高心病 餐饮业用工热闹背后一直有“心病”
餐饮业的用工需求量近年来居高不下,尤其是随着国庆“黄金周”和年底餐饮旺季的到来,劳动力市场上的需求势头更盛。 热闹的“洗牌” “本店将于近期开张,因业务需要拟招聘以下人员:副总经理、大堂经理……服务员、洗碗工……”这样的招聘广告在报纸、电视和街头都并不少见,从高层管理直至一线员工,不少规模较大的餐饮公司的招聘常常是这样的“一锅端”,一次招聘的岗位就是几十,甚至上百个。 数量庞大的中小规模的餐馆 招聘的则更多的是一线服务人员。在大街上随便逛逛,就能看到不少小饭馆门口贴着的“招工”启事,主要对象是服务员、洗碗工、传菜员以及厨师等,而且,很多“招工”启事几乎是长期性的,随时都在招人。 员工为何总是招不满?记者了解到,这些餐馆一般规模较小,人员结构相对简单,需求主要就集中在一线服务人员。由于工资较低、工作时间又较长、劳动关系不稳定等原因,人员流动非常快。加之中、小餐馆自身的“死亡率”较高,因此对一线服务人员的需求显得更加短缺。 虚假的繁荣 表面的热闹背后,从业人员的高流动率已成为困扰餐饮业发展的一块“心病”。 一位餐饮业经营者告诉记者,她的饭店开张时招了10名服务员,没到几个月全部走光了。为了保证有足够的人手,她只得不断招工,可是依旧“人来人往”。“店开了一年多,服务员却已经换了三四批”。 记者在采访中了解到,普通酒店、餐饮服务人员月薪一般在500-700元左右,规模较大的酒店月薪为800-1200元,大酒店薪资较高,工作环境也比较好,因此服务员稳定性相对高一些,而普通中、小餐馆饭店由于薪水和工作量的原因,的确很难留住人。 流动率高的不止是服务员,领班、餐厅主管等的流动率也很大。由于这类工作往往要倒班,工作比较辛苦。更关键的是,很多酒店饭店的人员管理不十分规范,常常不签劳动合同,员工的薪资福利、培训及休假制度都不健全,导致了人员流动较大。
企业忙于招聘,既给经营带来不利,也提高了经营成本;对于求职者来说,经常跳槽也不利于自身发展,还容易产生纠纷。如何祛除这块“心病”,应该是劳资双方都需要思考的问题。
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