老字号餐饮品牌 餐饮老字号还能“再婚”吗?
说到老字号,也是品牌。中国有那么多的餐饮老字号,现在大多都撑不下去了。大家都觉得老字号的品牌就这么没落了很可惜,于是就说要振兴老字号,让它们重新焕发品牌的活力……一部分忧国忧民的老百姓对老字号表示惋惜的心情我们可以理解,但现在有很多所谓的品牌专家也在说这样的话,笔者就觉得有点不理解了。首先我们要明白品牌是什么?中国发展这么快,以前中国才几家饭馆呀?现在可遍地都是了,到处都有新概念的饭馆。北京的“沸腾鱼乡”、“麻辣诱惑”等这些餐馆以前是不可能有的,后来有人发明了水煮鱼,一下子就火起来了,盖过了老北京的 餐饮文化,这完全是现实的消费者的情感认同。因为消费者是新的,他接受新的观念。现在你说要让老字号发扬光大,等于不让消费者接受新的观念,而让他接受老字号的观念,那除非餐饮老字号换上新的观念,这不可能。就比如你要让现在的年轻人不去听周杰伦的歌,而强制他们喜欢王昆或者郭兰英的歌,这可能吗?不可能。老字号也是情感认同的东西,新时代这拨人的情感在哪儿?不在老字号身上。 所以餐饮老字号一定要展现老字号的风味,比如北京的炸酱面馆,里面弄几个小二,把一手提板往肩上一撩,一有人进来就喊“哎———来了您呢!”有人走了就喊“哎———走了您呢!您走好呢!”……全是这些,其实它就是在做一种文化。但我们现在希望老字号做什么呢?是从营销方法上去创新,去争取现在年轻的消费者。老字号做的不是这些,它做的是文化。很多人包括所谓的专家希望老字号跟现在新兴的企业来竞争,但是你的口味就是你的口味,年轻人不一定愿意购买或者体验,首先你的产品不适合现在的主流群体,产品不一定对位,情感上已经完全不对接了。这就是为什么我说老字号不能“再婚”了,因为它跟这拨消费者“离婚”了,等于是情感不行了,那你硬是要把他们拉在一起,“拉郎配”是不行的。 因此笔者觉得,复兴餐饮老字号只能从市场角度去考虑应该怎么和市场结合,从文化角度或从其他的角度去做,然后确定到底是哪些群体,到底是做哪些人,到底是做哪些人的哪方面的情感。“强扭的瓜不甜”,只能是按照市场规律,让消费者和老字号自由恋爱。
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