餐饮业的产品策略 餐饮业策略规划(中)



三、店铺设计

        1·风水概念

          (1)风:外围环境与门面的摆置

             水:内部设备与卫生的处理

          (2)常识性的风水概念

              A·人潮就是钱潮

            B·根据口味决定装璜

            C·门面清爽内里宽敞

            D·柜台位置里外兼顾

            E·厨房清洁用水卫生

               F·求神不如请人

        2·施工规划

          (1)将设计工作,交给专业设计师

          (2)配合顾客层次,表现独特个性

          (3)设计费约占总工程5-8%

        3·桌椅空间搭配

        (1)调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况

        (2)可以一坪容纳3-4人之标准,估算出大概桌数

        (3)设计时尽量摆设盆栽,更移化妆室位置,充份利用空间

        4·厨房设计

          (1)请教厨具供应商或同行,了解各类厨房设备之优缺点,做为规划时之参考

  (2)缩短使用设备距离,以简化工作人员取物动作

    (3)建材易于清洗、维护,达到,D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标

        如:墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑

          (4)配合营业大小购置设备

          (5)水电、瓦斯供应充足

    (6)注意排油烟口、馊水、废弃物之设置,维护环境清洁

          (7)厨房门窗设计应当紧密,避免蚊、蝇、鼠孳生

          (8)做好防火措施,避免使用易燃建材

          (9)一般而言,厨房面积占总面积之20%;若采开放式,更须注意其整齐、清洁

        5·保持清洁卫生之设计

          譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室

        6·壁面布置

          (1)采用强烈色彩,加深顾客印象

          (2)以无色彩为背景,做重点强调

          (3)用造型设计突显个性

          (4)以材料、质感强调个性

        7·其他方面

          (1)注意色调之选择与搭配

          (2)摆设绿化盆栽:增加店内生气

          (3)规模小的店面可以拉门设计代替推门

    四、准备工作

        1·餐饮店之命名

          (1)合乎潮流-令人感到新鲜

          (2)具地方口味-一看其名,便知其特色

          (3)亲切通俗-如:老张牛肉面

    (4)吉祥高贵-听起来吉祥、有派头,如:富贵楼

          (5)老店字号-连锁经营

      (6)好听好联想的音义-如:老地方、旧情绵绵

    (7)店名左右排列是否有其它影响-如钱坑(坑钱)

          (8)配合装璜格调,排场与店名相符

          (9)尽量不选少用的字

        2·营业时间

          (1)一般状况之营业时间

             A·都市闹区-早上十点至晚上十点之间。

 餐饮业的产品策略 餐饮业策略规划(中)
   B·车站或办公大楼附近-早上八点至晚上九点之间。

    C·以晚间为主要营业时段-将打烊时间尽量延后,以增加业积。

但需考虑员工作习问题,合理调升人事费用,以网罗员工。

          (2)营业时间排定须依照:

          A·餐饮店经营型态

                B·所在位置环境

                C·顾客层及顾客动机不同

          (3)须有:营业时间内第一位上门之顾客,便是最难得的顾客之观念,做好完善的服务,让顾客留下良好印象。

   (4)排定公休日:以营业之初的前2-3个月为缓冲期,找出营业状况较差的日子,做为排定之参考。

        3·决定菜单的技巧

          (1)尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果

          (2)制作菜单应考虑:

                A·调查商圈内的顾客层

             B·调查商圈内的竞争店

                C·决定菜肴名称、数量与价钱

                D·设定各菜肴的成本比例与平均成本

                E·调整主要商品与附属商品之比例

          (3)一份好的菜单,可增加业者利润:提高原料之周转率、减少损失、降低成本

        4·采购与储存管理

          (1)一位优秀的采购人员需具备下列条件:

           A·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌

      B·了解货品储存情况、有效期间及适当温度

          C·具备良好品德

         (2)选定供应商的途径:

                A·请同行或熟人介绍

                B·参考业界的报纸、广告

       C·向厂商或供应商的同业公会取得资料

                D·亲自走访各供应商参观选购

                E·分析所花的钱是否值得

          (3)餐饮业经常来往之供应商~g2;

     ┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓

               ┃    食品类      ┃     用品类      ┃

               ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫

               ┃米、面                    ┃餐巾、纸巾                  ┃

               ┃肉类                      ┃纸器及免洗餐具              ┃

               ┃海鲜类                    ┃碗筷等餐具                  ┃

               ┃蔬果等生鲜食品            ┃洗洁剂                      ┃

               ┃冷冻食品                  ┃清洁公司                    ┃

               ┃调味料                    ┃盆景园艺商                  ┃

               ┃酒类及饮料                ┃壁画画廊                    ┃

               ┃油类及牛奶、奶制品        ┃印刷公司                    ┃

               ┃茶、咖啡                  ┃馊水、垃圾处理              ┃

               ┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1;

          (4)进货注意事项

   A·采取合理的进货方式,排除低效率及损失

                B·维持适当库存以减少损失

                C·进货管理需注意:

                    a·确实执行品质、数量管制

       b·研究何种付款方式最能够节省成本

                c·是否维持适当库存

    D·注意商品特性,譬如

a·注意蔬果保鲜,进货后应放入冰箱,迅速降低其温度b·肉类海鲜在常温下,品质立刻下降,应当马上放入冷冻库

 E·储存顺序

        鱼肉→蔬果→罐头食品

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/135970.html

更多阅读

师幼互动的有效策略 如何形成有效的产品策略(之五)

     四、步骤4:改进与提升  有了前面的系统分析和评估,我们就能快速地进入改进与提升步骤。图1-5给我们提供了一种方便的方法,我们将它称作透析法。这个方法能够系统地审查你与竞争对手之间可能的差距成因——CDE部分。显然,落

消费疲软 消费疲软时期的产品策略

     疲软时期,企业之间比拼的不仅仅是营销,更是“内功”。过去,在经济高速增长的环境之下,我们过于注重营销策略,却忽略了产品。  产品是营销的载体,也是营销的核心支撑和基石。同样,在消费疲软时代,产品同样是实现逆势增长的“利器

星梦手记 俄罗斯洁具产品火爆销售策划手记(下)

三、主题营销,让火爆销售来得更快速凶猛些。终端火爆销售专家沈海中老师的看家本领之一就是主题营销。为什么这么说呢?因为沈老师独创的主题营销,将根据客户的实际情况,在低成本运营(一般一个主题营销活动费用为2至5万元不等)的前提下,能

tfboys偶像手记 俄罗斯洁具产品火爆销售策划手记(中)

二、规模销售,建造长期优良火爆销售的帝国。规模销售,是终端火爆销售专家沈海中老师独创的大面积和重量级的销售方法。目前,很多企业和经销商都只注重眼前的、零散的销售,而缺乏战略的、大面积的销售眼光。这种情况再加上上文《俄罗斯

声明:《餐饮业的产品策略 餐饮业策略规划(中)》为网友要一直坚持呀分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除