十万元投资 投资十万元开一家巧克力手工吧



  巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物,而是成为一种送给亲人和爱人的礼物,承载了情感传递的功能。于是,巧克力被赋予了更多的个性化色彩,并成为一种获利颇丰的创业选择。投资一家巧克力手工吧预计一年可收回成本。

 

   甜蜜事业 一年赚出一爿店

  虽然“生活就像一盒巧克力,没人知道其中会是个什么滋味”,但自己动手制作的手工巧克力,必定会因为其中多了一份人情味而倍受顾客的青睐。

  在上海,也有这样一对年轻人开起了一家手工制作的巧克力店——巧克道巧克力手工吧。从去年9月份开张至今,前期10万元的投资已经基本回收,新店的开张计划也在紧锣密鼓地准备之中。

  香浓味道 一手打造

  走进巧克道巧克力手工吧,不仅马上会闻到一股巧克力的香味,而且立刻会被该店温馨浪漫的氛围感染。乳白色装扮了整个店面,包括墙壁、柜子等,靠店门左边放了个透明玻璃柜,用来摆设各式各样精美手工巧克力。原本一层的店面,也别出心裁地隔成了两层,别致的楼梯盘旋而上,橙色的家具温暖人心,而墙上的多幅小油画以及四处点缀的干花,更平添了几许生活气息。

  据了解,在巧克道中,既有成品的手工巧克力出售,也可以现场进行DIY制作。DIY一般是有工作人员现场指导操作的,将生巧克力溶化成浆,选择做花式巧克力的各种相对应的模具,把巧克力浆慢慢倒进模具中,另一只手要轻轻抖动模具,做出表面光滑好看的巧克力。如果想在巧克力上写字或者画画,就全凭你自己的喜好了。整个过程的耗时视制作品的大小而定,中等大小的成品需一个小时左右。

 

  在巧克道,巧克力的售价是根据原材料的不同而有所区分的。据老板任一波介绍,店内总共有三种进口原材料,分别来自比利时、德国和美国,它们的区别在于可可脂的含量,依次为55%、40%、20%,价格也因此形成高低,每50克的价格分别为35元、25元、15元。在店内DIY巧克力原料主要为前两者,是不另收服务费等费用的,但是有按成品算100克的起做门槛。

  任一波告诉记者,店内从平面到立体共有近百种模具可供顾客进行巧克力的DIY创作。现在来巧克道自己动手的顾客主要分为两类人,一类是追赶时尚的年轻人,包括白领和大中学生,情侣占了其中很大的比例;还有一类是家长带着孩子进行亲子活动。此外,从国外回来的长者,由于之前的生活习惯,也喜欢到店里来买巧克力,但主要以购买成品为主。

 

  开店只因钟情巧克力

  其实,巧克道巧克力手工吧还有一位老板吴燕燕,巧克道的出现在很大程度是因为她对巧克力的喜爱。

  一次,任一波和吴燕燕赴德国探亲,在那里家庭作坊式的手工巧克力店给他们留下了深刻的印象。回国之后,他们便找到一家当时国内少数可以自己动手的巧克力店,尽情尽兴地玩了起来,手艺和热情也在频繁的光顾中见长。

  最初,两人只是当此为一种爱好。然而,去年夏天,都拥有一份工作的他们,决定在业余时间再做一番事业,他们想到了手工巧克力吧。

  他们始终考虑的是加盟,并且咨询了当时国内的两家连锁机构。但是,他们发现这两个品牌在上海的加盟店生意并不理想。这一情况并没有影响他们开店的信心,而是开始分析同行经营不利的原因。“其中一个重要原因是这两个品牌的总部都不在上海,距离太远而造成管理跟不上。另外,当中一家十分偏僻的市口阻碍了它的发展,而另外一家在淡季开张,选择开业时机上就出现了偏差。”任一波说道。

 

 “在欧美国家,很多手工巧克力作坊都是百年老店,经得起时间的考验。而且从现在宣传上来看,都已经把巧克力作为一种情侣之间的常态型固定消费,市场需求是可以保证的。” 任一波说。于是,他们决定自己创建一个全新的手工巧克力品牌。

 

  选址稍偏网站来补

  巧克道巧克力手工吧位于中山公园附近的武夷路上。任一波说:"在选址时,首先考虑就是选择在一个商业区内,不能太偏。但是出于成本控制的原因,在某一商业区域内,也不能选择其中最为黄金的地段。"根据这一原则,他们选定了现在的店址。

 

  吴燕燕告诉记者,落户这里还有一个至关重要的原因就是商铺层面够高。“在选铺之前,我们在心里对商铺房型已经有了一个初步的构想,例如它最好是四四方方的结构,南北朝向,但最重要的是层高够高,可以后期划分为两层。现在的这个店铺其实原本的面积只有28平方米,加了一个阁楼之后就多了12个平方米的营业面积。”任一波补充道,“有个阁楼就等于有了个包厢,有不少小朋友开生日派对就选择上面的位置,大小刚刚合适;而且半开放式的阁楼也十分方便和店员交流。”

  在商业区域选择稍偏的位置,势必会以牺牲一定的客流最为代价。对此任一波并不担心:“手工巧克力的顾客消费目的性非常明确,所以我们的网站几乎是和实体店铺同时上马,网络的宣传为我们带来了很多客人。现在先知道我们巧克道,再找上门来客人还是占据多数。”

