爱华网2014年8下旬某天，与申总、卢总、吴总、孙总等一批济南餐饮界的大佬品鉴“塞外香”，轮到邵珠富点评时，邵珠富用“一个中心，两个基本点”概括了“怎样才能算一桌好菜”的道理，得到现场济南餐饮界大佬们的一致共鸣。现回顾如下：一、“一个中心”“一桌菜”一定要有一个中心，即这桌菜的主题，尤其对像“塞外香”这样以特色致胜的酒店，更是如此。“塞外香”主打菜是手抓滩羊肉，这种羊，吃“152种中草药”、喝 “盐碱水”解渴，不仅味道鲜美，而且口感好且无膻味，于进食者而言是大补。这是一个很好的主题，初品此菜时，邵珠富曾用“帅卖怪坏”进行点评。其实，申总在银川的饭店卖的是同样的手抓烤羊肉，曾被《舌尖上的中国》拍了专题片作典型宣传，由此你可以想像其影响力。这不是主题是啥？邵珠富认为，现在人们去饭店吃饭既不是为了“吃好”，也不是为了“吃饱”。随便济南任何一条街上找一找，几乎都能找到一家让你“吃好吃饱”的饭店，所以“吃好吃饱”已经不再是饭店的竞争力。在邵珠富看来，难的是，吃饭要有“话题”，即邵氏营销观点“营销就要纸上谈兵”中的“兵”，这个“兵”即是话题的意思。毫无疑问，“152种中草药”“盐碱水”“舌尖上的中国”等元素均是可以成为这样的“兵”，有了这些话题和元素，营销推广也就有的放矢，变简单了。二、“两个基本点”
1、“兴奋点”：“沙葱”“枸杞苗”“八珍茶”，再加上“盐池滩羊”、比黑龙江“五常”大米和日本“月光”大米更优质的“塞外香”大米，这都是此前很少听说过、很少接触到的，能够亲口品尝到它们，就足以让你浮想联翩了；尤其是餐前像吃冰淇淋一样小心吃着的餐前小半碗“塞外香”大米，更让人兴奋不已。这就是“兴奋点”。将“兴奋点”突出强化出来，并以适当形式表现出来非常重要，像此前邵珠富建议的“餐前大米”这种形式这次能很好地在酒桌上突出展示，尤令人兴奋，做好“一桌菜”酒店首先要有这样的“兴奋点”思维。2、“记忆点”：昨天，有位餐饮界大佬就讲到了“牛头”的话题，其实，此前邵珠富也多次撰写过相关文章。在邵珠富看来，“牛头宴”吃的不是牛头和牛肉，而是震撼。当然，由于“塞外香”主打的是手抓羊肉，自然不能用“牛头”来造震撼了，http://www.aihuau.com/但我们可以变通，考虑用“羊头”来打造震撼。由于单个“羊头”体积小，邵珠富建议搞一个“羊头组合”，如五只羊头拼成的一个拼盘等，同样会有异曲同工之妙。互联网时代，消费者的就餐需求已发生很大变化，他们已不再满足于传统“吃饱”“吃好”等要求，所以对酒店而言，应想方设法研究如何让顾客“尖叫”和“情不自禁拍照”（邵珠富语）。倘“一桌菜”上齐了，没有一道菜或几道菜能让人“尖叫”或“拍照”，这样的“一桌菜”的传播和营销效果会大打折扣。所以，邵珠富认为，对酒店，除传统邵氏观点认为的“酒店有特色、院内好停车、花得又不多”三大要素外，两条新的“要素”是一定要加的，即“让人们尖叫”和“情不自禁拍照”。由于互联网移动媒体的便捷性，一桌能做到让顾客“尖叫”和“拍照”的菜会省去多少传播需要的“银子”啊？这就要求我们精心“包装”一番，比如菜品的设计、盛器的创意，等。如一桌菜不能做到让顾客“尖叫”和“拍照”，在“互联网搞乱世界的营销（邵珠富语）”时代，在邵珠富看来，这几乎是不可想象和不可原谅的。“塞外香”来自宁夏，对宁夏人们的认知大体是“粗犷”“豪放”“大气”“彪悍”等元素，作为主打菜的“手抓滩羊肉”不论盛器还是羊肉块都不应该过于“袖珍”，烤羊也不应该“羞答答的玫瑰”静悄悄地开，不张扬，更没有突显出“彪悍”“粗犷”“豪放”等元素。邵珠富同时建议，将“一桌菜”中20道菜进行整编，忍痛割爱砍掉那些“鲁菜”的元素，用五个“超大型”盛器烘托羊头、羊汤、手抓羊肉、沙葱、枸杞苗等“宁夏元素”，同时酒杯要改为小酒碗，吃羊肉要用刀叉……当然，“塞外香”刚刚成立，好多内容都在调整中，凭良心讲“塞外香”货真价实的特点还是值得称道的，不论神奇的宁夏滩羊、“塞外香”大米还是神奇的宁夏沙葱、宁夏枸杞苗，均值得我们大块朵颐，也值得济南的美食专家前去品鉴和体验！
