爱华网3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经工作变动，目前在一家港资企业任网络管理一职。
工作早九晚五，日复一日，上进之心逐日消沉，两月前一场酒醉，突然感慨青春短暂稍纵既逝，随即萌生创业念头。 几年工作，一直在工厂企业，对中层打工人群消费特点相对熟识，所以想开一家针对此类人群开设一家饭店。 地点：1 选择一个工厂数量较多、相对完善开发区 ，2 选择一个新建的开发区，或者潜力巨大的开发区。 分析：1 2的市场考察我只能在星期六和星期天的时间段内进行，目前已经考察了1个镇区的3个开发区，暂时还没有满意的地点。 3 选择目前我正在工作的开发区分析：我身处的这个开发区的规模比较小，我公司算是比较大的企业，也只有2600人左右，相邻的一家工厂仅800人左右，人数200左右的小作坊工厂有4 5家，整个开发区一公里外有一个3000人数的大村落，几个企业人数加在一起估计4000人左右，均是食宿全包。
小作坊工厂的工人主要是本地人为主，外地打工者集中在两个大厂，外地人口有80%多一点（这个数据是比较准确的，因为我负责企业考勤人事系统），外地人主要集中在湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份（按人数顺序）。其实只能珠三角打工人口也是主要集中在这5个省份，只是局部地区某个省人数比较多而已。
目前在开发区的主街上有5家饭店（其实也只有一条街，街的尽头连着本地村落），三家消夜排挡。5家饭店全部集中在以企业职工宿舍出口为中心的半径100内，其中三家饭店营业面积在40--50平米左右，日均营业额在800左右，其余两家营业面积在20平米左右，日营业额在5 600元左右，（含早餐），三家消夜排挡日均营业都在800以上，3家排挡距离职工宿舍较远，处在200米 400米 600米的位置，排挡主要经营小菜、啤酒为主，其中啤酒销量至少占日营业额的60%。排挡的背景音乐、装修布置参照了露天酒吧模式，本地人年轻人开着摩托车也喜欢来此消费，本地人和外地人消费量各占一半左右。
由于我公司是制衣行业，女工较多，在饮食消费上相对弱于其他开发区。
在饭菜口味上，5家饭店主要是经营川菜和湘菜为主，只有一家粤菜饭店，这一点也恰恰应证了外省地区人口的多少，湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份，其中除河南外，4省人口都偏爱吃辣。
通过观察，发现酒菜每桌次的消费金额在12元/人，快餐在3元/人，这个和开发区整体薪金水平有直接联系。我公司：普通工人底薪在600元左右，加班有加班费，但也很难突破1000元。中层工人都有1000---3000元不等，是酒菜和排挡消费的主力军。
吃酒菜和排挡人数主要集中3--6人一桌。 通过我身处开发区的观察，个人感觉起码周围开发区应该和这个开发区的区别应该不是很大。 所以针对别的考察市场所注意的问题1 开发区有多少工厂？
2 每个厂大概有人数多少？男女比例大概是多少？ 3 厂内食宿质量如何？ 4 上下班时间及晚归时间？ 5 分析什么顾客来饭店吃饭？ A 请客的居多？ B 公司饭菜质量太差？来此改善口味？ C 喝酒消遣？ 6 最好了解顾客的籍贯分布 7 现状下的口味偏好 8 估算市场的人均消费额是多少？顾客群的薪水情况是什么？ 9 目前有几家饭店？以及他们的生意状况是如何？ 10 考察生意好的饭店的成功所在关键点： a 是饭菜质量？ b 是服务质量？ c 是环境质量？ d 是地点起到关键作用？ e 还是人际关系起到关键作用？ 11 估算竞争对手的每日营业额是多少？ 12 去竞争对手的饭店考察一次，根据他们的饭菜用料和份量，估算他们的利润 13 观察每桌顾客的人数，算出主要顾客群人数？ 14 目前饭店经营的主要菜系是什么？湘菜？川菜？还是粤菜？还是特色菜？上个星期天的下午，朋友开车带我到11公里以外的xx村开发区,朋友说这个开发区有新盖的铺面,已经约了老板下午来谈一谈,走到开发区,铺面老板还没到,我趁机转转,大概观察了一下,这个开发区主要是以制衣厂为主,规模都不是很大。
