农家茶香 到茶农家该怎么买茶?



“唷,噶小的姑娘儿也来喝茶啊,才9岁啊?真好真好,保护龙井茶就是要从娃娃抓起的。”

3日下午,我带着本报征集的读者赶赴龙井。西湖龙井茶新闻发言人、杭州西湖龙井茶商协会会长、西湖龙井茶叶公司总经理戚国伟一句“从娃娃抓起”逗乐了一屋子的茶友。

最小的“茶友”才9岁

昨天享受的是“省部级干部”待遇

御茶出72.8万元一斤拍卖前找人做托

清明小长假第一天,一群年轻的茶友相约龙井路15号的西湖龙井茶叶公司。他们当中,有浙江大学光电系美女博士,有资深翻译,有结构设计师,还有大学老师……大部分人都是杭州本地人,剩下的一小部分则为杭州女婿,他们有一个共同的特点:

对西湖龙井茶非常好奇,但是谁也不敢说自己喝过真正的龙井,所以都很希望一睹庐山真面目。茶友们的平均年龄不超过30岁——因为最小的“茶友”才9岁,就跟着漂亮妈妈来听茶经了。

 农家茶香 到茶农家该怎么买茶?

好客的戚国伟当即请工作人员为大家沏茶,却并不立刻满上。有人好奇:“这个是真的龙井茶吗?大约是什么档次的?”

“当然是真的,不过比送到中南海的要差一些。”戚国伟开玩笑说,这次给茶友们享受的,相当于是“省部级干部待遇”。

茶会期间,戚国伟电话不断:有茶商来询问毛茶价格的(这个有点算商业机密,我听了听壁角,目前西湖龙井已经开始批量上市,有群体种,也有龙井43,毛茶收购价在1500元左右),有电视台来咨询“明前茶”,请他做电话连线报道的……

戚国伟放下电话不好意思摇摇头:“今年开始做西湖龙井的新闻发言人,忙煞了!早几十年前,龙井茶是和茅台酒、中华烟一起,作为‘国礼’三大件的,现在很多领导烟酒不沾了,国礼就剩下龙井茶了。当年我们西湖龙井的18棵御茶一共二两干茶拍卖出72.8万元一斤的价格,老实说,拍卖会之前我怕形势不好,叫了几个人做托的,结果拍卖会上价格一路走高,我赶紧跟他们说不要举了不要举了,后来一个日本记者还举着戒指对着镜头说了一大通,意思是这二两茶比她手指上的戒指还要贵!”

“铅含量超标”其实是检测标准比国际上严

茶叶里那点含铅量远低于我国饮用水含铅标准

30岁的袁黎丽是名大学老师:“我听说很多茶叶都含铅,据说这个情况非常普遍,一些茶农甚至自己都不喝茶,我想问问戚会长,哪里可以买到干净的茶叶啊?”

“其实你这个担心是多余的,我们做过实验,把铅含量超标的和不超标的茶叶,都用沸水处理3个小时,然后检测那个茶水,结果是一样的。”戚国伟说,关键是我们国家定的检测标准与发达国家定的标准差距甚大, “关于铅含量,我们国内最早的标准是2个ppm(毫克/千克),意思就是超过了2个ppm的就是超标,但在国际上,日本是10个ppm,欧盟最严格了,标准也就是5个ppm。”

关于这个龙井茶铅含量超标的问题,早在2004年,《光明日报》就采访过中国工程院院士、中国农科院茶叶研究所陈宗懋研究员。陈宗懋当时肯定地说,茶水含铅对人体没有任何影响。“确实,铅是一种人体并不需要的重金属,但茶叶喝的是茶汤,而泡茶时铅的浸出率仅为 5-10%。一个人一天就算喝13克(这是世界上最大的消费量)100%超标的茶叶(都按3毫克/公斤计算),铅的浸出率以20%计算,每升茶汤中铅含量也只有20微克,均低于我国饮用水含铅标准的每升水含铅30微克/升和国际饮用水标准的50微克/升,所以根本没问题。”

当时陈宗懋就说了,我国的茶叶含铅标准是1987年由卫生部制定的,10多年来一直没做修改。由于欧盟实行新的标准,也由于我国定的标准较严,致使中国大批茶叶质量指标不合格而遭退货或取消合同,这严重影响了中国茶叶的信誉。

路上来跟你兜售西湖龙井的不要理会

“买茶叶的话,如果对外面的茶叶店铺不放心,我建议你直接去茶农家里去,坐下来,请他泡一杯茶给你,用心喝一喝,仔细观察,然后再做决定。茶农都是世世代代住在茶地里,不是散兵游勇只做一炮仗生意的,一般不会泡一杯好茶给你喝,再卖差的茶叶蒙混你。”戚国伟说,买茶叶最好是自己要懂茶,或者有懂行的朋友带着,“马路上来跟你兜售西湖龙井的,不要理会,真正的好茶是酒香不怕巷子深的。”

“凤凰三点头”只是茶艺

第一泡茶叶水千万不能喝干

“ ‘凤凰三点头’这个茶艺动作,对提升茶叶的色香味有没有实际作用?”资深翻译张女士说,工作中经常要向外国朋友介绍中国茶艺,很多人问她,“凤凰三点头” 是不是有什么特别神奇的功效?

“哈哈,其实这个‘凤凰三点头’,只是一个茶艺表现手段,表达出主人对客人的敬意和友情,对茶叶本身的口感,其实没有任何影响,我教你怎么泡好茶。”

戚国伟说,泡茶的第一步,其实不是放茶叶,而是倒水。“不能是自来水,最好是山泉水,北方的水质太硬泡不了好茶,可以买点农夫山泉啊娃哈哈啊来煮茶。水的温度大有讲究,必须在80摄氏度到90摄氏度之间,最好是85摄氏度。否则,太烫容易烫坏茶叶,太凉则泡不出茶香。这第一次倒水只能倒三分之一,然后再缓缓放入茶叶,深深嗅一口气,体会茶香。”

闻过了茶香,让水充分浸润茶叶,就可以续水了,接着可以观察茶叶的色泽和形状,“千万记住,这第一泡茶叶水千万不能喝干,一定要留三分之一,不然茶叶表面的‘汗毛子管’要闭牢的。”

第二泡水的温度,要接近沸水的温度了,“因为这个时候茶杯里水温大约在60摄氏度左右,你如果还是85摄氏度下去,中和一下就是70多摄氏度了,泡不出来的,而第二泡茶是西湖龙井味道最好的。”

就着一杯西湖龙井,戚国伟滔滔不绝给茶友们讲了90分钟的龙井故事,有人感慨:“喝的是西湖龙井,听的是杯中乾坤啊!回去可以跟朋友吹牛了!”

  

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