爱华网白酒我店里是不卖品牌酒的，我发现上海人喝白酒的很少，偶尔几个人想喝，也多大自带白酒，所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来，大概有15样左右，然后列一个单，如果客人自己不带想喝酒，把单子给他看，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。这样既不压钱，还能马上从酒上赚到钱，只不过是多跑一点路，这点辛苦还是很值得的。
我店里有自己备的东北纯粮食酒，这也是我的主打特色产品，已经有不少客人对我店的酒情有独钟，经常带朋友来我这喝上一杯。3两3的杯子，我一杯可以卖上8元，价钱也不贵，有一次6个客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈！而这酒的利润嘛。。。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，谁让我这是特色呢！
日常用品：例如肥皂、抹布、细洁精等常用物品，我都去附近的大超市买，一般一个月买一次就足够了，办好会员卡，这样会省不少钱，我和附近两个饭店使一个会员卡，这样积分更多了，回报的条件是他们两家使用我电里的有线电视。这样我的便宜占的多一些！嘿嘿！ 另外说说油：我豆油开始的时候在麦得龙买，那里有一桶149。9的油，品质很好，价钱也不贵，我一次都是买4到5桶，一个星期就足够了，如果偶尔有油不够的时候，就在附近小超市买一小桶临时用用，也不会太心疼，但这样的情况尽量要避免。现在油涨的很厉害，我也无奈选择了大市场的桶装油，不要怪开饭店的心狠，这也是没办法，菜价不能涨，原料都在飞涨，我们也是迫不得已！哎！有的时候真的是很无奈！大米是送货上门，比较省事，50斤米大概68元左右。因为我这是饭店，饭的用量不是很多，所以大概3天左右进一袋。
今天下雨,生意不好!全天只做了760块!这该死的雨天什么时候会过去?
切配弄错了菜,把铁板牛蛙看成了盐局的,居然用盘子上给客人,客人发火了,亏了我在,好顿道歉,又给打折的,才免过一难!晚上把切配痛批了一顿,扣他一天工资。心里已经决定换切配了！
切配七宗罪：
1、人太懒，眼睛里没活。
2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。 3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。 4、经常配错菜。 5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。 6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面强表现出不满。 7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！今天打电话找朋友给安排切配，争取一周内敲定人选。
说到人员稳定,其实我也挺头疼的,餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质较差,目光短浅,不懂唇亡齿寒的道理,基本上都是只顾自己眼前的这点利益.加钱或是其他好处才能够稳定人心，但这不是永远的良药，加工资不可能无限加上去，以前有位朋友给我个建议很好：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。我觉得这个奖励还是比较切实可行的，也能调动员工的积极性，老板也不必为加工资而提高成本发愁。
我刚开的业的时候只有厨师和切配，服务员实在难招，帖了20多天的招聘启示，只有2个女孩子过来问过，而且素质都蛮差的，两个都听不懂上海话，一个连菜单上的字都不认识，暴汗！！
后来托朋友在嘉定劳务中介找了两个女孩，看上去觉得还不错，一说话我心就凉了，一张嘴全是脏话，后来发现手腕上还有纹身，赶紧下逐客令，也许是我太计较了，但我觉得他们两个人和我的店不配。实在没有服务员，我就发动朋友，把我来上海四年认识的女孩子、女同学全部联系了一遍，大家你一天我一天的帮我把这个店撑了半个月之久，终于迎来了我理想的服务员。
两个服务员是同一天到的，一个姓李，苏北人，听的懂上海话，为人很精明干练，招待客人算帐都是把好手，很会和客人周旋，经常能让客人点高价菜，高价啤酒！另一个姓王，吉林人，为人老实，话不对，但是手里有活，刷碗，洗菜，擦玻璃，擦地忙个不挺。这两人的简直就是老天送我的礼物，她两来的第一天，我前所未有的感到轻松，7桌客人根本不用我招呼，他们两个人就完全搞定了，我和父亲在店门口放两把椅子，可以闲聊天了！晚上激动的半宿没睡好觉。有句俗语叫：不是一家人不进一家门，这话真的是太对了！因为有了她们两个，我有更多的精力用在管理上，也在为饭店以近后如何发展做着打算。
该来的总会来，该走的怎么留也留不住，正是因为服务员来了，生意好了，最开始的厨师开始和我们捣乱，说生意如何如何好，他如何如何累，要求涨工资，服务员也暗中和我反映厨师在我不在的时候说些不该说的话，正是因为有了好的服务员，我才下的决心要炒掉厨师。反正一个店就这么几个人，如果有不团结的，闹事的，我就一定要拿他开刀，不能姑息养奸。其实怎么开起来我也说不清,想干的话怎么都能开起来.总体来说分以下这么几步:
1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵！初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等（和结婚典礼差不多）
6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
关于出菜:
出菜慢要看具体原因,如果是切配的原因,那么可以让切配提前备出几份料来,其他的东西都做成半成品,上面的帖子我已经给了一个小窍门:理由盒豆腐的盒装半成品，用保鲜膜封好放于冰箱内,做的时候直接拿出来就可以下锅,非常节省时间.
