爱华网系列专题：大学生就业
本刊2009年5月4日发表的创业日记——《大学生火锅店的五味杂陈》，讲述了兰州大学法律系学生孙楠开火锅店创业的经历。随着孙楠毕业临近，火锅店如今的生意如何?未来的命运怎样?近日笔者对孙楠进行了回访。 “火锅店的生意依然红火，尽管没有去年同期好，但仍是这条街的第一名。”孙楠说。2009年10月10日，孙楠已经把火锅店正式盘给大二的学弟。“当初为自己定下了两年开店期，10月3日那天正好两年。”据他介绍，火锅店的业绩，主要看大节当天和前后一天，原本预计中秋节、国庆节每天会有5000元进账，但由于双节连休，许多学生回家，影响了一些生意。离校一公里的西北民族大学，新开了一条商业街，也吸引走不少顾客。孙楠说：“不亏本有赢利，就是目前的状态。” 进入大四以来，孙楠的生活由于创业更加忙碌，两个合伙人，一个已在兰州上班，一个回到兰州大学主校区，店里常常只剩孙楠一人管理。尤其为了办理保送华中科技大学研究生的手续，他耽误了不少生意。2009年7月8日那天，孙楠一下考场，顾不上回火锅店，就赶到武汉参加华中科技大学学术夏令营。看店人不擅长打理，一星期后孙楠回来一算账不赔却也不赚。就在孙楠身心疲惫之际，传来保研成功的好消息，这让他着实兴奋了一把。 “本想再干半年，但是一方面自己的目标已经达到，一方面学弟也看中了下半年的生意，主动联系我。”孙楠说。由于学弟的资金有限，孙楠最后仅以5万元净利润盘店，考虑到同伴加盟后挣的没之前多，他将其中4万元分给了同伴，自己只留下1万元。而在开店期间，陆续有人出价盘店，最高竞价达9万元。孙楠笑着说，一般饭店3年就得装修一次，如今已过两年，按折旧费算，现在也不值9万元。当时不想转，除了赢利的原因，最主要想为考研留出一条后路，就算这次保研、考研没成功，他也会一边开店一边继续考研。 话虽如此，可火锅店就像养了两年的孩子，如今转手他人，孙楠内心无比牵挂。“从来没有和员工吵过架、红过脸。”店里一名服务生是他支教时的学生，小姑娘只身一人在兰州打工，被骗走了所有工钱，孙楠把她领到店里打工，临走前还千叮万嘱学弟要善待她。 和所有走过这条路的人一样，孙楠希望火锅店能长期经营下去，这也是目前他对火锅店的最大担忧。由于新老板的经营理念不同，原来的员工走的走、散的散，仅留下了大师傅，火锅店变成了家族制，大家还不说普通话，诸多问题为经营埋下了隐患。“30%的味道，30%的服务，40%的老板为人，这就是火锅店的成功之道。”孙楠是这样告诫学弟的。 两年的时间，孙楠因为开火锅店在兰州大学声名远播，前来取经的学弟、学妹络绎不绝。听了他们的动机和方案，孙楠没少给他们泼冷水，有一个贫困学生想在综合市场开一家精品店，手头仅有学校刚发下的8000元补助金，他打算用6000元交店租，2000元进货，以边卖边进的方式逐渐扩大效益。孙楠提出了两点意见：一是2000元的货尚且不能摆满店铺，何以吸引顾客购买?二是兰大学生平均月生活费仅500元，除去三四百元饭钱，谁能拿出100元钱买精品店的商品?最终，这个大学生放弃了开精品店的想法。孙楠感叹，同一条街上的10家饭店有8家是学生开的，兰大许多学生都陷入开饭店的恶性循环，实际上这些饭店既不赚钱，又转不出去。不仅如此，为了节省成本，许多学生的父母专门从农村赶来帮忙。结果店里的服务员有老有少、着装不一，反而降低了顾客进餐的舒适感。
他认为，兰大附近很适合做专门的饮食生意，这样一天到晚客流不断，不会只局限于用餐时间。比如麻辣烫，女生可以把它当饭吃，也可以当零食吃。“我们还想去北京，考察一下‘串串王’加盟店。有一个朋友本来准备做这项生意，已经预交了5000元房租，但是房东坐地起价，最终没能继续下去。” 对于事业、学业双丰收的他，研究生期间是否还有创业打算?孙楠说他想过把火锅店开到华中科技大学附近，但规模不会这么大，饭店位置、饮食习惯还需考察。“开店成功是创业过程中最开心的事。当然，锻炼了人际交往能力、提高自身心性是最大的收获。”孙楠说。
