爱华网曾风靡一时的“珍珠奶茶”、“无骨鸡柳”、“懒汉排骨”、“掉渣烧饼”退烧不久，重庆大街小巷一夜之间又冒出许多鸭脖子。
主城店铺已上百家
据了解，目前我市的鸭脖子店既有本土的，也有湖南、武汉等外来的。品牌有绝味、快乐YY、精武、九九、楚霸王、馋味等，今年上半年起，以加盟连锁的方式在主城迅速拓展蔓延。
已发展了14个加盟店的“快乐YY”鸭脖店负责人称，今年鸭脖子在渝发展异常迅猛，据调查，仅主城叫得出名号的鸭脖子店就有上100家。“陈鸭子”老板则透露，下半年主城各类鸭脖子店的数量比年初起码多了一倍。
记者在较场口、大礼堂、观音桥步行街等地几家鸭脖子店看到，其店面装修大同小异，跟“廖记棒棒鸡”差不多，主营鸭脖子，同时也卖卤花生、卤鸡翅、鸭脚掌、藕片等。鸭脖子售价大都在21元/500克上下，口味有偏辣型，也有纯卤味型，不少店还打出“武汉风味”、“南京老字号”、“湖南口味”等招牌。
鸭脖子为何遍地开花？刚加盟的江北刘先生一语中的：直接原因是投入不大见效快。据悉，目前开家鸭脖子店的总体费用3万元—8万元，其中加盟费5000至2万元，按照加盟商的说法，通常4—6月便能收回成本。
会否昙花一现类似于曾风靡一时的掉渣烧饼，鸭脖子会不会也昙花一现？某品牌鸭脖子负责人认为不可能，顶多出现个别加盟店亏损甚至倒闭，因为鸭脖子与掉渣烧饼最大的不同在于“真”，诸如统一门面包装、市场风险培训、菜品统一制作配送、员工培训、开业时总部支援等。不像掉渣烧饼打着连锁加盟旗号，赚了加盟费，卖设备和门头包装，让加盟者自生自灭。
然而，鸭脖子店加盟者刘先生又有另一番体会：做之前我信心百倍，刚开业时对这门生意认可，可现在还不到一个月，残酷的现实不得不让我对当初投资的盲目乐观进行反思。据刘介绍，刚开张时，其鸭脖子店一天营业额能达2000多元。扣除人工、门面等成本，每天净利润至少在300元以上。可好景不长，半月后客人新鲜劲一过，生意开始下滑，“屋漏偏逢连夜雨”，旁边又新开了家鸭脖子，这样，前后100米内就有3家鸭脖子对着卖，因生意不好，隔壁最早开那家上周突然关门了，现在我正计划着如何节约成本维持生意……对能否收回投资，刘忧心忡忡。加盟商说优势多谈风险少
记者昨日以加盟者身份选择了2家鸭脖子咨询，得到的回答均是：优势说得多风险谈得少。
武汉九九王鸭脖提供的宣传资料接近1000字，其中90%都是行业迅猛发展背景介绍，以及产品优势、卖点、妙处等。比如“产品采用祖传千年古方加以现代科技，用近三十多种中药材及纯天然香料制成，已发展成一种休闲食品，在城市地铁、公交车上经常能看到人们食用，同时也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣”等描述。整个宣传手册风险提示只有一处：对于加盟商来说弊端是利润较低且不能自己掌握技术，必须依赖于供货商，不够灵活。
另一家小小鸭脖，策划经理对加盟费、配送、加盟店数量等情况作了详细介绍，不谈风险谈的是定价、包装都不需加盟者操心，开业时总部还会派熟手支援……
记者联系该鸭脖的加盟者王小姐。对方无奈表示，加盟后许多不可预见的风险仍把她弄得焦头烂额。比如国庆促销需自己筹备；同行夹击开业造成的生意下滑，也得自己应付；如想生意维持下去最终还得靠自己。
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风光一时的掉渣烧饼如今鸭脖子的快速膨胀很容易让人联想到当初的掉渣烧饼。以前欲加盟的杨先生认为，掉渣烧饼这个产品本身不是死的，是大家把它做死了。
杨曾对掉渣烧饼进行过仔细考察，掉渣烧饼失败的原因有四方面。一是加盟门槛太低，缺乏统一管理，店面数量过多良莠不齐，导致跟风现象严重和行业的无序状态；二是行业没有实行有效自救，致使市场瞬间膨胀，早期正规经营、严格加盟的商户被大量涌现的小店冲击；三是其加盟方式还处于非常幼稚阶段，没有严格的调控体系和新的管理机制，难以面对市场严峻考验；四是消费者对掉渣烧饼的新鲜感逐渐丧失，加之缺乏核心技术，口味上没有创新和突破，无法刺激消费者的食欲和购买欲。
