解决企业融资难问题 怎样解决餐饮企业的“跑冒滴漏”的问题



推荐怎样解决餐饮企业的“跑冒滴漏”的问题 “千里之堤,溃于蝼蚁之穴”的道理尽人皆知,在以物品消耗为前提、账单开出为关键、货币收进为中心的现阶段餐饮业经营中,成本控制已不是经营者个人的事情了。它已贯穿于经营全过程、涉及到管理各环节、关系到整个企业的全员利益,因此,必须由企业全员来共同完成。餐饮经营的目的在于获得利润,而提高利润最有效的办法之一就是“开源节流”。而“成本”不仅仅包括菜肴成本和饮料成本的狭义餐饮成本,它涉及到物流、厨房及楼面三大管理系统中的各个细节,不言而喻,节流环节是重中之重。故餐饮企业的成本控制应从员工心理建设和企业管理制度的完善、执行两方面着手。 在员工心理建设方面可分四步走:首先,对新员工进行职业道德和职业基本技能的培训。在进行职业道德培训时,应让员工树立敬企爱企、以企业为家的理念,使其从心灵深处产生应自觉维护企业利益的感应;在进行基本职业技能的培训时,应让新员工知道该干什么应该怎样干,本岗位的“跑冒滴漏”现象存在何处,应怎样避免。其次,实行管量责任制,岗位负责制,要把各项指标落实到员工,并严格按照指标与员工奖惩的切实利益挂钩。这样既能给员工加大压力,也能激发员工搞好成本控制的积极性,有助于形成全员节支降耗的良好风气。第三,企业应在力所能及的前提下提高员工的待遇水准,使员工解决日常生活中遇到的困难,使员工感受到企业的温暖,真正把企业当成自己的家。同时,企业还要不断体现自身的发展潜力,让员工用发展的眼光看到未来的希望,心甘情愿地与企业共同发展,用自身的魅力拴住员工的心。第四。要奖惩分明,落实到位,大胆提拔,使员工能真正相信企业,从而培养员工对企业的忠诚,培养对企业忠诚的管理团队。 在企业管理制度的完善、落实方面,鉴于“跑冒滴漏”现象存在于餐饮经营流程的各个环节之中,且存在的形式又因各个环节的不同而不尽相同,故成本控制应包括以下方面的内容: 1。对采购、验收,库存的控制。控制进货质量,防止以次充好而导致库存原料损坏率增加;控制进货质数量,以避免过剩浪费,严格按领料单发料,严格控制贮藏条件保证做到先进先出,防止贮存不当而引起原料变质;防止虚领冒领偷盗。 2。对厨房及餐厅的控制。提高原料的净料率,控制折损率,严格执行标准食谱,精确配料,控制菜肴份额,合理用料,做到整料整用,边角料综合利用,生产计划力求周密,提高烹饪质量,降低废品率,退菜率,严格销售控制,防止舞弊现象;加强低成本率菜肴的推销,改善销售机构。 3。对用品用具,在采购时要坚持该买则买,不该买的不买,控制不必要的支出。同时,要多宣传增收节支,全体人员都应关心水、电、气等的合理利用。

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