爱华网时下，在南昌的大街小巷，随处可见的鸭脖店，已成了街头的一道新风景。自去年4月，中山路首家“绝味鸭脖”“杀入”南昌以后，卤菜市场竞争态势开始变得火爆。仿佛是一夜之间,由“绝味”带头，“久思”、“啃啃香”、“周黑鸭”、“煌上煌”紧跟其后，掀起了南昌的鸭脖风潮。曾在武汉、长沙热极一时的鸭脖在悄无声息中纷纷“落户”南昌，鸭脖店也如当初风靡一时的“掉渣烧饼”之势占领了小区、步行街等人口密集的街巷。那么，市民对这一另类休闲食品是否认同，“鸭脖”的前景又如何呢？记者对此进行一番了解。
数百鸭脖店“啃”南昌市场
连日来，记者采访发现，南昌市场上各种品牌的鸭脖店已不下百家。短短一年多，鸭脖店已如雨后春笋般“长”在洪城的街头巷尾，“绝味”、“久思”、“啃啃香”、“周黑鸭”等，虽都以鸭脖作为主打产品，但各家口味或辣、或麻、或咸、或鲜，风格各异，同台竞技的格局已经形成。随着这些外来品牌在省城的“扎根”，作为本土的烤卤专业品牌“煌上煌”也不甘示弱，也进入到抢占鸭脖市场这个没有硝烟的战斗中，与外来的品牌展开“肉搏”。
记者在南京路附近调查时发现，仅仅相隔百十来米的一条街上，就有两家销售不同品牌鸭脖的店面。在中山路及胜利路，更是分别汇集了各种不同品牌的鸭脖店三四家。据了解，目前，“周黑鸭”在南昌地区已发展了16家店；“绝味”这个落户南昌时间较早的店，加盟店已远超过这个数目了；“啃啃香”也是一家接着一家地出现。
“绝味鸭脖”已停止加盟
在省城，鸭脖店为何遍地开花呢？某加盟店刘先生一语破的：直接原因是投入不大见效快。据悉，目前开家鸭脖店的总体费用3～8万元，其中加盟费5000至2万元，按照加盟商的说法，开加盟店没有什么特别的要求，只要提供加盟费和培训费就可以了。通常4～6个月便能收回成本。然而，经过近年来的发展，鸭脖店在南昌发展异常迅猛，目前已基本上达到了饱和状态，今年省城品牌鸭脖店的数量增长将会缓慢下来。
近日，记者来到位于中山路上的“绝味鸭脖”专卖店。店内的顾客不多，偶有市民进来逛一下，店员也显得疲惫不已。与该公司网站上登出的该店市民排队抢购的场面相比，眼下的状况显得比较冷清。随后，记者又来到胜利路步行街，周末的步行街总是人潮涌动。记者走进“绝味鸭脖”店，总共也就不到二十平方米的门面内，朝街面摆放的鸭脖售卖专柜占据了大部分空间，而相比人潮如流，记者只看到三三两两的人进出该店。
记者欲采访店内负责人，却被店员告知负责人不在，有问题的话可以采访总店。于是，记者拨通了该品牌南昌总店热线。对方告知，“绝味鸭脖”已经从今年4月份开始就在南昌的四县五区停止加盟了，当记者询问为什么才一年多时间就停止加盟时，对方称原因是市场已经饱和，并且拒绝透露加盟店的数量。同时声称，如果想加盟的话只能到外省去。
加盟商实质是“销售商”
在采访中，记者得知，从以往情况看，无节制地扩展加盟、低价出售配方、连锁店良莠不齐、没有品牌保护意识是一些小食品“夭折”的重要原因。现在一些鸭脖营销策略进行了一些改进，加盟店由总公司统一配送鸭脖，并不转让技术。由于产品都是公司统一生产的，加盟商实质只是“销售商”而已。
在胜利路，相隔不到百米的地方就聚集着“周黑鸭”及“绝味”两家品牌鸭脖店，那么，这会不会构成很大的竞争压力呢？“绝味”一店员称，现在生意不如以前好，竞争比较激烈，都以为卖鸭脖赚钱，这不，在这条街上就有好几家店了，现在各家店经营状况都大不如前。对方还告知，“绝味”的供货都是采用由总公司统一配送的模式。
据了解，“绝味鸭脖”自第一家店在南昌开张以来，至今已拥有加盟店二十多家，也已经把范围扩大到了其他县市，如萍乡、鹰潭等地都有加盟店。业内人士称，近来加盟店“落户”的势头明显放缓，因为“绝味”采用统一配送的产品销售模式，加盟店的急速增长，引发出一系列的“瓶颈”问题，生意好时，加盟店可能会遭遇“无米下锅”的尴尬。
鸭脖店能“火”多久
随着鸭脖店的“大举进军”，面对强劲的同行竞争，许多店老板都表示生意难做。记者注意到，大街小巷各个品牌鸭脖店内，三三两两走进走出的顾客，与数月前排队购买的情形已形成反差。
为了了解加盟的相关问题，记者拨通了某品牌鸭脖总部加盟热线，一位负责人表示，单学技术需要1.8万元左右，如果需要使用加盟品牌则需要再支付加盟费，对加盟方没有什么要求。同时他还表示，鸭脖店是一项投资小见效快的生意，销售上也没有淡季与旺季之分，该负责人并没有说明开加盟店的风险，只是在一味的强调加盟的好处。
据了解，目前南昌大部分鸭脖店都是支付加盟费后直接营业，由于不具备加工的能力，只能从加盟商那里提货，一些货都要从外地运输抵昌，在路途上会耽误不少时间，这不得不让人置疑其产品质量、卫生等问题。
业内人士介绍，他们担心，虽然有一部分鸭脖店已经初步进入连锁经营的轨道，但如果其中的一些产品质量良莠不齐，这势必会在未来一段时间内影响到鸭脖店市场的发展前景，就像“掉渣烧饼”一样，在经历“大红大紫”后，销售额便逐月走低，并最终没落。
