爱华网系列专题：直面金融危机
餐饮业在金融危机下，面对低迷的经济形势，该如何应对? 上月杭州城内，来自全国20余个省市的200多家知名餐饮企业代表，以主题报告和对话交流的形式举行了一场主题为“发展现代餐饮，扩大消费需求”的2009中国餐饮业高峰论坛，共同分析全球经济形势背景下对于中国餐饮业的冲击与影响，以及餐饮企业应如何面对危机。 论坛中杭州饮食服务集团有限公司总经理戴宁提出了“8+2”的营销策略。他提出餐饮营销工作要做到三个结合：即营销与建设品牌形象结合，营销与建设企业团队结合，营销与建设顾客关系结合。 戴总在发言中从消费频率和消费数量上总结了当前经济形势下餐饮市场具有“长变短、多变少、高变低”的趋势。同时他提出餐饮企业应根据消者消费心态的微妙变化做出相应的策略调整，积极发展大众餐饮，中高端产品相结合，老字号餐饮企业更要发挥品牌效应，抓住食品工业市场。 “8+2”营销策略即“8个化，两个重点突破” 1、菜肴创新化 创新是生存之本，发展之源。戴总总结到，餐饮业要创新具有相对性和无疆性的特点，餐饮业要在挖掘继承的基础上，不断地学习改良，“借别人的翅膀起飞用自己的翅膀飞翔”。瞄准顾客需求，以优质和新颖的菜点吸引顾客，以名优特的工厂食品应对销售，不断给顾客以新鲜感。 2、服务超值化 餐饮业在规范服务、特色服务、个性化服务的基础上，要给顾客101%的满意度，有超值服务的感觉，提高顾客的回头率。 3、环境舒适化
营造良好的就餐环境，加快改造装修项目和投资项目。戴总特别强调了餐饮业的绿色化、可持续性发展的需求。 4、婚宴特色化 近年来，我国婚宴市场成为餐饮业的新兴增长点，戴总要求根据婚宴的流行趋势，不断地巩固挖掘婚宴优势，发挥特色服务，提高婚宴收入。 5、促销多样化 根据节日、节庆内容不同、商务家居婚宴消费不同、本地消费和外来游客消费对象不同，开张多样化、有特色的促销活动，在产品、价格等促销的手段方法上调整创新，具有更强的吸引力和竞争力。 6、厨房公开化 结合贯彻《食品安全法》让千名老百姓走进厨房，点评老字号企业卫生，做好营销策略，巩固提升企业“三效管理”。戴总说，做餐饮需要良心和责任，如果企业的销售策略反映的是管理者的认识和智慧的话，那么坚持厨房卫生管理则是一个管理者的良心和对社会的责任感。 7、电子商务化 发挥品牌优势、价格优势，在时间和空间上开发新的市场。 8、客户关系化 建立企业与顾客的新型关系，建立加强新老客户的关系维护，突出重点客户关系的培育。 +2化 管理现代化和团队军事化 戴总在提出“8化”的营销策略应对金融危机的同时还提出了餐饮企业管理的“+2化”即管理现代化和团队军事化。餐饮企业要加强企业团队建设，搞好全员培训，让员工对企业有认同感、归属感。
