爱华网一张高不过膝的双层小藤桌，三五好友围桌而坐。烤猪脸、傣族烤鱼、包烧、烤鸡直接盛在铺满新鲜芭蕉叶的桌子上，老挝啤酒和泰国豆奶都是店里的特色饮品。“岩康烤鸡”号称“傣味烧烤第一”，昆明食客对它推崇备至，即使是短暂的午饭时间，店里也是人头攒动。“在具有热带风情的大露台上吃正宗的傣家烧烤绝对是一件惬意无比的事。”去年，岩康烤鸡的创始人刘强拿着四五万元起家，到现在投资五六十万元的新店，主打“生态”牌让他的生意做得顺风顺水。 创业 5万元起家4个月回本 岩康烤鸡的创始人刘强是西双版纳本地人，在做傣味烧烤之前，一直经营古树茶生意。去年开始正式进入餐饮行业，在此之前并未涉足过相关的行业。 刘强的岩康烤鸡最初开业只有四五万元的启动资金，可以说是白手起家，不过好在有朋友的大力支持，免费提供300平方米的店面。由于这家店面位于云南协和医院旁边的停车场内，并不是很显眼，开业的第一个星期内为了扩大影响，刘强请了很多自己的朋友来试吃。没想到，试吃的效果非常好，渐渐地受到了大家的欢迎，三四个月之内就赚回了成本。 目前，岩康烤鸡已经在昆明开了两家分店，南市区的协和医院店和昆都店，第三家北市区总店也正在装修当中，预计本月中旬就会开张营业，到时候，北市区的食客也可以在“热带雨林”的包围中享受美味了。 创牌 傣家烧烤以特色为王 说起开店的初衷，刘强想把傣族的原生态菜品带入昆明。近年来，傣家菜肴一直受到昆明人的喜爱，各种傣家菜馆遍地生花，但是真正要做到特色却是不容易的。 在岩康烤鸡，最大的特色就在于所有的菜品都是直接从版纳运输，可以说每一片菜叶、每一苞玉米都是来自当地最好的产地，绝对新鲜。尤其是这里的特色烤鸡，经过厨师们的精心烤制，一下架就直接取出放在芭蕉叶上，鲜嫩无比。“这里的烤鸡和其他地方的完全不同，既保留了鸡肉的原有鲜味，还能嫩得流汁。一块鲜香的鸡肉放入口中，外脆里嫩，再蘸一点特制的辣椒，顿时口中生香，回味无穷，不似一般烧烤的浓重焦味。”食客品尝后分享道。刘强介绍，不仅仅是烤鸡，店里的傣族米线比昆明米线更有韧性和口感，而昆明的烧烤店极少有版纳米线。 创富
将民族文化融入餐饮业 “环境和菜品是同等重要的”，刘强尤其注重店面的就餐环境，在南市区店的顶楼是一个400平方米的大露台，大大小小放着几十张桌子，周围则是各种绿色植物作为陪衬，不时吹来一阵凉风，顿时两肋生风。在这样一家店吃饭不仅是味觉的盛宴，心情也同样畅快。 据刘强介绍，现在这里的生意好得不得了，每天晚上六七点的时候一定是人满为患，如果不提前打电话，是找不到位子的。差不多一天要翻两到三次台，更好的时候，一天200只鸡是不够卖的。 曾经有一名安徽的游客到云南旅游，无意间吃到这里的美味，连续一个星期每天都到这里吃饭。不仅如此，《我的团长我的团》在昆明拍摄期间也慕名前来，刘强回忆：“还记得当时剧组的几个大老爷们儿双手撕鸡津津有味吃着的样子。” 一年多的餐饮经营刘强收获颇多，生意也越做越大，从第一家投资四五万元到昆都店的二三十万元再到将要开业的北市区总店的五六十万元，刘强信心十足，“我预期新开的这家店差不多一年就能赚回成本了”。在他经营的过程中，曾有北京、上海、深圳的一些老板想要加盟到岩康烤鸡，但是考虑到食材的运输问题，担心菜品在运输过程中失去原有的鲜味，刘强并没有答应，“我打算在昆明开5家店，争取在昆明市区的4个方向外加关上各开一家，希望把傣族的美味带给昆明人尝尝。” 创富体会 餐饮业要注重品质 说起开店的关键，刘强认为食材的品质是关键。当初开店的时候，他和合伙人亲自到西双版纳山寨中挑选最好的玉米和最好的野菜，不仅如此，对于菜品每周都要进行定期的抽查，就连厨师也一定是戴着口罩的，绝对保证菜肴的新鲜美味。目前菜品的数量总共有30多种，汇集的都是版纳各个地方村寨的精品菜肴。 拥有如此品质的菜肴的价格并不算昂贵，一只烤鸡32元，人均消费40~50元。 傣菜应该走出去 “来我这里的客人有时候不点其他菜，就点几只烤鸡，一两瓶啤酒，吃着板扎得很”。刘强一直希望能够把傣家菜做出品牌，他认为目前滇菜在全国不是很有名气，原因在于云南很少有人把这一菜系带出去推广开来，“其实菜与菜之间并没有多大的差别，关键在于口味的不同而已”。“我想把中午饭做得休闲”，希望改善昆明人的中饭质量，吃得更加生态和健康。 温馨提示 1.傣家菜讲究的是食材的新鲜，对于生活日渐富裕的昆明人来说，海鲜或者普通的烧烤已经不能具有强大的吸引力了，而作为拥有几千种山珍野味的云南来说，原料不是问题，更重要的是保证菜品的新鲜和生态。 2.餐厅的发展除了需要美味以外，创新也是必不可少的。 3.好的就餐环境可以带给食客好的心情品尝佳肴，千万不可忽略店面的装修，就以“岩康烤鸡”400平方米的大露台为例，不少食客认为，酷暑时节这里是一个绝佳的避暑之地。
