爱华网商务部年度统计报告显示，中国２００５餐饮消费超过８０００亿元，广州、北京、上海名列全国餐饮消费前三甲，仅北京上规模的餐厅就有几万家，可谓“民以食为天”。而支撑这庞大数据的不仅有活跃的消费还有活跃的投资。据中国连锁经营协会权威人士介绍，餐饮、服装、美容是中小型投资者最热衷的三大投资领域。其中，餐饮投资一直是创业首选。而项目操作模式则成为餐饮招商中成败的关键所在。 成也江湖，败也江湖 １９９９年餐饮市场突然冒出个“麦肯姆”，声称要把麦当劳、肯德基所代表的西式快餐模式开到中国每个县城，一时间做得风生水起。不到３个月招商回款超过３０００万元，加盟店超过几百家，可以说开创了中国 餐饮投资特许经营先河。虽然之后过早夭折，但是“麦肯姆”所引发的种种争论使得中国餐饮招商市场再也无法平静下来。 ２００１年各大招商媒体很多都出现了一条卤味“烧腊坊”的招商广告，称只需交纳１万元左右就能学会１００多种卤味烧腊产品的做法，不到３年，“烧腊坊”加盟店就发展到几千家，可谓闷声赚大钱，堪称餐饮招商经典范例。 很多厨师培训学校不以为然，说卤味“烧腊坊”只学６天就收１万多元，厨师培训学校１００多天才收一两千元。但是，关键的因素不在于时间长短，而在于两者的本质区别。前者不光教技术，更教赚钱方法，向渴望做老板的人出售创业梦想。而后者只是教技术，向打工者传授生存技能。只是很小的差别，含金量就大不相同。 小肥羊奇迹的背后 谈餐饮业不能不谈小肥羊的发展。小肥羊只用了６年时间就完成了全国近千家店的布局，成为仅次于肯德基的全国第二大餐饮集团。笔者曾与小肥羊董事孙先红进行深度沟通，发现小肥羊的成功偶然中孕育着必然。 打倒厨师，餐饮流程全面标准化是其迅速扩张的重要原因。标准化使培训操作变得简单，摆脱了餐饮店对厨师的依赖，特别适合业外人士投资开大店。另外，小肥羊不只是餐饮连锁集团，更重要的是内蒙古最大的牛羊肉销售商之一。一方面，由于其采购量大，帮助牧民致富，主打草原绿色食品概念，弘扬内蒙文化，享受内蒙各级政府特惠政策支持。另一方面，其加盟店的牛羊肉全部由总部直供，大幅度降低采购成本，保证了淡旺季供货。 目前，餐饮竞争异常激烈，菜式每几个月就要变化一次，而菜式仿冒一窝蜂，没有知识产权壁垒。另外，餐饮业受到厨师水平的严重制约，厨师的好坏对于加盟扩张中产品的品质保持有很大的影响。很多从业多年的餐饮老板都感叹，现在生意越来越难做。从２００４年餐饮业前１００强名单看，无厨师经营达到７０％。这种现状下，小肥羊们的无厨师的标准化扩张成功就成为必然。 餐饮招商要有“六位一体”的思考 在激烈的竞争中，餐饮招商的广告依然很多，但仔细了解，发现真正有核心竞争力、有能力进行跨区域连锁的项目不到２０％，让餐饮投资者感到非常茫然，有些项目只是有些想法就急忙出来圈钱。但行业依然常有“黑马”出现。 ２００３年全国出现一股吃鸭脖子的风潮，久久鸭颈王、莱双扬解馋坊、楚味三雄争霸，把小小的鸭脖子上升到享受餐饮的高度，莱双扬更创下８平方米单店日销售额４．４万元的历史纪录，把鸭脖子的供货价从８千元／吨炒到超过４万元／吨，给很多餐饮大师上了精彩一课。 最近，６８元的日式料理和３９元的意式比萨迅速火遍大江南北，采取的是一种量贩式经营模式，靠控制成本取胜，开创异国风情的特色餐饮量贩式经营的新时代，把餐饮招商推到一个崭新的高度。 从这些现象和趋势来看，未来餐饮招商必须把技术、原料、模式、成本、文化、品牌六位一体通盘考虑。直营连锁模式品种多样，适合依靠厨师发展，加盟连锁模式必须打破厨师技术垄断，才有可能获得爆炸性增长。 餐饮招商项目最好适合业外人士投资，单位平米销售额高，特别适合现有餐厅翻牌经营。“文化”是需要强调的因素，未来餐饮的文化附加值越来越高，谁能把国内外特色文化与餐饮巧妙嫁接，谁就能抢得先机。餐饮的互动性越来越重要，融表演、个性定制于一体的餐饮模式会迅速崛起。今后有关鸡、鱼、有机食品、素食等特色餐饮有可能开创像小肥羊一样的餐饮传奇，同时，随着人们健康意识的不断增强，有关糖尿病等特种疾病的专门餐厅会成为新的亮点。总之，未来餐饮招商正处在凤凰涅 、浴火重生的历史阶段。 提示：
将文化与餐饮巧妙嫁接将会吸引消费，抢得先机。强调互动性会创造新的餐饮消费模式。以鸡、鱼、有机食品、素食为主题的特色餐饮有可能成为餐饮业新增长点，有关糖尿病等特种疾病的专门餐厅会成为新的亮点。
