巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、兰姆酒樱桃巧克力蛋糕、“黑”冰激凌。店铺坚持不开发新品种，不卖蛋糕切片，不堂吃，不展示蛋糕样品，不打广告，不打折。 提供收费快递服务，快递费由快递公司定价。 目标市场 目标客户群根据各个不同店址略有不同，多为讲究生活品质，有一定收入基础的知识阶层。 襄阳南路店的目标市场：商务圈白领上班族，周边小区家庭、老人和小孩； 虹梅路店的目标市场：周边居民，以家庭为单位，多为台湾人、外国人； 吴江路店的目标市场：爱玩、爱新潮的年轻品鉴一族； 正大广场店的目标市场：生活、工作、消费在陆家嘴(600663,股吧)的主流人群。 原料商 AwfullyChocolate新加坡总店。 风险评估 1．产品单一化局限了客户的规模，使得许多老客户光顾的频率下降； 2．不做堂吃业务和切片生意，并且不展示蛋糕样品，丧失了一定的消费群，同时有碍于品牌的知晓度； 3．蛋糕成本过高，使得经营风险加剧。 创业应控制好 成本与利润比例 徐欣 光大银行首席个人理财 分析师 点评观点：本期创业案例最大的特点是如何在创业过程中有效使用资金，同时控制好成本与利润的比例。 Jing是一个刚起步一年的创业者。她前期的工作做得还是相当不错的，例如和新加坡的老板谈合作、在上海选址以及建烘焙中心等等，她考虑得都很周全。而且，她的思路也很清晰，把打长久品牌和服务老客户作为经营的主要策略，这些都很正确。 但是她在经营过程中有些部分是值得商榷的。例如，许多国际性品牌在不同的国家都会因地制宜有一些差异化。她完全可以根据本地的需求做一些蛋糕口味的变化，也可以做一些尺寸的改进，以满足市场的需要。 在定价上来看，Jing的蛋糕价格偏低。一方面，按行业规律来说，蛋糕的成本通常应是价格的一半；另一方面，该店的目标消费群属于中高端客户，因此不应拘泥于和一般蛋糕店的价格比较上。当然，现在她已经拥有了一定的老客户，调价需要更加仔细的考量。 在店铺的选址上，完全可以找一些新加坡人聚居的区域，这样能使品牌的优势继承下来，免去了宣传的成本。而烘焙中心的选址，也应考虑在交通更便利的地点，或是有优惠政策的区域建立。 在资金许可的前提下，建议在一些精美的杂志上做一些广告或促销以增加宣传力度。为了保证品牌的长期发展，还建议她多找一些合作伙伴以增加融资渠道。
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开一家蛋糕店 如何开家不切片的蛋糕店
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