无铅皮蛋的制作方法 “无铅皮蛋”真的无铅吗



皮蛋是中国特有的食品,由于其凝固的褐色蛋清上会有松针状的结晶花纹又名松花蛋。自2015年12月1日起,皮蛋国家新标准(GB/T9694-2014)正式实施。



新国标删除有铅工艺


新国标要求:皮蛋一律采用无铅工艺生产,这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。



铅对人体的危害


铅是一种有毒的重金属,人体摄入后难以排出。如果经常食用含铅量超标的食物,就会造成铅在人体中的蓄积,对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害,导致铅中毒。成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状,孕妇会发生流产的现象,儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降,并可能患上多动症。



过去的皮蛋为何含铅


传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅),目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后,用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,在生产过程中不添加含铅的物质,“无铅皮蛋”由此得名。


中国古代对铅的使用不仅仅局限在食品,还有像用于美容的“铅华”等等。详情可参阅《活着要懂添加剂》一书。



“无铅皮蛋”就是不含铅吗


“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定,今后生产的皮蛋不得添加铅物质,其含铅量必须在0.5毫克/千克以下(原标准规定不得大于3毫克/千克),与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。


既然要求皮蛋不得添加铅物质,为什么标准中还要有含铅量的指标?因为食品本身,抑或水和空气中均含有微量的铅。因此,严格意义上,没有无铅皮蛋,只有低铅皮蛋。



市场上的皮蛋都是“无铅”的吗


今后包装皮蛋的配料表中,一般都会写有鲜蛋、水、食盐、茶叶(添加或不添加)、氢氧化钠(烧碱)、硫酸铜等,不会再含黄丹粉(氧化铅)。也就是说,一般都会实行无铅工艺生产皮蛋。但在农贸市场有不少散装皮蛋,无从知晓其生产厂家及配料情况,也就无法判断是否采用无铅工艺生产。



孕妇儿童应少吃皮蛋


无铅皮蛋可以作为适量食用的食品。对成人来说,个把星期吃一次不会有问题。但是,孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高一些,为了降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用,尽量少吃或者不吃。



如何鉴别有铅和无铅皮蛋


包泥蛋、光头蛋是有铅/无铅皮蛋的区别点吗?差矣。包泥蛋、光头蛋,以及涂膜蛋、真空包装蛋只是皮蛋生产工艺上的区别而已。


皮蛋摇一摇,振颤大小是区别点吗?也不是。振颤大的皮蛋品质相对较好倒是真的。


蛋体表面的黑斑较多是不是意味着有……铅?嗯,对路了。腌制皮蛋的料泥(料液)中铅、铜含量较高时,其蛋体表面的黑斑(俗称铅斑)往往较多,因此,可以作为鉴别的依据,且“有铅皮蛋”通常色泽比较暗,呈暗灰色,而“无铅皮蛋”蛋体表面一般光洁明亮、铅斑较少。


另外,尽量不要购买裂纹蛋,有裂纹的皮蛋在加工过程中往往有可能渗入过多的碱。


其次是看标签。带有包装的皮蛋,其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址,以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。


同时,目前“无铅皮蛋”通常会在包装上突出“无铅”字样。

 无铅皮蛋的制作方法 “无铅皮蛋”真的无铅吗

最后,购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。这对于普通消费者来说是最靠谱的做法。


  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/14110.html

更多阅读

韭菜籽 半斤炎黄的制作方法 韭菜籽 半斤炎黄

韭菜籽 半斤炎黄的制作方法——简介小小的一颗韭菜籽有什么神奇的功效呢?它有什么用呢?顾名思义,韭菜籽就是韭菜的种子,韭菜成熟以后采摘的。韭菜籽 半斤炎黄的制作方法——工具/原料韭菜籽黄酒铁锅韭菜籽 半斤炎黄的制作方法

金银花茶的制作方法 金银花枕头的制作方法

金银花是忍冬科植物忍冬的花蕾,性寒,味微苦,气味清香。金银花茶是每年5~6月间在晴天清晨露水刚干时摘取的花蕾制成的干品,金银花的茶汤芳香、甘凉可口。  金银花茶的作用:清热解暑 解毒抗炎 疏咽利喉 降压 降低血清胆固醇 增加冠脉血流

香囊的制作方法 儿童香包的做法图解

香囊的制作方法——简介香囊又叫香袋、香包、荷包等,有用五色丝线缠成的,有用碎布缝成的,内装香料(用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成),佩在胸前,香气扑鼻。 陈示靓的《岁时广记》引《岁时杂记》提及一种“端五以赤

双绞线的制作方法 精 双绞线的规范制作方法

双绞线的制作方法 精——简介虽然wifi已经无处不在,但是用双绞线水晶头连接的网络信号更稳定可靠,所以通常我们经常需要做一些双绞线以进行数据连接。今天就和大家一起分享怎么做双绞线。双绞线的制作方法 精——工具/原料

豆腐乳的制作方法 豆腐乳的做法

豆腐乳的制作方法——简介豆腐乳是一种食品,用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成,有“东方奶酪”之称,也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中,桂林豆腐乳是白腐乳的代表,历史悠久,是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的制

声明:《无铅皮蛋的制作方法 “无铅皮蛋”真的无铅吗》为网友改变自己分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除