爱华网从上世纪80年代起，农贸市场就成了老百姓居家过日子必去的消费场所。如今，虽然大超市遍地开花，但许多人还是更爱去小区附近的农贸市场，买菜量米，既方便又实惠。不过，一些小商贩为了牟利，可能玩了一些你并不知道的小把戏。
本期就请业内知情人士为我们一一揭秘。
蔫叶菜淋水冒充新鲜
许多人都觉得农贸市场里的蔬菜最新鲜，是因为那里的菜直接来自菜农，或像有些商贩所说，菜是自家地里种的，当天赶早刚刚收上来。但记者走访北京朝阳区、海淀区7家大小农贸市场后，发现所谓的新鲜蔬菜，很多是将蔫了的蔬菜淋点水，或者干脆用水浸泡冒充的。中国农业大学食品学院教授姜微波告诉《生命时报》记者，这种现象最容易发生在绿叶类蔬菜上，因为消费者往往以菜叶颜色是否青翠、表面是否水润有光泽来判断它们的新鲜度。
专家支招：不要认为早市的蔬菜一定是当天才从菜地收上来的，农贸市场里的菜大都是从大型批发市场上贩来的，当天卖不出去肯定还会接着卖，因此，一定要学会自己鉴别。像菠菜、油菜、豆苗等绿叶蔬菜最容易喷水，如果叶尖萎蔫或者外层叶片被剥落过，很可能就是冒牌新鲜菜。此外，萎蔫后再淋水的叶菜光泽减退，并有水渍和斑块，这是由细胞破损而形成的。像毛豆、豆角等蔬菜，可以尝试拨开豆荚检查。没有浸水的新鲜毛豆，豆粒被周围的白色薄膜包裹着;浸过水的，豆粒会与薄膜脱离。
打上灯光开电扇，熟食看似鲜又嫩
每个农贸市场里都有不只一个熟食摊位，记者注意到，不管是自制的灌肠、熏肝，还是诱人的鸭脖、鸡腿，大都摆放在玻璃柜子里，用一盏度数不高的日光灯早晚照着，正上方还挂着吊扇，上面系条白毛巾，不停地旋转驱赶苍蝇蚊虫。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，灯光的照射能让熟食颜色显得格外红嫩新鲜，尤其是粉色等暖色调灯，作用更加明显，让人一看就有食欲。吊扇转毛巾实际上并不能完全赶走苍蝇，但给人卫生整洁的印象，还能将熟食的味道传播出去。有些人原本没打算买熟食，闻味儿观色，就会动心买上一些。但到家一看，熟食颜色可能就没那么鲜嫩了，没准儿还会吃坏肚子。
专家支招：挑选熟食要做到“两看”、“一闻”、“一尝”。“两看”是指：一看放置熟食的柜台是否四面密闭，周围有没有苍蝇和灰尘;二将熟食拿到柜台外，看颜色是否还鲜嫩，如果发黑或者色泽过红，都不要购买。“闻”主要是闻有没有异味，以免买回变质产品。“尝”是主动要求品尝，如果味道过咸，可能是因为放置过久而用盐水加工过，为了健康还是少买为好。
催熟的瓜果早上市，价高味差没营养
冬天吃西瓜，春天吃桃子，农贸市场上常有最新早熟的瓜果出售，但买回家后味道却与人们想像的差距很大，因为它们很可能不是“长熟的”，而是“催熟的、捂熟的”。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者，为了早上市，卖个好价钱，商贩可能对没熟或半熟的瓜果做些手脚。例如西红柿半熟后放在麦草内捂热一段时间，颜色红了，本身的味道却没有了;从南方贩运来的香蕉大都七八成熟，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层催熟剂，一两天时间，香蕉就变得黄澄澄了;草莓、桃子等也可能用催熟剂，外表成熟好看，味道却很差，原本的营养也大打折扣。
专家支招：尽量多买应季瓜果，既便宜，味道又纯正。如果实在想吃反季节瓜果，每次最好不要多买，买前要求品尝一下，如果小贩拒绝，很可能就是催熟的，味道不佳。
死鱼死虾泡新鲜
日前，上海食品药品监管部门发出紧急通知，要求在全市范围内查处涉嫌违反食品添加剂规定的“洗虾粉”。通知指出，一些农贸水产市场的摊主在清洁龙虾时，会使用“洗虾粉”，经它一浸泡，原本颜色暗红、且藏有黑色杂质的小龙虾，一下变得色泽鲜亮。国家水产品质量监督检验中心的一位检验人员表示，他们在抽查农贸市场水产品时也发现，一些小贩会用含有甲醛的水溶液浸泡鱼虾，让它们不易变质，看起来新鲜，但人吃了被浸泡过的鱼虾后可能出现消化不良、反胃、呕吐等反应，影响身体健康。
专家支招：淡水水产品尽量买活的或者冰冻的，还要学会辨别：新鲜的鱼眼睛光亮透明、眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，鱼鳞光亮、整洁。质量好的虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性。
普通蔬菜加包装，摇身变成外来货
据北京多家媒体报道，今年年初，北京多家农贸市场上出现假娃娃菜，包装上写着产自云南、青海或日韩，实际上都是大白菜的菜心。调查中，记者发现一些商贩会将普通的蔬菜进行择洗整理，装入他们买来的蔬菜包装袋里，冒充“无公害蔬菜”、“高山蔬菜”、“进口蔬菜”，高价卖出去。
专家支招：购买袋装蔬菜不要仅看袋子上的介绍，最好揭开不干胶封口，看看里面的菜是不是货真价实。
非法添加剂改变味道和颜色
农贸市场上卖的面条、馒头，有的可以存放3—5天，不仅颜色白，而且劲道有嚼头。不过，在北京市卫生监督所工作的黄先生告诉记者，这些食物中可能添加了一些违法食品添加剂，如吊白块、硫磺等。
专家支招：卫生部曾公布了一个可能有违法添加剂名单的食物黑名单，包括腐竹、粉丝、面粉、白砂糖、蜜饯、银耳等。消费者购买时要仔细观看，如果颜色和味道与平时吃的不一样，就不要购买。
生活日用品出现“山寨货”
农贸市场上也有不少生活日用品，油盐酱醋、锅碗瓢盆、洗涤剂、消毒剂等都能顺便买回家。但某些农贸市场却出现了假冒的名牌产品，像“白熊洗涤灵”、“杨守义十三香”等山寨货，一不留神就让你上当。
专家支招：一定要仔细看包装，“山寨货”乍一看与真的一样，但细看包装粗糙、名字也改了。另外，农贸市场上商贩的摊位基本固定，买时记好位置，以便出了问题向工商部门反映。
秤上做手脚，缺斤短两乱要价
在过去农贸市场使用木杆秤，小贩很容易利用绳子、秤盘做手脚，造成短斤缺两，欺骗消费者。现在农贸市场里都是电子秤，一眼能看到价格，很多人觉得比较放心了。其实不然。河北省保定市工商局的一位工作人员透露，一些小贩会将电子秤进行改装，或者在称量时做手脚。
支招：称量时，消费者要注意以下细节：电子秤台上有无杂物;电子秤重量显示有无归零;单价显示是否按约定的价格;电子秤上有无放置托盘，计算商品重量时是否扣除托盘重量;托盘是否放正，托盘与电子秤之间有无填塞杂物。农贸市场现在都有公平秤，如果觉得有问题可以及时复秤。
