爱华网海底捞火锅店在北京已是声名远扬,可直到Lisa来北京后才第一次去海底捞双井店腐败。 很多人都说海底捞的服务超好，我这次就专门以Marketing People的眼光近距离观察海底捞。（大家可别笑，虽然是进了会所，可我对营销还是很死心塌地的） 首先从就餐环境来讲，大厅格调淡雅，色彩明快，宽阔却又用小隔板隔开，提供了比较好的私密空间，使个人交流变得方便。 其次是产品，那也就是餐馆提供的菜品了，海底捞比较特别的几道菜是：海底捞牛肉，鸭血，豆花、捞面。菜品丰富、新鲜、干净，选择多样（可以要半份）。尤其是捞面，现场表演杂耍般的制作过程，更是将食品文化融入到菜品当中。 最后也是海底捞值得称赞的服务了。它的服务有口皆碑，细节之处更是让我赞叹不已。下面以四个小例子证明； A.提供apron，避免油、汤溅到身上。 B.当我把手机放到桌子上时，服务员立刻拿来一个小袋子，将手机放在里面，避免油烟沾到上面。
C.服务员主动把菜倒入锅中，并且不时去check菜有没有煮熟，ensure顾客在最好的时机享用wonderful的菜品。 D.我们点了一道菜——脑花，服务员专门拿来一个漏勺和一个小架子，将漏勺挂在架子上，避免脑花和其他菜混在一起。 E.晚上八点的时候，主动送来鲜榨西瓜汁和果盘，非常体贴。 F.在我们离开时，虽然已经八点半了，可还有人在排号，餐馆精心为耐心等待的顾客免费提供棋牌、瓜子、甜点等，可以让 他们消磨时光。 简单的说，海底捞的成功主要体现在细节营销上面，着眼点在服务，很好的实现了差异化，不光在产品上有创新，服务上也为产品提供了增值服务。一句话就是“人无我有，人有我优，人优我贱”。因为海底捞的目标客户定位的是中高端市场，所以没有采取cost leadership的战略。这样看来，海底捞的成功也就不是偶然了，从长远来看，我看好这家四川火锅店。
