连锁经营:求精不求多规模做大也要升级



   连锁加盟事业最大的价值在复制成功经验、创造经济规模效益及品牌价值。

  这个理论固然没有错,但是,在台湾和大陆,甚至其它亚洲市场,似乎被过度滥用,或误解为致富成功的快捷方式。所以,不但许多成功的小生意争相套用连锁加盟的模式,一些小本创业者或转业者,也捧着有限的资金,在信息不对等的情况下,加盟看似热门有赚头的连锁品牌。

  但是,从一个单一据点或一个商业模式,要发展具备成功复制能力与价值的连锁加盟企业,并不容易;首先,创业者及这个事业,本身必须具备基本的成功要素、破坏性创新价值,并掌握天时、地利、人和等因素,才有机会跨出成功的第一步。

  复制标准化作业模式

  接下来的课题,包括如何复制并建立标准化运作、放大规模经营,以及做好内控、突破成长瓶颈等。这些挑战往往比开创一个生意或事业更艰巨,也是许多创业者及品牌过不了的生死关。

  这个关卡,印证了,一个成功的商业模式,必须经得起时间的考验;如果没有掌握足够资源、人才、把knowhow内化升级,并因应外在因素调整发展策略及节奏,避免盲目的扩张、投资,曾经成功的商业模式,也可能停滞萎缩或被取代。

  看看台湾的连锁加盟市场,业态创新、活力旺盛,市场上不断出现新行业,也不断被快速复制抄袭,包括西式早餐连锁、各式餐车、拉面、泡沫红茶、平价咖啡、披萨、甜甜圈等行业,只要有一个品牌小有成果,就会带动一波热潮,吸引许多人一窝蜂跟进炒作。

  但是,大多数业者只学到皮毛、没有学到精华或扎根的短视作风,反而让这些行业寿命快速缩短,于是,本土的连锁加盟品牌市场就陷入不断创新、抄袭、败亡与重生的轮回中。

  规模做大 也要升级

  一位业者指出,从台湾和大陆各地每年举办的连锁加盟展中,品牌汰换率极高,即可看出这种现象;有些品牌曾经红极一时,鼎盛时期,旗下加盟据点可多达数百家,甚至上千家,但是,面临类似的后进品牌竞争瓜分市场,如果既有业者只会收加盟金,不思升级、强化总部产品开发力及辅导支持功能,既有加盟店自己打自己,或与别人厮杀,业绩势必衰退,甚至无法存活。

  结果总部或许赚饱了钱,加盟主却可能亏光所有资本,认赔收店。这种情况下,总部的品牌声誉也会下滑,甚至引发加盟纠纷。

  某些加盟总部,看到既有品牌没落或业态饱和,会再设法创造第二品牌或第三品牌,另起炉灶,这固然让总部苟延残喘,但因资源有限,无心恋栈,等于弃原有加盟店不顾,再吸引另一票人带钱跟随,玩起另一场吸金游戏。

  上述杀鸡取卵模式,在台湾及大陆连锁加盟市场层出不穷,难免让有心加盟者心生警惕,进而弱化加盟市场的成长动力,也限制既有品牌转型升级的空间。

  好在,台湾仍有不少本土品牌,在有限的资源下,默默努力强化总部的体质,整顿加盟店的素质,除了因应日益严苛的市场竞争与考验,也为品牌升级和国际化奠基。

  以「35元也有好咖啡」的诉求,开创平价咖啡连锁成功案例的壹咖啡总经理颜文山说,「创业三年,有如洗三温暖一样」,他也曾经历过由无到有、爆红,到被众多后进品牌夹击、加盟主良莠不齐的冲击。于是去年起,不得不狠下心,趁三年加盟合约届满时,进行检讨,今年上半年一口气结束四、五十家加盟店,「连锁规模在精不在多」,不能配合的加盟店,反而是包袱。

  延伸产品线 加值品牌

  快速的成功,曾经让他很不踏实,熬过了三年,他的危机意识更高,也更确认总部厚植实力与培养坚强经营团队的重要,因为,他知道,如果壹咖啡能够继续活下去,光是咖啡的产品力强还不够,必须源源不绝的延伸产品线,提升设备功能,让跟随他的加盟主,都能持续赚钱。这也是这个品牌能否国际化、加值化,甚至开始靠品牌赚钱的关键。

  西式早餐连锁店是另一个例子,这个行业在台湾约有20年历史,目前总计约有2万家,既创造可观的产值,也提供很多创业和就业机会,更改变了台湾人的生活习惯,成功发展出一个早餐连锁产业供应链,成为其它亚洲市场学习跟进的范例。

  目前台湾主要的早餐连锁品牌,包括弘爷汉堡、麦味登、万佳乡等,各品牌旗下的加盟店动辄数百家,而且都先后设立中央工厂及相关食品加工体系,成为一条龙的运作模式。

  最近麦味登甚至在中坜总部,成立麦味登大学,更彻底地提供加盟主和员工完整的教育训练,这种投资也是深耕品牌的一种展现。

  扩展视野 提升格局 

  经营万佳乡早餐连锁的板田实业总经理林源田,18年来与太太胼手胝足地奋斗,建立起稳定的连锁版图,但是他并不满足,不惜花费数百万元,取得在欧洲已有5,000多家店的德国最大咖啡连锁品牌Cup&Cino的台湾经营权,并投资600万元开第一家店,开始测试商品和营运模式。

  即使早餐事业已经让林源田赚了不少钱,但平日他生活简约依旧。他指出,当初这个决定,公司其它团队成员都反对,认为没有必要付钱给外国品牌,但经常出国参观展览的他,认为代理国际品牌,除了可以开创第二个成长曲线,也是让经营团队和组织变革、提升的好机会。

  这些例子证明,资金、人才、技术,固然是连锁品牌规模化及创造价值的要素,但视野和心态,可能才是成就事业格局的关键。 

  

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