爱华网2014年8月21日晚，与申总、卢总、吴总、孙总等一批济南餐饮界的大佬一起品鉴“塞外香”。酒过三巡，轮到邵珠富点评时，邵珠富用“一个中心，两个基本点”概括了“怎样才能算一桌好菜”的道理，得到现场济南餐饮界大佬们的一致共鸣。现回顾如下：
一、“一个中心”
“一桌菜”一定要有一个中心，这个“中心”就是这桌菜的主题，尤其对像“塞外香”这样以特色致胜的酒店来说，更是如此。“塞外香”主打菜是手抓滩羊肉，这种羊，吃的是“152种中草药”、喝的是“盐碱水”，所以不仅味道鲜美，而且口感好而且无膻味，于进食者而言是大补。这是一个很好的主题，记得初品此菜时，邵珠富用了“帅卖怪坏”进行过点评。其实，申总在银川的国强饭店之手抓烤羊肉还被《舌尖上的中国》拍了专题片作为典型，你可以想像其影响力。这样的内容不是主题是什么？
邵珠富认为，现在人们去饭店吃饭既不是为了“吃好”，也不是为了“吃饱”。随便济南任何一条街上找一找，几乎都能找到一家让你“吃好吃饱”的饭店，所以“吃好吃饱”已经不再是饭店的竞争力。在邵珠富看来，难的是，吃饭要有“话题”，即邵氏营销观点“营销就要纸上谈兵”中的“兵”，这个“兵”即是话题的意思。http://www.aihuau.com/毫无疑问，“152种中草药”“盐碱水”“舌尖上的中国”等元素均是可以成为这样的“兵”，有了这些话题和元素，营销推广也就有的放矢，变简单了。
二、“两个基本点”
1、“兴奋点”：“沙葱”、“枸杞苗”、“五宝茶”，再加上“盐池滩羊”、比黑龙江“五常”大米和日本“月光”大米更优质的“塞外香”大米，这都是此前很少听说过、很少接触到的，能够亲口品尝到它们，就足以让你浮想联翩了；尤其是餐前像吃冰淇淋一样小心吃着的餐前小半碗“塞外香”大米，更让人兴奋不已。这就是“兴奋点”。将“兴奋点”突出强化出来，并以适当的形式表现出来是非常重要的，像此前邵珠富建议的“餐前大米”这种形式这次就能很好地在酒桌上突显出其神奇与珍贵，容易令人兴奋，做好“一桌菜”酒店首先要有这样的“兴奋点”思维。
2、“记忆点”：昨天，有位餐饮界大佬就讲到了“牛头”的话题，其实，此前邵珠富也多次撰写过相关的文章。“牛头宴”吃的不是牛头和牛肉，而是震撼。当然，由于“塞外香”主打的是手抓羊肉，自然不能用“牛头”来造震撼了，但我们可以变通，可考虑用“羊头”元素来打造震撼。由于单个“羊头”很难产生震撼效果，邵珠富建议是搞一个“羊头组合”，如五只羊头拼成的一个拼盘等，同样会有这样的效果。
互联网时代，消费者的就餐需求已发生了很大变化，他们已不再满足于传统“吃饱”“吃好”“吃得满意”，所以对酒店而言，应该想方设法去研究如何“让顾客尖叫”如何“让他们情不自禁拍照”（邵珠富语）。倘“一桌菜”上齐了，没有一道菜或几道菜能让人“尖叫”或“拍照”，这样的“一桌菜”是远远不够的，其传播和营销效果也会大打折扣。所以，邵珠富认为，对酒店，除了传统的邵氏观点认为的“酒店有特色、院内好停车、花得又不多”三大要素外，又有两条新的“要素”是一定要加的，即菜端上来要做到“让人们尖叫”还要“让顾客情不自禁拍照”。由于互联网移动媒体的方便性和便捷性，在菜品的设计上，倘若我们想方设法做到“让顾客情不自禁拍照”这一条上，那会省去我们多少传播需要的“银子”啊？这就要求我们的每一道要注重“包装”和打造，如菜品的设计、盛器的创意，等，无不一让顾客感到震撼为目的。如果不能让顾客“尖叫”和“拍照”，在“互联网搞乱世界的营销（邵珠富语）”时代，这几乎是不可想象的。显然，厚道的“塞外香”没想到这一点。
由于“塞外香”地处宁夏，对宁夏人们的认知大体上是“粗犷”“豪放”“大气”“彪悍”等元素，显然，昨晚的一道菜并没有释放出这样的信号，作为主打菜的“手抓滩羊肉”不论盛器还是羊肉块均过于“袖珍”了些，烤羊也像“羞答答的玫瑰”静悄悄地开，一点也不张扬，更没有突显出“彪悍”“粗犷”“豪放”等元素。邵珠富同时建议，将“一桌菜”中20道菜进行整编，忍痛割爱地砍掉那些自认为是“鲁菜”的东西；然后，用五个“超大型”盛器烘托羊头、羊汤、手抓羊肉、沙葱、枸杞苗等“宁夏元素”，同时我的建议是酒杯要改为小酒碗，吃羊肉要用刀叉……，哈哈！
当然，这只是邵珠富个人的想像和理想，但并非没有可操作性，以申总和孙总的能力和经验来看，做到这些并不难。
“塞外香”刚刚成立，邵珠富在这里过于吹毛求疵可能有点过份，因为凭良心讲，“塞外香”货真价实的特点还是非常值得称道的，不论是神奇的宁夏滩羊、神奇的宁夏“塞外香”大米还是神奇的宁夏沙葱、神奇的宁夏枸杞苗，其实均值得你去大块朵颐，也非常适合于我们济南的美食专家们前去品鉴和体验！
