爱华网西餐是我国对以欧美为主的国外餐饮食品特色的统称，主要分为欧美、东南亚、日韩等几大类，这一分类主要是从口味、制作、文化三个方面区别，而占主要的是口味，西餐在中国市场的快速发展，形成了对西餐调味制品的巨大市场需求，表现出以下几个特点： （一）需求种类繁多，规模需求较集中。 西餐市场的快速发展和多种业态的齐头并进对调味料需求首先是品种繁多，西餐企业不论大小，只要开业就要实现口味的特色，就要根据本企业主打的风味，购进相应的特色调味品，而具有规模需求的则主要为奶制品、烹调油、香辛料、特色酱料等品种。 （二）快餐、便餐企业需求品种单一，数量快速增长。 西式快餐引进现代经营模式和工业化发展迅速，虽然对调味品需求品种较单一，但数量大、增长快，包括比萨、炸鸡、咖啡厅、酒吧等形成的西式便餐也呈现对奶制品、烹调油、特色酱料等产品的上升需求。 （三）东南亚风味餐特色调味开拓市场。 风味特色鲜明，又与中国大众口味接近的东南亚餐在国内市场方兴未艾。除文化特色外，他们主要靠调味料的大量使用营造特色风味而吸引消费者，因此，以酸辣为主调味汁和酱料需求很大。 （四）日、韩餐调味独特，需求量大。 日餐调味品系列完整而独特，构成日本料理特色口味，因清淡、生鲜形成的全球性热潮对国内大都市高端消费颇具吸引力。韩餐主流属大众化消费，特色酱料市场很好。 （五）西式面点呈现较大的调味料需求。 西式面点的工业化生产，面包蛋糕房等独立西式面点业态的大量出现，西餐网点的增加以及中餐面点的大幅度西化都构成面点用调味料需求的大幅度增加。 饮食文化的进步带来的一个重要变化是中餐的西化，大量的适合中国消费者口味需求的西式餐饮业出现和大量的中西合璧菜点的出现，由于这种变化是一种循序渐进的，适当引领市场又紧紧依附于市场需求的，所以，它的发展进步十分成功。据不完全统计，目前，在北京、上海、广州，中高档中餐馆中30% 以上的菜品部分或全部增添了西餐的元素，而面点中西化的成分更多一些，在调味料使用上，表现这样几个特点： （一）部分中式菜品全部使用西餐典型调味料。 在粤菜、苏浙菜、川菜中有部分菜品全部使用奶油、奶酪、沙拉酱、千岛汁、sp 酱等西式调味料，使菜品形似中餐味是西餐。 （二）中西调料混合使用已普遍存在。 为适应中国传统口味习惯，又增加特色口味，许多中餐馆推出中西调料混合使用的菜肴，十分受欢迎，特别是奶油、沙拉酱等与中式调料调和产生多种味道组合，千变万化。 （三）中西调料共上，使菜品一菜多味。 有不少中式菜烹制好后，随菜上桌中西各种调料，供客人选择口味进食，形成一菜双味或一菜多味。 （四）中菜西做使西式调料的使用成为必需。 因口味、营养、美观环保等因素，又不少中式菜品使用西餐灶具和烹调方法制作，为保证质量连带型使用西餐调味料，收到传统中餐达不到的效果和美味。 （五）桌面蘸料的西化已成热风。 在不少中高档中餐厅和茶餐厅的餐桌上，西餐常用的番茄汁、辣椒酱、果醋汁等多有出现，顾客欢迎度超过传统的中式调味汁料。 （六）使用西式调味料以保证菜品品质。 部分中高档中餐厅为保证菜品质量，卫生安全，使用与中餐调料相似相近的西餐调料，以适应高端消费群体的需要。随着中餐西化和中西合璧式菜品的大量出现，西式调味料在中餐市场拓展了前所未有的需求和份额，据估计，这一现象的出现和发展，给西餐调料以巨大的发展空间，如果说中国西餐在整个餐饮市场中的份额还不能引起中外调味品企业的热切关注的话，中餐西化所带来的西式调味品的需求肯定将带来巨大的商机。 西餐业的发展对调味品产业提出了供应需求，也提出了品质与服务的需求，综合起来，有如下几点： （一）引进技术、原料、开发口味正宗的西餐调味料。
通过引进技术和基本原料、开发口味纯正的西餐调味料、调味汁、调味酱，以适应西餐企业的需要，同时，也为在正宗口味基础上的技术进步与改良打好基础。 （二）创新、研发适合中国消费口味需要的西餐调味料。 研发具有中西特色的能为中国广大消费者接受的西餐调味料，以适应中菜西做和中西合璧菜品的市场需求。 （三）研发多种复合型西餐调味料，以适合中国市场推广。 针对中国西餐企业的技术能力和方便经营研发多种复合型西餐调味料、汁、酱，保证西餐企业用相对简单的方法，制作出口味纯正的西餐菜品。 （四）注重品控，保证质量。 目前，我国各地西餐企业均属中高档次，面向消费群也属中高端，他们对调味料的品质要求较高，粗制滥造和假冒伪劣将影响市场的良性发展。 （五）发挥技术优势，引领需求新潮。 西餐调味市场尚属一张白纸，调味品生产企业可发挥各自的技术优势，在生产市场需求产品的同时，切准消费发展趋势，研发高端产品，引领市场新潮。 （六）靠信誉入市，打造本土西餐调味品牌。 面对海外调味品充斥中国西餐市场的现状，中国调味品企业应高品位靠信誉切入市场，从开始就着手培育本土品牌，发挥销售供应链短、对市场需求掌握快、网络易布局等优势，依品牌优势推广。 （七）健全营销网络，加强销售服务。 针对目前西餐调味品品种多、用量少、用户不完全熟悉等状况，做好服务是最好的营销办法，合理布局营销网络，及时供应货品，周到地为使用单位提供服务和专业指导，将赢得西餐企业的信任。 （八）依靠行业协会扩大市场份额。 随着政府职能的转变，行业协会在市场中择优制劣的功能日益加重，特别是面对西餐这样一个空间巨大而又新兴的产业，调味品企业只有积极依靠调味品行业协会这一生产企业组织的行业组织，才能有效地进入餐饮市场，并获得良好的外部竞争条件，使企业的生产、研发、销售健康发展。
