深圳2017筹备开业酒店 开业筹备知识



一、目标市场地理环境 

  1、  市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。

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  2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

    二、行业环境分析 目标市场主要经济指标:

  1、  企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。

  2、该市场的投资状况。

  3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。 

  4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

  5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

  6、消费者受教育程度。

  7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

  8、消费者人均收入。

  产业环境:

  1、  商业繁盛情况。

  2、商业化的趋势与潜力。

  3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

  社会环境:

  1、  当地风俗习惯。

  2、历史文化。

  3、民族结构。

  4、国际交往,主要食品原料生产流通。

  三、市场分析

  1、  经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

  2、  分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

   3、  竞争对手分析:

   A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?

  B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

   C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

  4、  消费者分析:

  A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

  B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。

  C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

  5、  在该地开店的优势策略:

  竞争策略:市场最佳切入点;

  营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

   

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