根据我朋友提供的信息,最大的一家企业职工才800人左右,其余都是200 300人左右的小型企业,把目前企业人数加在一起估计3000人左右,整个开发区也不是很大,区内一条主干道连接交通大道,主干道的工厂两侧都商店、饭店、话吧等等一些店面,属于一个小市场。
其中最大企业的厂门口一侧20米处,有正在修建的铺面房。共计8间房,每间房间大小一样,呈长方形,长11米,宽4米。 房东老板来了以后,向我介绍了铺面的租金情况: 1 每月900元 2 押金3000元,房租半年一交(即4500元)。 3 至于房子内部装修全部归我个人出资去搞,要牵扯到房屋主体构 架的装修,要经过他的同意。 4 铺面后边要盖一个两曾的出租住宅,如果做饭店,烟囱要高出后边的出租楼。后边的出租屋高是6米。 5 水电到位,室内水电自己搞。 6 厨房约12平米左右,含一个小卫生间。 7 营业厅铺地板砖,其余的自己搞(包括灯光)。、 8 合同一签三年。
房子交工日期是6月底,如果现在定下来,就要提前交付3000元押金,交工日期统一签定《房屋租聘合同》。老板可以帮忙办理各项证件。 由于我对该市场还没有做系统的调查,只是一个初步的了解,因为昨天是星期天,工厂都放假,不是调查的好时机。我把一份调查书给我朋友,因为他在这个开发区上班,他让他按照我给我做一个详细的市场调查。这样起码给以给我节省大量的时间,我可以利用放假的或者夜晚去调查一些关键的选项。 关于房屋的排污问题,水电价格、市场管理费用、卫生费,老板也给我做了一些介绍。 说实话,初步印象,我对这个地点还不是很满意,原因有以下几点: 1 附近都是制衣厂,厂里都是以女工为主,女人在饮食消费上一般 都是“重零食,轻正餐”,在酒菜方面的消费力不是很强。 2 本来都已经有4家饭店,目前又新添加了8家店铺,离厂门口这样 近,又特别适合做饭店,估计将来做饭店的有3家。这样的话, 会出现僧多粥少的局面。 3 这个开发区主要是小工厂为主,成长性还是个未知数。 4 老板开出的条件很苛刻,押金3000,房租4500,然后我还要自己 搞室内水电,水池、6米烟囱、瓷片、营业装修等等问题。单单 在房子上,这样的小饭店我就要投资10000多元。也就是说,初 期固定投资成本有点高。
饭店定位谈起：
1 投资一个针对外地打工者为主消费群的饭店 2 整体投资不是高，预计在3--4万之间，营业是桌台数是10张左右。 3 菜肴方面想以：川菜（比较常见的菜式）+特色菜（招牌菜和阶段推出特色菜） 优点：1 比较集中，一般开发区离闹市区比较远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。 2 竞争对手一般文化层次不高，在策划、管理、营销手段等方面明显欠缺。 缺点： 1 消费力不强，属于中低档消费，利润比较低。 2 本人非厨师出身，对厨政管理方面，了解太少。而且要聘请厨师、服务员等，相对那种“家庭作坊”式饭店来说，成本较高。 饭店菜肴分析： 1 四川菜是以麻辣为主，适合湖南 四川 湖北 江西几个打工大省的人群口味。制作川菜的主料相对便宜，所以价格也不贵，属于大众消费，符合打工一族消费特点。2 推出本店招牌菜，目前有两三种选项，暂时还没有确定具体哪个。招牌菜想以“零利润”为销售策略，“价格低、味道好”容易传出口碑，并以带动其他菜肴的销售。
3 定期推出一些特色菜进行宣传，如果市场反映良好，就列为常用菜。特色菜以：收集一些各地有特点的、不常见的菜式（也可风味小吃、也可甜食小点）为主。让顾客感觉新鲜、好奇、味道独特。 定位介绍完以后，我来谈谈我的困惑。目前饭店主要分两种：
