断层三角面 从三个断层看餐饮业的商机
民以食为天,吃什么、到哪儿吃、怎样吃,对老百姓来说,无非是图个干净、图个方便、图个便宜。但目前一些中小城市的餐饮业的发展却存在较大的错位,形成了断层。 “宾馆酒店太贵,小食摊太脏。吃,真不好解决。”小张是一家公司的推销员,他对一些城市的餐饮服务发出了这样的感慨。
“吃顿饭跑一二两里路,去晚了还吃不到。适合我们吃的快餐店太少了。”外地打工者阿军抱怨说。 “现在的男人都爱面子,来了客人上馆子,人多人少都是一大盘一大盘,多数都被浪费了。就不能用小一点的盘子?”这是一个家庭主妇的呼声。 在调查中发现,餐饮业的档次断层、位置断层、服务方式断层实实在在的存在。在餐饮业的档次方面,很明显地呈现出两极分化现象:高中档的宾馆酒店越来越多,小吃摊点越来越多,而能解决大众一日三餐的比较正规的快餐店却少。在位置布局上,也存在“挤大堆”的问题。有的地段能让你撑死,有的地段走几里路也找不到能吃饭的地方。在服务方式上,缺乏灵活应变。大多数业主仍然习惯于坐等顾客上门,对一些超市、医院、学校等就餐人员多且比较固定的对象没有更优惠便捷的服务。 餐饮业特别是大众直接体现一个城市的形象,断层中蕴藏着无限的商机,关键是怎样创新和开拓。
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