韩国芝士年糕火锅开店 芝士蛋糕专卖店店长告诉你开店经验



正如陈华在年初时做的市场调查,他几乎跑遍了城里所有大大小小、有名无名的蛋糕店,也逮着身边的朋友挨个问,得出结果:芝士蛋糕对于杭州年轻人的诱惑力越来越大。一个月前,陈华和朋友在繁华地段开了家小小的门店,专做进口芝士蛋糕。而在杭州,诸如这样的芝士蛋糕店不止他一家。

    第一块芝士蛋糕和奥运会有关

    恐怕很少有人会想到,芝士蛋糕的起源和奥运会有着密切关系。据说,世界上的第一块芝士蛋糕出现在古老时代的希腊,在公元前776年第一次奥林匹克竞赛上,是用来提供给参赛者食用的。随后,才由罗马帝国传遍欧洲。

    “我们习惯上叫芝士,实际上统称乳酪。”魔法厨房的西点师傅胡霖说:“芝士蛋糕的主要原材料就是乳酪(CreamCheese)和鸡蛋。”发展至今,芝士蛋糕也成了杭州年轻人茶余饭后最喜欢的甜点之一。

    重乳酪和轻乳酪区别在芝士含量

    经常泡蛋糕店的,肯定对“重乳酪”和“轻乳酪”这两个专用词不会陌生。“很简单,两者区别就在芝士含量,重的芝士含量高,轻的则相对低一些。”胡霖师傅说。以魔法厨房平时给来做蛋糕的客人定的配方为例,一个8寸大的蛋糕,如果是重乳酪,根据不同口味,所用的芝士量大约在400克到500克;如果是轻乳酪,以6寸的为例,芝士量大概在200克左右。“也有不少蛋糕店没有标明轻或重,那只有根据口感来大致区分。”胡师傅说。芝士含量越高,口感越浓郁、细腻,且入口即化。

    DIY的关键是选择一块好芝士

    除了上蛋糕店买,也有越来越多年轻人喜欢在自己家里动手“折腾”。有烤箱的,就做烤芝士,没烤箱的,也能DIY一个冻芝士,制作过程也并不复杂,关键是要找到好的材料——一块“够格”的芝士。

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    胡霖师傅几乎每周都会在魔法厨房里现场教大家做芝士蛋糕,“如果是在家DIY,我会推荐大家用新西兰的安佳奶油芝士,这个也是专门拿来做芝士蛋糕的进口原料。”不过,胡师傅说的这种奶油芝士不太容易买到,一般超市里很少有。“如果实在买不到的话,也可以用国产的芝士代替,但口感上相对要逊色一些,会感觉到牛奶味偏重于芝士的浓郁味。”

    考虑到费时和耗成本,一般蛋糕店里买来的芝士蛋糕很少有用饼干碎做底。但如果是在家DIY,可以把消化饼碾碎后加黄油做成饼底,入口即化的芝士搭配硬底,口感很特别。

    20元一块的进口冻芝士蛋糕

    可以在冰箱里放上两年

    在绝大多数人看来,吃进肚皮里的东西总是越新鲜越好,蛋糕也不例外。所以,如果有一块可以在冰箱里放上2年的芝士蛋糕,你还会不会买账?

    在陈华小小的店面里,横着四只大冰柜,里面装满了各种各样花里斑斓的进口冷冻冷藏食品,其中从美国越洋而来的芝士蛋糕是主打,有14种口味。“目前都是整盒整盒地卖,一盒预切14到16块,每盒售价在328元到348元不等,免费送货。”陈华说。他告诉记者,开店到现在1个月,总共零售了16盒,而来买这种芝士蛋糕的,大多是海归和外国人。

    有意思的是,这种进口冷冻芝士蛋糕需保存在零下18℃,因为经过特殊工艺,在烤制之后立即冷冻,所以有长达2年的保质期。“这在我们看来似乎不太新鲜,但在国外,这样的冷冻芝士非常畅销。”陈华说:“也正是因为符合外国人的口味,这些蛋糕的芝士含量都达到50%以上,拿来搭配清咖啡或是红茶最好不过了。”

    目前,杭州专卖芝士蛋糕的还不止这一家,“约翰·丹尼”正是其中之一,他家的8寸浓郁乳酪系列也在“芝士迷”里小有名气,108元一盒,同样送货上门,据说,和某比萨饼连锁店里的蛋糕同出一辙。

    你觉得哪里的芝士蛋糕最好吃?

    搜·论(仅代表个人观点)——

    你觉得哪里的芝士蛋糕最好吃?

    胡霖(男魔法厨房西点师傅):因为工作关系,经常要去不同的蛋糕店找吃的。嗯,如果只是芝士蛋糕的话,我最喜欢的还是丹比的,三角形和椭圆形的轻乳酪,味道都还正的。

    j.j(女19楼网友自称芝士狂人):对芝士蛋糕毫无抵抗力,简直是狂爱。不过现在家里买了烤箱,开始自己DIY了,也很少去店里买来吃了。不过要选的话,还是最喜欢凯悦和星巴克的。

    夏天(女自由职业在芝士和体重间来回斗争):嗯,吃过不少种芝士蛋糕,印象最深的还是在香港。考虑到体重因素,现在还是比较喜欢轻乳酪,个人推荐面包物语,这家的日式乳酪蛋糕值得尝试。

    虎三(男职员只要是零食都喜欢):最喜欢还是浮力森林的,可颂坊的也行,尽管芝士味不浓,但胜在够实惠。  

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