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很多人谈起中国美食，国内的人一般开口就说，全聚德、东来顺、狗不理这些老牌子，并描述这些美食的诱人的味道。可是如今打开中国美食企业的产值排名表，突然发现第一名已经不是这些老牌子了，而是发展仅有十多年的小肥羊，以年度销售53亿成为中国品牌美食之首，其中国外的销量占整个销量的30%以上，利润占整个理论的50%以上，一个非常典型的利用现代资本和管理手段在全球扩张的中国“麦当劳”。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008年6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK 0968），被誉为“中华火锅第一股”。小肥羊通过不断的发展，之所以发展这么快，以下因素是我们要仔细思考的。第一， 全球市场扩张，小肥羊从创业起，就不断在国内和国外进行扩张，尤其是在国际市场不断开连锁店，在美国和澳洲相继成功。小肥羊以鲜明的文化特设和产品管理，赢得了海外市场。第二， 在国外开拓市场，最难的是集团管控问题，各个海外分子公司山高皇帝远，不遵守母公司的各项管理制度，使集团的品牌知名度、美誉度打折。但是小肥羊没有放之不管，通过先做大，在做强的方式；先做大规模，上市，上市后反过来清理不合格的品牌代理商，这样既保证了规模，又保证了产品质量。第三， 在全球扩张过程中，人是最关键的，企业如何培养和发展人才是非常关键的一环。小肥羊把自己的20% 的股权以5亿元转让给百盛集团，为提高了自身的全球管理理念和管理水平做好了伙伴基础。中国企业处在全球化的市场之中，中国在世界的影响力越来越大，中国饮食在世界范围内也越来越有吸引力。如何把握这些机会，将摆在中国的这些制作传统美食人的企业面前，他们该怎么样超越小肥羊呢？
