中式快餐排名cztzskc 济南餐饮行业探悉之二 ——专家团支招发展中式快餐



处 方

   明确定位 找准方向

    专家团经过认真分析,提出了几个调整的角度:

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    第一,培植高利润增长点,拓展客源。专家团认为,认准成人午餐市场、保证学生消费群体应是餐厅的基本人流定位。由于放学时间集中,学生此时到处找餐厅,所以,环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目标。此时,可通过日渐受宠的快餐配送等方式,来占领写字楼市场,通过菜品档次的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客来实现销售高利润的目标。

    第二,餐饮定位急需明确。餐饮定位不是简单地定档次,它指的是经营特色的整体感觉,包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、定沟通。餐饮定位不准,整个运营工作难以取得预期效果。

    第三,餐厅风格应年轻化,突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光、活力、激情;主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点;背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲,撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。

    第四,管理提升,降低损耗,形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。餐厅处于经营初期,定位决定了不能谋求暴利,此时应当通过管理环节的“节流”来确保餐厅的利润率。

    第五,餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作后,通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。现在,已有多家餐饮企业有意向加盟品牌就是例证。

    目前,该餐厅已采用专家团的观点和建议,效果的明显改善也证明了会诊结论的正确性。

  

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