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系列专题:大学生就业

2009年4月8日,一个巨大的馅饼落在12位大学生头上:他们和绿盛集团董事长林东合开的“猎户牛肉”武林店正式开张。12个学生作股东,分享总投资达300万元的“杭州猎户餐饮管理有限公司”7.5%的股份。这12个股东又雇了20个“见习员工”、30个“兼职员工”,他们投入到这场“大学生创业导师示范项目”的试验中。

    3个月过去了,“猎户牛肉”武林店给出了月盈两三万元的成绩。股东们决定扩大战果:“猎户”的体育场路店开业在即,东坡路店也进入店面装修阶段……

    大浙商 VS 小徒弟

    经常在武林商圈逛的人,一定能留意到“猎户牛肉”,那是个据说“光策划费就花了60万元”的烧烤铺。

    烤肉店真正的大老板是绿盛集团董事长林东,很难想象把事业做到几个亿的人,还有雅兴来开个铺子——这源于杭州市一项“大学生创业导师示范项目”。项目的指导思想是:把丰富的浙商资源利用起来,大浙商带小徒弟,让“小雏鹰”们快速成长接班。

    林东在浙江大学等高校挑了12个徒弟。比如即将升入大四的浙江大学经济学院金融学专业学生朱凯,曾经获得浙江“挑战杯”创业大赛一等奖。但创业大赛只是落在“计划书”阶段,“猎户试验”让学生们第一次体验了当老板的感觉。

    “猎户试验”中,公司共有15位股东,12个大学生占有7.5%的股份,林东占绝大多数,另外两位股东周晓和高昊,都是资深的策划人和经理人。学生们囊中羞涩,所以他们的资金是由林东垫付的,要是创业失败,这笔钱就算了;如果创业成功,学生只需原额返还。

 完美方案 VS 一地鸡毛

    12个学生大都出自国际贸易、金融、管理等专业,因此对管理流程有着深厚理论基础。但开业第一天在门店站了几乎24个小时的股东朱凯,记下的却是当天的“一地鸡毛”。

    “我们通过多次股东大会,几乎设计了一个完美的运营方案。” 举个例子,每一个被雇佣的“见习员工”,事先都会被送到绿盛总公司接受15天的牛肉烧烤培训,他们有统一的制服、统一的礼仪等等。

    但开业第一天,朱凯就总结出管理上存在6大问题,共计10多个小问题。以员工的制服为例,“有人忘了带帽子,有人忘穿下半身制服,有人穿了衣服忘了鞋……我才知道,员工培训是一回事,但实际做起来,每个人都会不一样。”

    头天工作结束,朱凯精疲力竭回到家里。他发现从计划到创业的转变,得经历无数细节的考验。

    24小时制 VS 17小时制

    12个学生股东的任务是不定期到店里转转收集营业数据,参加股东大会,提出建议,规划未来。现在“猎户牛肉”的经营跟开业初已经有了很多变化,比如从开始的“24小时”制改为现在的“17小时”制。

    7月份刚刚毕业、转为正式员工的张秋洁告诉记者:“开张1个多月里,我值过7、8次通宵的夜班,发现客流量跟我们想象的不一样”。

    “武林路上,11点左右大部分的店都关门了,奥斯卡影院最后一批观众也离开了。我们原来认为附近钱柜、金碧辉煌的客人会到武林路买夜宵,但事实证明,这样的客人很少。”

    张秋洁等人向股东反映了这些问题,股东团经过成本和收益的核算,把营业时间调整为上午9点至凌晨2点。

    “当时,员工还在见习期,每个人每小时的薪水是8元人民币,晚班4个人,这样每小时的人力成本是32块钱,7个小时超过200元。但这段时间取得的产品利润远远不到这个数。”股东朱凯告诉记者。

    除了时间上的调整,公司对用人策略也作了修改——尽管先后聘请过30个兼职大学生,但股东们基本否认了“兼职”的做法(造成员工不稳定),只聘用进入实习期可以做全职工作的学生。

  学院派 VS 实力派

    15个股东平均每月开一次大会,讨论小股东和大老板目前面临的问题,并商量如何解决。在股东大会上,经常会发生学院派和实力派的碰撞。碰撞的结果很明显:有丰富经验的大股东林东绝大部分时间说了算。

    “我们作为学生提出了许多思路,可林总的思路显得更符合市场现实:怎么能生存怎么来。他的经验对‘猎户’现有的成绩很重要。”

    迄今为止,“猎户牛肉”的经营成绩达标。烧烤铺的平均日营业额为2000元~3000元。除了应付每个月两万多元的租金以及人力、水电等成本外,牛肉铺子还有每月两万多元的结余。

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    “猎户”的体育场路店开业在即,东坡路店也进入店面装修阶段,杭州大厦新楼也向他们发出了邀请。此外,还有几家银行表示可以提供数千万元的授信,帮助他们开分店。

    朱凯告诉记者:“迄今为止这还是一种有人保驾护航的成功,是单店的成功。我们还没有经受季节影响、分店运营等等考验;此外,这跟我们完全靠自己摸爬滚打和失败换来的成绩,是不一样的。我们还需要自己历炼。”  

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