中国装束复原小组 复原中国酒馆

 中国装束复原小组 复原中国酒馆


  很怀念明、清、民国时的酒馆(酒家),这种以饮酒为主的酒馆不同于饭店,是社会各阶层休闲,谈事,小聚的场所。依据面对的阶层不同,店面大小,装修风格和下酒配菜也大相径庭。这种酒馆时有文人雅士光顾,给酒馆增添了不少文化色彩。如:“笑入胡姬酒肆中”;“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠”;“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”;“夜泊秦淮近酒家”。在酒馆,设置有歌舞表演,杂耍、评书、快板、小曲等娱乐节目助兴。但看现在服务行业,以饮酒为主的场所几乎全被西式酒吧垄断,售卖以啤酒、红酒、外国蒸馏酒(以白兰地、威士忌、伏特加)为主,很难见到中国白酒的身影。在市面上,已不见纯中国式酒馆,倒是以饮食为主的饭店随处可见。酒馆的休闲、谈事、聚会、社交、消遣功用被茶楼、饭店、KTV所取代。这种很据中国传统的休闲场所有很大的潜在消费群,挖掘好的话,有很大的市场潜力。

  酒馆的消费群体定位。饭店以饮食为主要目的;茶楼以谈事,放松为目的;酒吧则是西式酒饮用的主要场所,也是以饮酒达到放松,休闲的主要场所,一般干饮为主;珍珠奶茶则紧紧围绕青少年群体。但在中国,却有这么一个群体,不喜欢KTV的喧闹,不喜欢茶楼的清淡和打牌的嘈杂,不习惯酒吧国外酒的口味,更不适应饭店杯盘狼藉后的沟通交流。这类人群,热爱中国传统文化,好酒,推崇儒家思想,他们就是酒馆的主流消费群体。酒馆的功能、服务满足便是以他们的需求定位。

  酒馆的命名。由于酒馆是恢复百年前的服务,市面上无现成的模板可供借鉴,所以,酒馆命名时要突出中国式酒馆的特色,让人由酒馆的名称上便可区别于其他服务场所。可借鉴茶楼门头风格,如将大大书写“酒”字的招旗飘于门头。在店名字体设置上,突出“酒”。名称可取古地名,也可取古色古香的雅名,以酒的品牌命名也可。如:长安酒馆,陈仓酒馆,太白酒馆,三友酒家,张氏酒家,西凤酒馆,竹林酒家,九颂酒馆等。

  酒馆的装修。由于酒馆服务群体不是以饮食为主要休闲目的,而是以饮酒为主要内容分,辅以沟通、交流、谈事、聚会为目的,所以,装修风格应严格区别与饭店。风格以中式的楼阁雕栏、花草虫鱼、屏风水墨为主,要让人有种古色古香的感觉。色调以褐、深红、胡桃为主色调。酒具、简餐用餐具忌用玻璃,使用传统的瓷器、陶器。餐桌使用中式木制家具,外表装饰以雕刻的花纹。设大厅与雅座,店内应有店中楼阁,以拉开层次。大厅主堂设有可供表演用的简制中式舞台,形似戏台布局。雅座尽量不以墙隔开,设置大窗户,以小格相隔。也可在大厅以围栏、屏风、花草、布幔隔出雅座。地板使用传统的青砖或木制地板,吊顶使用布幔或以木结构的椽、梁突出中式的古朴。点缀性的装饰以中国水墨画、诗词、民俗画来完善。  

  酒馆的功能设置。在酒馆入口处,设置结账的柜台。柜台后设立酒柜,陈列纯中国式的黄酒、米酒、果酒、白酒、保健酒,自酿酒,泡制酒等,外国酒则一概不售,以此突出中国特色。中国酒除黄酒、果酒外,都不宜干饮、加冰或混合其他饮料饮用,一定要设置下酒菜。菜品设置要以淡雅、少汤、油轻为主,不可大鱼大肉,味重油大。当饮酒时,杯盘狼藉,满嘴流油很不适合中国式酒馆的风格。菜品设置以佐酒为主,20%菜品随季节变化或推出新品。80%菜品则要具有传统的招牌下酒菜而保持不变。菜以地方下酒菜为核心,要简约,清爽。酒馆的相应助兴表演以中国传统曲艺为主,人流高峰时,重装表演,人流不集中时,演奏古典轻音乐,民俗轻音乐为主。每逢年节,针对不同消费群体,可推出大型主题类表演。

