图书馆管理员面试问题 一个拉面馆的管理问题



 我昨天去了海边游玩,在路边的一个小兰州拉面馆里吃面,面的味道不错,但是客人不多。

 

  我和面馆老板聊了会儿,竟意外得知,该店就要关门了。谈及如今的生意,老板像是打开了话匣子一般。

  老板说:“我也曾经辉煌过啊!你看这个地方,地处旅游旺地,我的装修档次又明显高于其他面馆,更重要的是,我的口味正宗,价钱又公道,去年开业的时候,那是宾客盈门,日进斗金啊!”

  “那为什么会变成这样子了呢?”我说。

  “现在的人啊,我真的是捉摸不透!”老板说:“我做拉面的师傅,手艺没得讲,但我们在工资和奖金上总也谈不拢。生意好得时候,他肯定就会劳累,虽然我原先给他开的工资也相当厚道,但是随着营业额的大幅度提升,他心里就不平衡了。”

  “那可以让他的奖金跟工作量挂钩嘛!”我说。

  “我也这么做了啊。开始的时候为了调动他的积极性,我们是按销售量分成的,一碗面给他一元钱的提成,他积极性很高,销售额也不断爬升。”

  “那不是很好吗?”

  “哎,别提了。过了一段时间,拉面师傅琢磨出规律,发现客人越多他的收入也越多,他就开始动脑筋了,但是是个歪脑筋。他在每碗里放很多的牛肉来吸引回头客,这样一来,生意真是好得不得了!但是我一碗面才卖6元钱,本来就是薄利的生意,他每碗多放几片牛肉我还赚什么呀?”

  老板滔滔不绝,大倒苦水:“后来眼看着这样下去不行,我当老板,可是钱全被他赚去了!于是我考虑来考虑去还是换回了原来的分配方式,给他每月发固定工资,但是工资提得比原来更高,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没有关系。”

  “但你猜这回怎么着?”老板有点激动,大声说,“他开始在每碗面里都少放牛肉,少得不像话,把客人都赶走了!”

  “这是为什么?”我开始不太理解。

  “你想呀,牛肉的分量少,顾客就不满意,不满意回头客就少,那生意肯定就清谈,拉面师傅才不管你赚不赚钱呢,他拿的固定工资巴不得你天天没客人才清闲呢!”

  突然我觉得一个小拉面馆的管理也并不简单!大家看看有何高招?

  今天约了方舟企业顾问公司的金总等几个朋友聊天。聊天中我提到了那个小面馆的问题。大家很有兴趣。

  朋友A思考了一下,说:“我们可不可以这样考虑,将面馆老板所用的两种方案进行折中,综合制定方案?也就是说,用底薪加提成的方法,把他的绩效工资以提成的方式根据每碗面的利润进行分配。这样既可以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂地多放牛肉。”

  朋友B立即提出异议:“这个方案是有条件的。这中间最大的问题是,每碗面的利润确定后到底应该怎么个分配?因为经营业务单一透明,一碗面到底能挣多少钱根本瞒不过拉面师傅,如果不能让双方的利益在某个点上达到平衡,一切问题的症结还是不能解决。”

  我笑着插话说:“这可是涉及复杂的相关函数问题,说不定还要用上博弈论,控制论和信息论。”

  朋友B挥挥手说:“这个就得交给人力资源总监去考虑计算了。”随即他又醒悟过来,“估计拉面馆养不到这类人,哈哈!”

  朋友C接过话题说:“我看呀,不如把拉面馆承包给拉面师傅,拉面馆的老板拿上缴利润回家逍遥自在去。”

  朋友C这么一说,大家有些激动,你一言我一语,场面有点热闹。

  “这位拉面师傅的人品,实在是信不过。看着他做还要耍滑偷奸,扔给他还不完蛋?”

  “而且拉面师傅只是个专业技术人员,未必懂得经营管理,到时候还不是一团糟?”

  “更何况,很多专业技术人员未必希望介入经营管理,更不愿意承担风险。”

  我笑了笑说:“金总可是人力资源的专家,我们听听专业人士怎么说好不好?”

 金总看了我一眼,说道:“我们刚才的话题谈到了企业文化,正义,道德,人性等。管理之道博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练,再先进的管理理论也有不适用的时候。小小的牛肉拉面,却反映了企业管理中的种种问题。想把问题说清楚,真得建个数学模型,用点变量函数来讲。”

  金总拿了张纸,在上面画了几条曲线。说:“首先是关于激励拉面师傅的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

  “根据每碗面顾客可接受效用制定一个材料定额,拉面师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度材料消耗不得偏离定额太多,例如容许波动幅度为10%,否则只有基本工资。

  “或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,那个拉面师傅要多加或者少加,工资就对不起了。

  “还有底薪加提成,老板自己得清楚一碗面的成本是多少,利润是多少。如果牛肉放多了,客户多了,以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!

  “虽然现在都讲公司的效益与员工利益挂钩,股权分配是个好办法,但对于一个小拉面馆,搞股权激励,有点不切实际了。”

  朋友C听后说:“既然都说小拉面馆搞股权激励不切实际,我倒请教一下金总,那个小拉面馆老板要懂得变量函数,怕是得去读个MBA回来才行吧。”

 图书馆管理员面试问题 一个拉面馆的管理问题

  我笑了笑说道:“我是IT出身,不如从ERP的角度和软件工程的特性来分析一下如何?

  “我想拉面馆的后厨也算是制造,既然是制造,必然也有工作流程,定额消耗以及制度规范,可以没有书面的东西,但老板自己心中必须有数。

  “对这个小拉面馆来说,拉面师傅就是技术人员,那么也算是以技术入股的方式和老板进行利润分配,大家双赢。在工作流程上,比如制定SOP,也就是标准作业流程,包括面条的量,水的量,牛肉的量等都明确规定。制造方法,工艺流程也请拉面师傅标准化;在定额消耗上,也与上述的激励机制密切相连;薪水报酬方面,基本工资加提成;提成参考本店盈利水平,拉面师傅的劳动量,劳动成果,营业额,顾客的反馈等进行综合评定。

  “另外,由于该拉面馆处于旅游旺地,如何锁定这些消费者成为小店的忠诚客户呢?可以建立客户档案,给每个客户发一个IC卡。每个消费者来吃一碗面,就刷一次卡,这样就记录下了每个客户的消费金额。

  根据消费金额,给老客户一定的返利。这也就是CRM(客户关系管理)系统。老客户的利润一定是高于新客户的。在此基础上再增加一些BI(商业智能)和数据挖掘,这样数字化餐厅基本上就出来了。做一套小型的数据库就可以支持这个系统了。在每张桌上可以放上电子菜单,客户可在电子菜单上下单。比如我可以在电子菜单上发指令让服务员加水,这样服务员就会提着水壶来给你加水,而不是先叫服务员到桌边,再告诉他加水。客户在电子菜单上就可将要吃的面条直接下指令到拉面师傅那里。客户之间还可以通过电子菜单进行聊天。这样就在增加营业收入,提高管理水平上与其它小拉面馆拉开距离。”

  金总最后做了个总结:“首先,作为小拉面馆,老板要熟悉每一个环节,才能做好管理。如果牛肉拉面馆的老板很熟悉牛肉面的制作,师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

  “其次,不能把整个流程的控制权都下放给拉面师傅,比如加牛肉的权力。

  “第三,建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立。

  “第四,拉面师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩。“最后呢,我觉得最重要的就是有效的沟通,激励。平时多给大师傅精神奖励,让大师傅认为自己也是小面馆的主人。一个小面馆,俩人还有什么不能沟通的?”

  

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