爱华网星级酒店的餐饮如何和社会餐饮竞争在我们中国确实是一个大难题 在我所知的星级酒店里 湖南华天 和 常州商贸 及福州香格里拉的餐饮做得很不错 可以胜过当地的社会餐饮 但这种特例很少 其实是和他们本地的社会餐饮的不成气候有关的 而象上海 北京 广州 成都啊 等大城市里面 他的星级酒店是不愁客源的 所以也不存在着吃不饱的现象 但是中小城市就麻烦了 本来市场这块"蛋糕"就小 但抢蛋糕的人却很多 简直可以用前仆后继来形容 中小城市如果竞争激烈的话 那么肯定是 那种晓得及时变通的酒楼会取得先机 而星级酒店的机制就注定会走在别人的后面 我举个例子: 在我现在的酒店里 有一位老客户 是一个超级VIP 每次来 我们都会提前准备一种他喜欢的辣椒酱 可是某天 突然换了厨师长了 厨房里就开始不进这种货了 一问的话 原来是新的厨师长因为是换菜系了 就取消了这种辣椒酱的进货 那么现在怎么办呢 只好告诉客人 不好意思 没到货 然后 厨师长就下申购单 等行政总厨签字 然后经过财务总监签字 再转到 分管餐饮的副总经理签字 最后是总经理签字 再一层一层的分到财务 采购手里 采购呢 用了一个星期都没采购回来 因为 他们不管你的紧急性 虽然每个部门都有紧急采购的权利 但是因为 他的报销机制太复杂了 所以 好多部门的员工不愿意 自己贴钱来买东西 导致 这个老客户连续三天六餐都没吃到他喜爱的辣椒酱 第四天再也不来了 以上这件事情 换成是社会餐饮 我想大家都知道该怎么做了 估计在十分钟内就可以满足客人的需求了 社会餐饮的经营者正是有了灵活的机制 和 果断的魄力 才使得他们创造了一个又一个的神话 而星级餐饮的经营者其实都是一些无权利的小经理们在掌管 他们职位虽然小 但收入却非常高 起的作用有时还不如社会餐饮的一个小领班 唯一比社会餐饮好的就是 他们有高学历和掌握了一门外语知识 可以和洋鬼子们打交道而已 再举个例子 现在相信大家都在为怎么卖月饼而发愁 星级酒店 全员皆兵 甚至于把任务下到了洗碗间阿姨的身上 而整个星级酒店跟客户接触最多的确是
销售部 和 那些一线部门的经理们 你说 一个传菜员能认识几个客户呢 他的打工的朋友们会买他的月饼吗 况且 中央对今年的月饼销售做了新的规定 客人如果要吃点回扣 很难的 因为 没个员工想到的都是自己的提成 也没有权利帮客人虚开发票 而这个问题 在社会餐饮 就不存在了 经理们只要去敬敬酒 传递一下信息 然后第二天 电话再跟进联系一下 把回扣和如何开发票的事情商量好 就OK了 这个就是我们一直说的权限问题 不聊了 社会餐饮在这个越来越多的人投资进来 形成了激烈的竞争局面下 必定会超过星级酒店的餐饮 (前提是当地没有上规模的社会餐饮竞争局面) 所以 你如果要改变这个现状 除非你是老总 改掉你的机制 才有机会达到你的期望
