966122老是打不通 饭店管理,吃品牌“老本”行不通



品牌产品人见人爱,对消费者具有很大的吸引力,许多饭店为之想方设法树立企业形象,塑造内涵品牌。但在饭店行业中,真正能够打响品牌,促使饭店经济持续性发展的又有几家?有些饭店的品牌经营到了一定的程度便开始转向滑坡,凭着原有品牌吃“老本”,导致品牌影响力不断削弱,经营每况愈下,逐渐衰落,最终陷入困境,甚至倒闭。 

  江南A城市于1994年创建了一家三星级标准的饭店,在当时是A城市档次最高,最上品位的饭店,且位置又处商贾云集之地。为使其经营能够一炮打响,该饭店特地聘请杭州一家饭店管理公司的人来管理。饭店营业伊始,顾客趋之若鹜、门庭若市,生意之兴旺,无人能比,成为A城市饭店业的一张王牌,品牌影响得到不断拓展。 

  两年后,正值饭店生意如日中天之时,饭店的主管领导认为饭店经营管理已走上轨道,品牌已经打响,为节约经营成本,撤走了管理公司的人。此时,A城市因创建旅游大市,饭店业空前发展,一些中高档饭店横空出世,竞争也随之激烈,各饭店使出各方套路分争市场。面对市场的风云变幻,该饭店新的经营管理者由于缺乏经验,一时翻不出新的管理套路,且沉弱于昔日的辉煌中,吃着原有品牌的“老本”,生意日趋清淡,终于无力回天。1998年底该饭店已严重亏损,主管部门不得不将其低价拍卖。

  从该饭店由盛转衰的事例中得出教训,饭店经营切忌吃品牌“老本”,即使一时在经营上受挫,也是竭力维护品牌的形象。品牌是饭店的内涵本质,是饭店的灵魂。品牌遭受损坏达到一定程度,就会像A城市该饭店那样一落千丈,无可挽回。搞饭店经营有一定经验的人都有这样的体会:一旦牌子扫地,且陷入困境的饭店是很难重振旗鼓的。亚洲最大的轻纺织品集散中心,中国轻纺城?D?D绍兴柯桥,从1995年到现在至少有10家饭店停业关门,这些饭店走向衰落后,在消费者心目中缺少了一种信任感,几乎很少有顾客去消费。尽管经营者采用了种种手段和方式力换狂澜,却都难以东山再起。

  饭店品牌尤如弹簧的性能一样,弹簧如果拉力过度,超过了它的屈服强度,弹簧的性能就不可能恢复了。品牌也是同样道理,超负荷地去吃原有品牌的“老本”,品牌削弱的量化程度一旦变成了质化,亏过度,要重树品牌形象是难之又难,甚至是无希望可谈。 

  血的教训令人深思,经营者要时刻把握品牌脉络,要有经营敏感性。饭店在经营之中不管是内部受到挫折,还是外部遇到风浪,都要及时采取相应的措施,维护好品牌,并为品牌经营的进一步发展尽力创造新的条件。据资料记载,沈阳餐饮业第一品牌老边饺子,历史悠久,风味独特,品牌响亮,但由于经营体制问题,一度压制了老边饺子的进一步发展,过起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年,老边饺子的经营者审时度势,及时改变经营策略,组建了老边饺子有限公司,以质量创新,品牌拓展的发展思路,使老边品牌重拾升势。老边饺子馆的经营网点由过去的一店一铺延伸到全国各地,并打入东南亚、韩国、日本等地区,实现了经济效益和社会效益的高速增长。

如何防止饭店经营中吃品牌“老本”的情况,建议从以下四个方面去掌握: 

  一、饭店经营管理层要始终保持奋发向上的创业精神,切忌“骄”与“惰”。 

 966122老是打不通 饭店管理,吃品牌“老本”行不通
  饭店吃品牌“老本”的形成,往往是有了一点业绩和成就后,经营管理者的虚荣心就出来,有种满足感了,要享受了。人的思想一转变,精神不振,经营发展的原动力就会丧失,势必要走下坡路。此种现象实质是人的骄气与惰性在滋生。作为饭店的经营管理者,一定要加强自律,不能让“骄”与“惰”占有阵地。特别是在市场竞争异常激烈的今天,即使暂时性地领先了一步,人人都在努力,随时会有被人家追赶上的可能,何况我国加入WTO后已进入国际性竞争,即使在国内算得了骄骄者,在国际市场上很可能还处于弱势。又有什么可骄傲的呢?因而饭店经营管理者要始终保持奋发向上的创业精神是很重要的。 

  二、竭力维护品牌,严格按既定品牌的标准经营管理 

  吃“老本”是在破坏品牌。在饭店的经营之中,会有许多风风雨雨不平凡的事发生,只要是饭店还要生存还要发展下去,绝不能因此而破坏品牌标准,也不能因一时之得而有损品牌形象。快餐之王麦当劳是众所周知的,在连锁店成片后,仍不忘对经营状况和食品状况坚持高标准、严要求。“麦当劳”当局规定只有从麦当劳总部所办的“汉堡包大学”毕业的人才能取得经销特许权;它供应的面包,做汉堡包用的牛肉,甚至餐纸都要经过严格挑选,达不到标准的商店,不许以麦当劳分店名义经销;甚至麦当劳已经誉满全球时,它仍要求设在世界各地的连锁店实行统一标准,以保持“唐老鸭”的整体形象和信誉,促使麦当劳店的品牌青春常在。 

  三、 实施管理创新,塑造品牌升华的活力源泉 

  饭店经营不能墨守陈规,否则像死水一样连一点涟漪都没有,还会有什么活力,也无品牌而言。管理创新在围绕市场认可的前提下,要创得新颖,一鸣惊人。有文章报道,有人把厕所搬进了卧室;五星级饭店破墙搞外卖;豪华饭店搞工薪族能消费的家常餐厅,虽曾遭人非议,但这些创新确确实实在市场竞争中取得了胜利,从不可思议到最终让人刮目相看,提升了饭店的形象,为品牌的进一步升华注入了活力和源泉。 

 对于我国饭店业来说,在管理创新的同时,要继续加强对饭店的规范化管理,这样对品牌的塑造和提升会显得成熟而更有活力。 

  四、 创造企业精神,打造品牌文化 

  饭店品牌的打造要形成一种品牌文化,使饭店全体员工都有奋发向上的工作积极性,能够为饭店品牌的发展而努力奋斗。 

  品牌发展要靠员工的企业精神来促动,企业精神是饭店中最富魅力、最具鼓动性意义的无形的价值因素,它使整个饭店充满活力和朝气,充满向心力和凝聚力,能激发广大员工的积极性和创造性。饭店如缺乏企业精神,就成了“无源之水,无本之木”。像日本东芝、索尼等著名大企业的成功,其关键不仅在于它们都拥有强大雄厚的技术力量,还在于他们都拥有了强大的、独特的企业精神。 

  一个品牌的形成与发展,需要经历一次又一次的市场考验;需要面对竞争者一次又一次的挑战;需要经历消费者的反复筛选,其经历的路程是何其艰难。饭店的经营管理者不要有了一点品牌的名望后,就头脑发热,丧失斗志,坐吃艰辛打造的品牌“老本”,给饭店带来灾难性的危害。一定要持之以恒,常抓不懈,这是品牌得以成长发展的最基本的保证。 

  

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