  扩大经营增加利润点

  巧克力本身的特性决定了它的消费淡旺季,由于夏季巧克力容易融化,不易储藏,所以销售比较缓慢。同时,巧克力常被作为礼品的性质,也决定了在每年5~8月是它的销售低谷。因此,尽管尚未经历销售淡季,巧克道一直致力于开展多种经营,来抵御淡季现金流受到影响而带来的风险。

 

  首先,除了成品销售和现场DIY之外,在巧克道提供定制巧克力的服务,只需顾客一个电话告知所需巧克力的大小、式样等要求,店家就会将制好的成品送货上门。这些顾客往往也都是大顾客,单笔交易金额相对店内零售要大一些。

  其次,既然是送礼,精美的包装肯定是必不可少的。在手工制作完成之后,店家会提供简易的纸盒。同时,店内有不同主题和各式形状的礼盒销售。据了解,绝大多数顾客在制作完成之后在店内购买礼盒包装。

  另外,由于DIY过程需要一定的时间,店内另外一项业务就是提供巧克力饮料等食品。“我们希望巧克道不仅仅是一个手工吧,更是一个关于巧克力的主题店,一个可以让顾客休闲的地方。所以,我们除了巧克力饮料之外还有现磨咖啡、巧克力火锅等等,接下来准备推出的是巧克力冰淇淋。”吴燕燕说。

 

  创业分析与风险提示

  前期投入:据任一波介绍,他们在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10万元左右,主要包括为购买设备、模具、原料、装修等等。现在巧克道已推出加盟和合作计划。投资者可选择合作经营,根据规模大小,投入资金在4万元~5万元,其中包括全套设备以及技术转让以及原料的供应,投资者可以创立自己的品牌。

 

  而加盟连锁的形式,投资者需多支付一两万元,除可以使用巧克道的品牌之外,还能获得巧克力的配方,以及经营过程中的网络宣传以及财务等方面的支持。吴燕燕介绍说,巧克力手工吧的营业面积可大可小,根据实际情况,面积较小可以作为DIY流动吧台,面积大则可以开张多种经验。但她认为规模大相对能带来较大回报。“手工巧克力生意最好的就是几个节日,如果在那几天因为店内的位置空间有限,而流失大批顾客肯定是十分可惜的。当然考虑到淡季销售,也不建议盲目追求太大规模。”

  利润:目前在巧克道巧克力手工吧的经营中,最大的支出便是房租,每月8500元。店里除两位老板在下班后参与经营之外,平时有一名销售人员,员工工资及福利支出每月在1500元。加上800元的装修设备摊销以及税收等其他开销,每月的经营成本至少要超过12000元。

 

  吴燕燕并没有透露手工巧克力的毛利率,只是说明巧克力在经过手工的制作之后,利润有大幅的提升。但根据同行业已有公布数据显示,手工巧克力的平均毛利在85%左右,那么要达到盈亏平衡,需要每月的营业额超过14118元即可,平均下来,按30天计算每天得有470元的营业额。吴燕燕说,从巧克道自己的经营情况来看,即使接下来几个月的淡季营业收入为零,他们也可以回收前期投资,“所以,一般而言投资一个巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的时间”。

  选址:吴燕燕认为,人流还是巧克力手工吧最终获利的保证。所以,在市中心的商业区域,高档次的居民小区,大学城周边都是不错的选择。但是,学会在"螺蛳壳里做道场"同样重要,充分利用店铺的层高来扩展店内的营业面积,这在某种程度上等同于在节约成本的同时增加营业收入。

 

  前景:目前,巧克力产业全球收益过5000亿元人民币,其中60%以上的贸易额集中在欧美地区,在瑞士、比利时等国家,巧克力已经成为其国民经济的支柱产业。据权威部门的统计数据表明:在全球糖果总产量与总产值比中,巧克力产品以46.2%的总产量创造出54.6%的总产值位列第一。

  同时,据国际可可协会最新统计数据显示:全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国,人均年消费13.3千克,其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五名排名国家的年人均消费量都超过11千克,而在中国年人均消费不足0.07千克,不及欧洲国家平均消费量的1%。而事实上,拥有14亿人口的中国,巧克力产业正在以每年30%的增长率迅猛发展,市场消费潜力高达近300亿元人民币。中国年人均消费只要达到1千克,将是全球最大的巧克力市场。

  风险:每一行业都有它的黄金时段,巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异。每年的9月到次年4月是巧克力的销售旺季。这时候的客人比较集中,这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时,生意就冷清很多。同样在一周之中也是周末强于平日,在单日之中,下午强于上午。建议将营业的主要时间放在下午和晚上,上午则可用来调整和做一些准备工作。在一些重要的节日前后,要适当延长营业时间。此外,在客人多的时候,要合理安排不同时间入店客人的操作进度,以免在客人要求帮助时应接不暇。另外,尤其需要提醒的是,开业应该避开淡季,选择九十月份旺季开业,保证开业之初就能赚到“第一桶金”。

  前期投入表

  项目 金额(单位:元)  备注

  加盟费 合作经营 40000~50000 包括全套设备、技术、原料

  加盟连锁 60000 除上述外提供配方及网络支持

  首期房租 32000 以付三押一估算

  前期装修及其他 20000

  总计 92000~112000

  平均每月盈亏平衡模拟计算表

  项目 金额(单位:元)

 

  备注

 十万元投资 投资十万元开一家巧克力手工吧
  营业额 14118

  (减)进货成本 2118

  毛利 12000 毛利率85%

  (减)店铺租金 8500

  (减)装修折旧 800 两年摊销

  (减)员工工资 1500 1人

  (减)其他费用 1200 水电、税收等

  利润 0                  

  

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