  酒馆的运营。酒馆运营适合连锁经营,可制定详细运营手册,培训手册,装修模板等。酒馆运营不可一味复古,要适合现代人生活习惯。运营的关键是突出酒馆的特色。根据节气不同,一天运营时间不同,设置不同的服务,倡导不同的消费理念,以满足人们消费习惯,形成固定消费群体。酒馆按照满足不同人群可分为小酒馆、中档酒馆、高级酒馆。小酒馆一般设在社区附近,商业娱乐区,配置简单,以满足独饮,随饮所需。中档酒馆以满足工薪阶层饮酒需求。高级酒馆则满足商务洽谈、政务聚会、休闲、娱乐、聚会所需。不同类型的酒馆运营方式不尽相同,但以饮酒为主的服务提供永不可变。营运以饮酒吸引消费者,以菜佐酒,以服务、环境吸引固定消费群体。利润的核心来源于酒、包间服务费,菜的利润可适当低一些。既以酒作为主角,酒的配置便不可轻视了。酒以地方名酒为主,其他香型、类型、品牌、全国名酒作为齐全补充。必须有几款自己从当地酒厂定制的酒,盛之以大缸,散卖为主,以此满足不同饮者所需。对于一次未饮完酒的消费者,可设存酒区,以备下次光临时饮用。店面运营细节不作论述。

  酒馆提供独具中国酒文化特色的服务。中国酒文化源远流长,非几行文字所能表达清楚。酒馆是酒文化传承的核心阵地。如饮酒诗词、饮酒习惯、饮酒方式、饮酒境界的推崇和发扬,恢复等。酒具、菜品、环境、服务都紧紧围绕饮酒文化和习惯展开,自然,饮客会被浓浓的文化醉在酒里,让人流连往返。针对不同的饮酒习惯,设置专职服务员引导饮酒。如云南的咂酒饮法,关中的敬酒习俗,中原的花酒,山东的主客、主陪饮酒方式,还有哈萨民族的传酒饮法,蒙古族的边歌边饮,文人雅士的对诗作赋饮法,再者现代青年的讲故事,猜谜等等,也可与表演舞台上的节目互动饮酒等。以文化、传统去吸引消费者,增强特色服务。如饮蒙古酒,便请身着蒙古服的服务员介绍蒙古酒饮用文化和习惯,并高歌蒙古歌曲带动消费者饮用,菜品则以牛羊肉为主,突出民族特色。

  设置其他服务以满足消费者所需。既是传统的中国酒馆,不乏当地文人雅士的光临,酒馆可设留墨墙,留言薄,意见薄等,以满足消费者的指导和酒后指点江山挥毫泼墨之需。为满足中老年消费群体的早酒需求,可设简单茶点,在午酒前佐酒售卖。也可根据不同群体,组织有共同话题的讨论酒会,以增强酒馆的社交功能。条件允许,可提供陪饮服务。

  酒馆,最独具中国传统文化的服务。在国内,有西式酒吧的兴旺,中国酒馆绝对能兴旺起来。笔者只作一些抛砖引玉式的设想,真正的兴旺,还需热爱服务业,热爱中国传统文化,爱酒的商界能人志士共同努力。期待酒馆这个独具民族特色行业的兴起。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/167134.html

更多阅读

中国量子计算机突破:10秒匹敌超级计算机几百年

天河1号超级计算机为世界首次,可用于高准确度的气象预报等本报北京6月8日电 ,近日,由中国科学技术大学潘建伟院士领衔的量子光学和量子信息团队的陆朝阳、刘乃乐研究小组,在国际上首次成功实现了用量子计算机求解线性方程组的实验。相

遥远的亚洲冠军——亚洲杯与中国足球 足球亚洲杯冠军

中国足球在亚洲比赛的最好成绩是什么?真的只是两次亚洲杯亚军和一次亚运会亚军吗?错。其实,很早以前,中国足球就拿过亚洲冠军了。容我慢慢道来。明天,中国队要在长沙在亚洲杯预选赛小组赛中,迎来至关重要的一场比赛,主场与伊拉克队的比

中国攻关超级磁悬浮列车:最高时速2900公里

参考消息网5月12日报道 港媒称,中国正在研制超级磁悬浮列车,采用真空管设计,未来的时速可达到每小时2900公里。香港《商报》网站5月12日报道称,在西南交通大学的牵引动力国家重点实验室超导技术研究所,中国科学家首次成功完成载人高温超

声明:《中国装束复原小组 复原中国酒馆》为网友早过忘川分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除