如果是厨师慢,一般两炒一温不会慢到什么地方去,荤菜一般一分钟左右出一份,素菜也就几十秒一份,但也要看慢在什么地方,是手法慢,还是其他人不配合,切配应该负责摆好盘子,放好配料,底料,小工负责出菜.个人认为厨师手法慢也慢不到什么地方去,关键是不能让厨师干处了炒菜以外的任何事,如果他干了,那他速度肯定慢.
如果是堂吃,一起上人是会显得上菜比较慢的,这也是看切配的工夫,如果此时厨师闲着,可以让厨师先准备热菜配料,切配马上做冷菜,而且每个菜单都做2份先上去,让客人吃着,如果什么都没有,让客人干等着,一但喊催菜,整个饭店的客人都会催菜.等冷菜都上好了,厨师也准备好炒热菜了,切配开始配热菜,厨师上灶开炒,切配一片配菜,一边查看菜单,如果厨房有不齐的菜,马上叫小工去仓库拿,把菜洗好摘出来.
前台服务要跟上,如果客人催菜了,服务员马上看一下菜单,如果有素的没上,问厨师喊一下先上素菜.如果是肉菜没上,就和切配喊一下,意思一下也就行了,尽量不要去打扰厨师炒菜的顺序.
今天的生意可以用奇迹来描述,7点左右下了一场大雨,本以为今天的生意泡汤了,在没下雨前才做了600多,正在失望的时候,老天送了我份惊喜,来了12个人进了包房,属于白领聚会,光青岛啤酒就喝了40瓶。
点了8个冷盘12个热菜,另外点了一斤鸡尾虾,一斤田鸡,全单消费了570元,这也是我开店以来做的最大一单生意.这桌子客人吃到一半的时候又来了10个人也要进包房,但是我这只有一个,没办法,他们只好在外面拼桌,这桌客人有4男4女带2个10多岁的小孩,饮料他们喝了9个旺仔牛奶共72元,10瓶百威100元,点了180多元的菜,全单也做到了差不多400元。
更有意思的是他们刚进来没多久,陆续开始上客人,都不是大单生意,都是两个人一个人的生意,每单也有20到50元,差不多做了有八九档,一天算下来营业额到了1900元,老天!让暴风雨来的更猛烈些吧!呵呵!
我看菜上的差不多了,跟厨师服务员打了个招呼,让他们照顾生意,我就回家了,包房里的客人喝起来肯定没完,估计要喝到12点以后了,没准啤酒还要增加呢,呵呵!只要不喝完闹事就可以了:)
今天下午得到了个好消息,隔壁的东北菜馆维持了3个月后关门了,接过来的人打算做足疗,我暗喜:一是没了竞争对手,这条街仅剩我一家可以做东北菜了,二是做了足疗必然会吸引人气,我生意肯定会更好.为了庆祝这个消息,我给员工们买了两篮杨梅,大家开心一下!