1 买“正餐”的饭店。主要是以中餐（中午11点30--下午2点）、晚餐(6点--8点），这两餐酒菜消费比较高，其中晚餐营业额要占到60%多。宵夜也卖，但主要是卖“汤粉、炒粉、面类”为主，酒菜消费不高。
2 买宵夜为主的饭店。（饭店风格有点模仿酒吧，饭店装修突出灯光和音响） 每天晚上7点左右开始营业，一直到凌晨2 3点才打烊。主要是买“小菜、甜食、啤酒为主”。消费群主要针对“消夏、娱乐”为主的人群。其中啤酒消费可占营业额的50%还多一些。 第1种饭店营业时间长，但营业额却没有第二种饭店多。 我在想，怎么样可以两者兼有之。每日一销售策划：
酒菜桌席一般都有一个主题在中间，“朋友聚会、生日聚会、部门聚会、节日庆祝、各种活动的庆祝、离别宴会”等等。 其中以，朋友聚会、生日聚会和离别宴会最为突出和频繁。 那么我可以针对这三个消费群进行策划一下。 不管是“生日宴会”，还是“离别宴会”，消费金额一般比较多，我可以散发宣传单，给予这样的聚会给与一定的优惠，推出100元、150元、200元的包桌，只要是包桌的，啤酒实行“零利润”销售，女士送免费饮料（自己配置的“奶茶”饮料，或者苹果汁、橙汁）。 最具吸引力的是：免费数码照相，给顾客记录下的美好回忆。说白了，就是用我的数码相机，给他们免费照相，然后让他们留下EMAIL地址，然后我给他们发送过去。
那么，有的人就要说了，现在拍照的手机这么多，有这个必要用你的数码相机吗？ 我是这样看，500万相素的相机总比30万像素的相机清晰吧，容量也大吧，而且，手机照相的人，还要自己上传到网上再发给朋友，中间比较烦琐。 所以我觉得我推出这个卖点，应该是市场的。
如果这个不行，我马上就要买DV了，我给他们免费摄像，然后刻成光盘，收5元的成本就行，如果消费金额多，5块钱我都不收了。 反正我不开饭店，这些东西也要买的，不如来个充分利用。 其实道理很简单，看准了这个市场，一定要推出这个相对应的营销手段。每日一策划：
关于会员制的推出。 1 对于经常来的回头客，可以分发“会员卡”（这种饭店主要是依靠回头客来赚钱的），会员卡采取“积分制”，消费到“十次”（或者消费到“百元金额”），可享受一次“6折”优惠。 2 采取客户反馈。例如：定期或者不定期进行“客户反馈”活动，这个活动是：客户在用餐完毕后，只要客户填写一份“服务意见表和饭菜质量调查表”（最好手机号码），就可以享受“8.8”折的优惠。目的有两个：A 让客户感觉饭店很注重他们的意见。 B 可以享受到优惠。 3 建立会员资料库。 会员资料库主要是掌握会员的手机号码。为什么手机号码很重要呢？我说过，我要突出饭店特色，每隔一段时期会推出“特色菜”，然后我可以利用会员的手机号码，进行手机短信进行宣传。
目前网上免费发手机短信的软件很多，所以完全是可以利用这个资源。
短信的阅读率大于宣传单和普通广告的阅读率，可以是一个很好的宣传平台。
客户收到短信也能感受到，饭店对客户的重视程度。
在菜肴质量上我打算用这样的策略：
1 在厨师方面，我调查了一下，很多中低档饭店的厨师要么是老板自己（老板的前身就是小饭店厨师），要么就是1000--1200元档次的厨师。 既然要在饭菜质量高出竞争饭店，
A 一定要聘请一个起码1500元以上的厨师，专攻川菜为主。
B 开发出大家喜欢的招牌菜。目前正在研制，通过动用社会关系我已经收集了好几种方案，同时也花钱买了几个配方，然后尝试改进或者用换主料的方法，突出招牌菜的特点。目的就让别人不容易模仿。
C 定期推出特色菜。
在经营策略上，坚决不直接采用价格战，跟同行采用同档次的价格（利用各种活动采取间接价格战，如果直接采取价格战，容易被同行模仿，价格降下来以后，很难涨上去，以后做促销也没有空间），本来餐饮业已经不是暴利行业，所以控制成本非常重要。
