爱华网导言：这就不难理解有些人大量饮用新茶后会极度兴奋，出现心率、血液循环加快，心慌，腹泻、腹胀等不良反应。
又到了新茶上市时节，明前茶、雨前茶受到追捧，价贵如金，不少人更是迫切地泡茶尝鲜。但你知道吗，新鲜茶叶不宜马上喝，尤其是“三种人”！
可那都是花了大价钱买来的新茶啊！
新茶富含鞣酸、生物碱等物质
刚采摘加工的新茶在饱含清幽香气的同时，还遗憾地含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质。
好事难两全啊！
茶叶中的鞣酸，也称为单宁酸或茶单宁。微有特殊气味，具涩味，对胃粘膜有刺激性，可引起恶心、呕吐，还会影响人体对铁的吸收，使部分人群表现出缺铁性贫血症状。
生物碱是一类含氮的碱性有机化合物，多具苦味。新茶中的生物碱种类很多、活性较强，像大家熟知的咖啡因、茶碱、可可碱（甲基化后即为咖啡因）等，它们能提神醒脑、利尿促消化。
有了丰富的鞣酸、生物碱，新茶带有些苦涩，甚至有些“冲鼻”也就不足为奇了。
新茶还含有一些没有完全氧化且对身体有不良影响的醇类、醛类等物质。
这就不难理解有些人大量饮用新茶后会极度兴奋，出现心率、血液循环加快，心慌，腹泻、腹胀等不良反应。
病人、老人、儿童“三种人”慎喝新茶
尤其是胃酸缺乏、或者有慢性胃溃疡的患者，新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情，自然不适合大量喝（包括各种浓茶）。
老人、儿童由于受其身体条件所限同样不宜大量喝新茶。
那“新茶尝鲜需趁早”岂不成了空话？
俞惠星建议：把新茶存放半个月左右，让茶中的不良物质先部分氧化，再喝，则尝鲜健康两相宜。
《活着要懂添加剂》中介绍过经过发酵加工后的茶叶，如熟普洱，也能加速茶中部分物质的氧化，饮用这类茶也就不用过于担心鞣酸等物质的侵扰。这又当别论。
新茶不宜趁鲜尝不是个案
比如：
鲜黄花菜，含有秋水仙碱，经肠道吸收可在体内转变成有毒物质而引起食用者中毒。
鲜木耳，含有卟啉，这种特殊成分是一种光感物质，人在食用鲜木耳之后，经过太阳照射就会引发植物日光性皮炎，可能引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、呼吸困难等症状。
经过干制、晾晒等加工则会分解鲜黄花菜、木耳中的部分秋水仙碱、卟啉，食用前再经水浸泡（焯水），就能去除大部分的秋水仙碱、卟啉等有害物质。
还有腌菜，有研究指出，其中的亚硝酸盐在腌制第3～8天达到最高峰，20天后又会逐渐下降。而过量亚硝酸盐可引起人体中毒，还会在人体内转化成亚硝胺，可能对人体致癌。因此，腌菜、泡菜也不能“尝鲜”，最好在腌制一个月后食用。
