发布时间：2024年11月06日 15:08:50分享人:閞始敩習倣棄来源:互联网6
如今的中国饭店密集度已经超过了美国和香港，到2005年中国中产阶级将达到3～3．5亿人，中档酒店发展的机遇就要来临。如何细分市场、发现需求，在第六届中国餐饮经营管理高级研讨会上，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院副教授郑昌江在题为餐饮管理创新的讲座上，提出应创新餐饮营销方式，提倡实时服务与全员营销。 什么是实时服务？郑昌江讲了这样一个案例：有一家饭店的一位金钥匙服务员在大堂里看到一位法国女士欲言又止，就上前询问，原来这位法国女士在上海的一家商店里看中了一件裙子，当时犹豫没有购买，现在到了北京却很后悔，这位服务员听后就与上海饭店同行联系帮忙寻找这条裙子，终于买到寄到北京，令这位法国女士激动万分。郑昌江说，与以往标准化管理往往忽视顾客新产生的需求不同，实时服务的核心出发点是消费者的需求是动态的、变化的，在消费过程中会有新的需求不断产生。实时服务就是让顾客的这种派生出来的需求得到满足。郑昌江认为，现在市场竞争越来越激烈，同档次的酒店，餐饮、客房服务都相差不多，在这种情况下，饭店应根据客人的需求，不断拓展服务外延。 郑昌江还澄清了人们对全员营销与全员销售的错误认识，“有些宾馆把销售额分配给所有员工这是不对的，全员营销不等于全员销售。 ”营销的起点是市场调研、核心是市场需求、供给是满足市场需求。它包括服务、产品的设计、生产、销售。全员营销侧重要求每个员工都要有销售、市场调查、收集信息的意识和提供改革意见的义务。与全员销售相比，范围更为广泛。
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